金津果业“诺亚农夫的瓜”产品品质保全办法

苏生平 陈宝宽 许鹏

导读：东台市金津果业有限公司在西瓜产业化经营上取得了较大成果，在产品品质保全方面有较丰富的经验。本文从构建西瓜品质保全的质量控制节点、西瓜高品质生产要点、西瓜品质保全质量的制度保证等方面介绍金津果业西瓜产品品质保全办法。

所谓名优农产品品质保全，是指农业企业保全人员为消除由于品种及种子质量、保护设施结构、栽培过程中的环境调节、水肥运筹、株型调整及病虫害防控所引起的品质不良而采取的维护修复和改善活动。

东台市金津果业有限公司（下文简称金津果业），是东台及苏北沿海地区专门从事西甜瓜产业化经营的单位，2018年年销售额达8000万元，产品主要销往华南市场辐射全国。自成立以来，围绕做大做强东台西瓜名优品牌，通过成员单位参股，金津果业派人员全程监控和无伤检测产品质量等技术手段，主攻西甜瓜质量建设。经统计，全公司共56家参与经营主体成员，2018年当年种植西瓜373.3 hm2，通过推广标准化管理，严格实施质量全程监控，金津果业实现化学肥料平均每667 m2减用2.6 kg（折纯氮）、化学农药每667 m2减用57 g（折纯药量）。2018年西瓜产品首次销往中国香港，当年创汇150万美元，2019年其产品获江苏省瓜王称号。

1 构建西瓜品质保全的质量控制节点

金津果业优质品牌西瓜品质保全控制节点主要有如下3个。

①生产基础 分品种及种质质量、栽培茬口及土壤环境、气象资源与保护装备、劳动力配置与培训。其中品种及种质质量最为关键，为此金津果业采取了2个对策：一是大规模组织引进全国最优秀的品种资源并进行区域比较试验，从中筛选目标品种，并与最可靠的供种单位建立质量有保证的供种渠道。二是协助会员单位选择种植品牌西瓜的标准园地。园地质量要素包含土壤供肥水平、土壤盐碱水平、土壤病原菌水平（前作及瓜类蔬菜种植历史）、路道及灌排水配置、土壤重金属及农药残留（除草剂）等。金津果业规避风险的流程是：建议优先选择租赁大型国有农场或规模种植大户（单位生产面积在13.3 hm2以上）的稻麦生产原田，尽量不要小户拼接的碎块田；拿田前3个月开始踏田访问，看前茬长势，决定田园等级；看瓜菜残茬腐烂程度，决定租赁折率；看田间阔叶杂草分布和残留农药药袋，判别农药残留风险；观察水电及排水配套装备，做好应急预案，防止旱涝灾害。

②生产过程 生产过程细分为播栽期安排及苗情（各阶段长势长相）调节、投入品的选择与使用、抗灾应急预案的准备与应变措施、产品品质形成的支持与维护等。生产过程中最重要的节点是投入品的选择与使用。这一阶段金津果业具体做法是建立“五统一”，即统一采购西瓜生产所用的种子、农药、化肥等物资；统一规定按照出瓜时间表安排播种和移栽；统一实施病虫草害测报和编制用肥用药方案；统一上报生产进度和苗情（长势）；统一编制记录生产日记。

