造型艺术在裱花蛋糕教学中的运用

姜茹 郭维荣

[摘 要]近年来，随着人们生活水平的提高，中国的烘焙行业迅速发展，人们不再仅仅追求美味，对烘焙产业的艺术造型要求也越来越多，一款美不胜收的蛋糕，会让人觉得是一种艺术品。从实用、专业的角度出发，详细阐述艺术造型的重要性及其在裱花蛋糕教学中的具体应用。

[关键词]艺术造型;裱花蛋糕;应用

艺术造型讲究的是整体的构思，如果说它具有灵魂的话，那就是要赋予其主题。裱花师往往要通过他们的构思和精湛的手艺精心雕琢，才可以制作出一款美不胜收、具有灵魂的艺术品。如果说裱花是蛋糕的根本 ，那艺术造型就是蛋糕的命脉。因此，我们要了解一些最基础的设计知识。

一、平面设计

所谓的平面设计就是一维空间的设计，所谓点成线，线成面就是平面设计最基本的元素。我们可以把平面设计想象成美术课上的素描，完成一个素描作品，我们要考虑所画之物的比例分割、对称情况及渐变的形式。这些因素是我们完成一幅画作最基本的考虑，也是一幅画最关键的部分。同样裱花艺术需要这些知识。我们在裱花的过程中，把这些因素考虑进去，在一次次尝试中，找到艺术的美感，在一次次否认中，去反思、去进步。现在的蛋糕中，花朵图案较多，蛋糕上的平面设计是为了能更好地衬托花朵的韵味，尤其是平面中的纹饰，好的设计，可以赋予蛋糕灵魂，有主题、有思想的作品更是受人喜欢。笔者曾经在蛋糕店看见过一个特别 简单的蛋糕，没有花朵和卡通任务的点缀，类似于我们经常说的那种镜面蛋糕，在镜面蛋糕上加上了纹饰，那纹饰组成的图案很灵动，久久吸引着我的眼球，忍不住进店和这位做蛋糕的师傅闲聊起来，她从构图意向、及绘图技巧详细讲解了一番，从她的谈话中，我了解到她具有一定的美术功底。她其他的蛋糕作品，在蛋糕表面画了一公路，从我的视觉看，这条路是那么逼真，路两旁的树也在不断地变小，这完全符合远看的树木会越来越小的逻辑，逼真又不失严谨，这是美术带给的视觉盛宴，把美术中的平面设计应用在蛋糕的装裱中，会收到很多意想不到的结果。

二、色彩学原理

前面我们提到了平面设计在蛋糕中基本的作用。那在美术教学中，平面设计离不开色彩，色彩学也是美术的重要一部分，色彩在蛋糕裱花中更是不可或缺的，是一种艺术语言，有画龙点睛之称。如果在蛋糕的设计中，色彩没有选对，那会大大影响蛋糕的美感。

学习美术的学生都知道，色彩大致分为两类，一类是黑白灰，我们称它们为不着彩的色调，另一类是赤橙黄绿蓝靛紫，我们称其为有彩色调。通常，我们习惯运用不着彩的色调表达犹豫的情绪，用彩色调表达明朗的情绪。但事物的存在都是复杂的，并不是非黑即白的，情绪更是一个复杂的东西。因此，在裱花艺术中，我们很少见单一的色彩，都是各种色彩的集合。如果说，我们已经确定了图案，那对图案的着色上，我们要考虑表达的意境，比如小清新的，我们要带绿色，那种绿需要土地的颜色衬托，前面我提到的那款蛋糕道路的颜色就有黄土色。当然，黄土色的存在是需要装裱师根据红黄蓝基本色调调出来的，这又是一项技巧。可见美术存在的魅力。

现在蛋糕制作中，在追求外表美丽的同时，我们越来越讲究安全，因此，在现在的色彩制作中，我们选取的都是各种蔬菜、水果中天然的色素成分，这种天然的色彩更具有特色。他们会在加热或冷却后有颜色的变化，更具有美感，在蛋糕裱花的创作中，我们要发挥自己的想象，解放自己的固有思想，正确运用色彩学原理，做出具有较高审美的裱花色彩。

三、装饰图案学

装饰图案学不同于平面设计，它是就整个蛋糕造型来讲的。当我们在对蛋糕设计完成了平面设计及色彩搭配的基础之后，更多的是要研究这些基础的建设是否为蛋糕的整个造型构建了框架。装设团学讲究的是空间感觉，要有疏有密，有层次感和立体感。同样是在平面设计中提到的那款蛋糕，它上面的树木构图，也应用到了装饰图案学，近处树木比较茂密，后面的树木就会越来越稀松，有种鳞次栉比的感觉，让人看见有真实感、代入感。

有管装饰在中国应用最长久的是瓷器上的文案，一个杯子上刻上龙纹，栩栩如生，那是因為选取的图案适合杯子的材质及颜色。同样，在蛋糕裱花艺术中，我们的图案设计也要与平面、色彩相映衬，三者之间不可以独立存在，只有结合在一起，才会彰显艺术造型的美。如果我们在白色的蛋糕上直接雕刻了一棵树，没有平面色彩的衬托，就会显得格外突兀。我们在设计一条平坦的道路，明亮的水泥路或自然的土路要根据自己想要表达的心境及自己的喜好来选择的。如果我们掌握图案设计，这对蛋糕的艺术造型可以起到绝对的作用和优势。

美术基础知识是裱花艺术的基础，我们要掌握美术中的平面设计、色彩、图案设计，这三者在蛋糕的裱花艺术相辅相成，当想好自己要表达的东西是什么时，我们要全面的考虑平面、色彩和图案，把它们结合起来，千万不能单独的思考。这是日积月累、不断学习的过程，掌握好三者的关系，并善于思考，以求裱花造型中有大大的突破。

参考文献：

[1]赵钰.裱花蛋糕创作的技巧[J].文教资料，2006（25）：150-151.

[2]黄剑.裱花蛋糕的设计[J].武汉市经济管理干部学院学报，2005（2）：45-48.

[作者单位]

江苏省连云港工贸高等职业技术学校

（编辑：王洁雅）