传统饮食中的养生之道

覃光林

我国的传统食俗中有不少养生之道。先辈们认为，饮食的讲究与否，直接影响到人的健康与长寿。为此，他们提出了许多的养生思想，积累了丰富的实践经验，形成一套比较完整的理论。

他们强调饮食有节，不宜贪吃。孔子说过：“君子食无求饱。”墨子也说：“古者圣王制为饮食之法，曰：足以充虚继气，强股肱，耳目聪明，则止，不极五味之调、芳香之和，不致远国珍怪异物。”意思是说，饮食的主要目的是为了强身健体，汲取营养，应适可而止。对此《吕氏春秋》中讲得更直截了当：“食能以时，身心无灾。凡食之道，无饥无饱，是谓之五藏之葆。”这种饮食以时、饥饱适中的思想，对后世的影响很大。先人强调，如果一味地贪吃;会闹出生命危险的，所以吃饭以七分饱为宜。

中国传统的食俗还主张食物的清淡，薄滋味。《黄帝内经》说：“膏梁之变，足生大疔，受如持虚。”意思是说，长时期的大鱼大肉，足使人生大疔，就像拿着虚空的器皿接受东西一样地容易。实际上，古人的主张薄滋味，包括有好几层意思，倾向于吃素就是其中之一。菜蔬为天地所生，最近于自然，“脍不如肉，肉不如蔬”。反对厚味，又是一层，认为厚味时身体没什么好处。先贤又总结道：“味过于酸，肝气以浸，脾气乃绝;味過于咸，大骨气劳，短饥，心气抑;味过于甘，心气喘满，色黑，肾气不衡;味过于苦，脾气不濡，胃气乃厚;味过于辛，筋脉阻滞，精神乃央。”对厚味的危害，归纳得相当仔细。在他们看来，厚味对肝、脾、胃、肾、心，乃至精神，无一好处。所以，饮食还是应该返朴归真，淡味是百味之首。由这一思想出发，先贤还提出少饮酒、茶的问题。他们认为，稍许喝酒，有益健康;多则有百弊无一利。《养生要集》陈述云：“节其分剂而饮之，宣和百脉，消邪却冷也。若升量转之，饮之失度，体气使弱，精神侵昏。宜慎，无失节度。”对酒的利弊作了相当辩证的分析。关于这个问题，李时珍就强调过喝少量的酒，可以“和血行气”“壮神御寒”;喝多了，轻则“致疾败行”，重则“丧躯殒命”。喝茶也如此。少一点，可以兴奋神经，驱除疲劳;多了，就有害心脏，或整夜失眠。

关于养生的理论，传统的食俗中还有“五谷为养”“五畜为益”“五菜为充”“五果为助”“气味合而服以补精益气”的思想，这都是很有道理的。所谓“五谷为养”，就是认为稻、麦、黍、大豆等基本的主食品，是人类养生长寿所必需的最主要的食品。从现有的营养学观点看，这是合乎营养原则的主张，五谷足以提供人们日常所需的能量和蛋白质。所谓“五畜为益”，就是适当地摄取肉乳蛋类等食品。量若适当，对人则有补益，过量就不好了。所谓“五菜为充”，就是多吃各种蔬菜。从今天的科学分析看，多吃蔬菜的意义相当大。因为蔬菜含有人体所必需的各种维生素和矿物质，蔬菜中还含有对人体有益的各类果胶、木质素、纤维素和各类活性物质。所谓的“五果为助”，就是多吃水果和干果，这对维护人类机体的健康和预防疾病有莫大的好处。由此，先人还提出“谨和五味”的问题，就是说，要“气味合而服之”，以“补精益气”，强调反对偏食，务使各种营养互为补充。总之，中国传统饮食中着重提出的这些原则，对人的健康长寿，确实有很大的作用。