③采后收贮 分为熟前管理与品质形成保证、采收方法与选果分级、洗涤贴标包装与保鲜收贮等。首先，西瓜成熟前的质量保全管理主要是群体的成熟度标记识别。西瓜等鲜食果实与水稻、麦子作物的果实有所不同，其成熟与否从外观上一般不易判别，经过研究，最可靠的办法是结合试验，实施授粉色带扣蒂标记，即在开花期，结合人工辅助授粉，在西瓜雌花花柄上系上色带，同一天为同一种颜色，次日则改另一种颜色，第3天换第3种颜色，一般3组即可。同时在生产记录上记载田块号、作业人员姓名、授粉日期及作业量，以此作为最后产量形成质量保全可追溯的依据。此外，红外线无损测糖仪也可作为成熟度检测的重要手段，但熟前管理是不可替代的重要环节。其次，加强技术培训。尤其是采收专职人员的培训和责任落实。再次，评价评估与贴标采收。收瓜人员在金津果业专职评瓜师集体（3人以上）喝价（收瓜人主张提出收购瓜成交价，瓜农必须接受）后，将携带彩色标记（按产品质量级别分配诺亚农夫的瓜品牌标识）的瓜，交瓜农贴标剪瓜装箱上车过称。最后，离田管控技术。金津果业产品质量监管主要有采后处理流程和贮运保质管理2个方面。早春（最高气温在20℃以下）中短途运输，当日上架离田西瓜，只需堆码上车，无需采用其他措施。晚春（最高气温在30℃左右）中长途运输，次日后上架，则应采取预冷消毒打冷保鲜等措施，其具体技术要求有4点：一是选择八成熟的瓜，要求含糖量高，风味佳、色泽鲜亮，瓜蔓和果面均无病虫害，傍晚采收，采摘时，在瓜柄上端留5 cm枝蔓，以减少水分蒸发及伤口感染；二是西瓜离田8 h前进行预冷，让西瓜经传送带通过吹冷通道，冷风调节至5℃以下，或采摘后堆放在田间，利用夜间低温预冷，清晨气温回升之前入库；三是喷淋消毒，在西瓜入库处理前3～6天，用0.1 mg/L克菌灵或84消毒液喷雾消毒；四是打冷保鲜，西瓜冷库贮藏适温为 5～6℃，相对湿度为 80%～85%，注意通风换气并喷吹细微水雾送入库内保鲜。

2 金津果业品牌西瓜高品质生产要点

2.1 优化品种布局

苏北沿海地区中大型品种推荐使用早佳84-24、全美4K、美都、甘美三号、苏创五号，小果型推荐小兰、早春红玉、黑津、苏蜜9号。

2.2 栽培土壤条件与茬口选择

金津果业高品质西瓜栽培对土壤要求一般为：土质深厚（耕作层厚度在30 cm以上），中砂壤，中性或微碱，土壤盐分含量0.01%以下，有机质含量1.5%以上，速效钾含量110 mg/kg以上，前作无明显缺素症；前茬最好为多年稻麦连作，拒绝瓜稻轮作，最好为从未种过瓜的地块，或种瓜历史在10年前且耕作层及以下50 cm剖面不能检出未腐熟的西瓜残茬根蔓。

2.3 肥料施用技术要点

西瓜底肥是高品质栽培的关键，金津果业建议有机肥选择顺序依次为大豆籽粒（腐熟至烂）、大豆饼粕或豆饼（腐熟至烂）、鸡粪（腐熟至长出白霉）、微生物菌肥（底肥动力王等，每1 g菌肥中包含2亿个微生物以上，下同），商品有机肥（有机质含量在20%以上）；杜绝使用猪（牛、羊）粪、未腐熟的鸡粪、菜籽饼、城市粪水、未腐熟的秸秆肥料。长季节栽培底肥配置为大豆籽粒（腐熟至烂）或大豆饼粕或豆饼（腐熟至烂）200 kg/667 m2，鸡粪（腐熟至长出白霉）或微生物菌肥（底肥动力王等微生物菌群含量在2亿单位以上）150 kg/667 m2以上，或商品有机肥（有机质含量在20%以上）300 kg/667 m2以上，另加45%三元硫基复合肥（15-15-15）50～70 kg/667 m2+硫酸锌1 kg/667 m2（耕作层浅的要加钼肥和硫酸镁），拌匀后一半畦面施入耕作层，另一半施于瓜行下；定植后视长势滴灌硫基冲施肥（18-18-18），每次3～5 kg/667 m2。晚春栽培，可将肥料一次性基施，用量为大豆籽粒（腐熟至烂）或大豆饼粕或豆饼（腐熟至烂）150 kg/667 m2，鸡粪（腐熟至长出白霉）或微生物菌肥（底肥动力王等微生物菌群含量在2亿单位以上）100 kg/667 m2以上，或商品有机肥（有机质含量在20%以上）250 kg/667 m2以上，另加45%三元硫基复合肥（15-15-15）40～60 kg/667 m2+硫酸锌1 kg/667 m2，拌匀后一半畦面施入耕作层，另一半施于瓜行下。

