美哉太子豆腐

洪波

说起家乡的特产太子豆腐，可谓远近闻名，有“荆楚一绝”的美誉。这其中还有一个有趣的故事呢！

相传三国时期，吴国太子孙登路过太子镇，当时他患有厌食症，看见东西就想吐，太医们都束手无策。这天，太子在路上遇到了一个卖豆腐的白胡子老头。白胡子老头挑着担子，吆喝着：“卖豆腐喽，卖豆腐喽！”也是奇怪，太子看着如白玉般的豆腐，突然有了想吃的欲望，就叫住白胡子老头，买了两块豆腐吃了。沒想到的是，豆腐吃下去后，他顿觉神清气爽，通体舒畅，病也不知不觉地好了。传说那个白胡子老头是太白金星下凡，特意来救太子的。从此，太子豆腐名扬天下，历朝都将其作为贡品，受到了人们的喜爱。

太子豆腐以其洁白鲜嫩，细腻爽口，酥软而不散，口味纯正而名声远扬。用太子豆腐做菜，能弄出100多种花样，味道好，价钱也便宜。食之，回味无穷。脆皮豆腐、豆腐蒸蛋清、肉末焖豆腐、白菜炖豆腐、红烧嫩豆腐……光听这些菜名，就能让你垂涎欲滴。

在我们太子镇，家里来了客人，主菜大多是豆腐。特别是在以前那个物质匮乏的时代，一盘喷香的麻辣油煎豆腐，是家庭主妇们改善生活的利器。她们虽然没有学过什么成本核算，但她们无疑知道这是最经济且最美味的食物。即使是现在，逢年过节，小镇人也会送一桶豆腐给外地来访的客人，礼轻情意重，要的是那份心意。

说出来你可能不信，这么好吃的太子豆腐，都是在一些不起眼的手工作坊做出来的。太子豆腐鲜嫩可口，风味独特，之所以这么受人青睐，一方面是因为它独特的传统制作工艺，另一方面也是得益于太子镇特有的水质，这也使得太子豆腐具有不可复制性。

太子豆腐的制作工序非常复杂，师傅会根据各个季节不同的水温来调整制作细节。经过泡、磨、煮、点浆、造板、托板、渗水、摇花、紧包、压豆腐等十多个步骤，历时三四个小时，一块块洁白鲜嫩、细腻爽口的太子豆腐才能完美出炉。我问过一位老师傅，如果做的时候怕麻烦，减少一些工序会怎么样？他笑着说：“如果图省力，豆腐的韧性和口感将大打折扣，这会砸了自己的招牌，没有人会这么傻。”从老师傅的话里，我听得出了他对于制作豆腐的那份珍重和纯粹。

太子豆腐鲜香嫩滑，营养丰富，老少皆宜。来吧，朋友！请到太子镇做客，尝一尝正宗太子豆腐的味道吧！

（指导教师  程应来）

【嘉宾评点】

小作者细致全面地介绍了家乡的特产太子豆腐，主要写了太子豆腐的来历故事、各种吃法、制作工序等。文章结构完整，条理清晰，语言生动形象，写得色香味俱全，读罢令人垂涎欲滴，字里行间流露出小作者对太子豆腐的喜爱之情。

王玉林