茭白美味，食用也要注意

2019-10-18朱全丰

朱全丰

唐代诗人李白曾有“跪进雕胡饭，月光明素盘”的诗句，所谓“雕胡”，就是“菰”，俗称茭白，它是一种有特种风味的水生蔬菜，吃起来口感脆嫩，鲜香美味。那么，茭白是否适合所有人食用呢？

茭白被誉为“水中人参”，营养价值较为丰富。其不仅含糖类、蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素、矿物质，还含有赖氨酸等17种氨基酸，其中，苏氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸等均为人体所必需的氨基酸。食用茭白对人体主要具有以下三方面的功效：

降血脂、血糖，稳定血压茭白是高钾低钠的蔬菜，所含的维生素E有抗氧化作用，可软化血管，稳定血压。茭白膳食纤维含量高，可抑制血脂升高，降低血液胆固醇，防治心脑血管疾病。茭白含有丰富的蛋白质，能帮助糖尿病患者提高免疫力。所以，茭白适合高血压、高脂血症及糖尿病患者食用。

利尿止渴茭白既能利尿祛湿，辅助治疗四肢水肿、小便不利等症，又能清暑解烦止渴。

美容养颜茭白中含有豆醇，能清除體内的活性氧，抑制酪氨酸酶活性，从而可阻止黑色素生成。豆醇还能软化皮肤表面的角质层，使皮肤更加润滑细腻。

茭白可切成丝、丁、片、块，但若切成片或块烹制，更易让人品尝到它鲜嫩的口感。茭白的食用方式较多，通常可凉拌、爆炒、烧烩、蒸炖等。那么，茭白如何与其他食材搭配，使之更有营养价值呢？

茭白和西红柿茭白具有利尿、止渴、降压、解酒毒的功效，而西红柿含有丰富的维生素C和番茄素，具有较强的助消化、清热解毒和利尿功能。两者一起搭配食用，具有清热解毒、利尿降压的功效。

茭白和芹菜两者一起搭配食用，有双重降血压的作用，适合高血压患者食疗。

茭白和蘑菇两者一起食用，具有补体虚、增强免疫力、不燥不腻的功效。

茭白和瘦猪肉两者一起炒着吃，具有利尿止渴、解酒毒的功效，而且还可促进蛋白质的吸收。此外，茭白和猪蹄或者牛肉一起搭配做成汤食用，有补虚益气、产后催奶的功效，非常适合产后乳少的妈妈们食用。

茭白和胡萝卜两者一起食用，能起到减肥美容的功效。

茭白性寒，脾胃虚寒者、腹泻便溏者应忌食，孕妇也不宜多吃。另外，由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收，部分疾病患者也不宜多食，例如，阳痿、遗精者，肾脏疾病者，尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者。