2.4 改良大棚覆盖及地面保护模式

根据西瓜上市时间安排设施栽培模式，如4月上中旬上市则适宜越冬春提早栽培，建议采用6层覆盖保温，即3层大棚+中棚+小棚+地膜，或双大棚+双中棚+小棚+地膜，或双大棚+中棚+双小棚+地膜，三者选其一可保证春节前后定植，安全越冬拉蔓，春节后开花坐果，4月20日前后开园。如5月10日前后上市则适宜春提早栽培，建议采取4层覆盖保温，即双大棚+小棚+地膜，或单大棚+中棚+小棚+地膜，或单大棚+双小棚+地膜，三者选其一，春节后播种，2月定植，3月拉蔓，4月初授粉，5月上中旬开园。如5月底6月初上市则适宜晚春栽培，可采用单大棚+地膜覆盖，或单大棚+小棚+地膜覆盖栽培。

2.5 水处理与化学除草

大棚长季节栽培宜安装滴灌管带，每株瓜苗1个滴水孔，孔眼朝向地膜。短季、非盐碱地、水源充沛地区可采取深沟高畦栽培，旱时窜沟窨灌（水不上畦面）。西瓜根系浅，但分布面积广，前期宜以旱促根，尽量防止涝渍伤根。西瓜除草最好采取农业措施，即接茬禾本科作物，栽种前人工拔除前作植物并深耕细耙，采用非农家肥作基肥；化学防治建议选用先正达公司生产的金都尔 （精-异丙甲草胺），每667 m2用药量47～56 mL，移栽前地表喷雾。最好在降雨或灌溉前施用，若土壤过于干旱或预报短期内不会降雨，则施药后浅层混土2～3 cm。

2.6 合理密植与株型调整

根据品种合理安排种植密度，一般中大果型西瓜每667 m2栽500～600株，一主一侧双蔓整枝，第16节位主、侧蔓留瓜（共2个），25～26节位主蔓用多效唑封顶；小果型西瓜每667 m2栽800株左右，一主二或三侧整枝（视长势），当第2雌花出现时选择1朵雌花授粉留果，每蔓12～15片叶时用多效唑封顶

2.7 辅助授粉与预防裂果

越冬春提早栽培的西瓜，雄花少，可室内培养获取雄花粉，借助人工辅助授粉，如需长成无籽瓜则可用氯吡脲配制的无籽液进行人工喷花或涂抹。春后栽培可选择蜜蜂（熊蜂）辅助授粉，或人工就田采集雄花取粉授粉；晚春栽培以雄花取粉授粉为宜。除蜜蜂（熊蜂）辅助授粉外，凡人工辅助授粉都应提倡在配制的西瓜授粉药剂中加入腐霉利药剂，以防止灰霉病等病害。氯化钙（钙宝）等防止西瓜裂果的药剂应在西瓜授粉至采摘前15天喷施，并配施硝苯菌酯等防治疫病的药剂。

2.8 病虫害预防早治

要求西瓜采收前保持无虫害、无病斑。

3 西瓜品质保全的质量制度保证

主要包括如下5点：一是借助政府支持建立东台西瓜绿色优质生产示范基地。二是编制推广企业西瓜生产技术规范；自金津果业创立以来，已在国家标准网站发布企业西瓜生产技术标准共6个，并印制企业员工工作手册。三是建立并完善了金津果业西瓜高品质保全管理制度共43条。四是落实了金津果业西瓜高品质保全责任人329个，其中基地责任人168人，质量管理部责任人17人，销售部责任人132人，物资配供部12人，并签订了相关责任状。五是建立了企业内部优瓜评奖资金。每年要求各成员单位选送西瓜评奖，获金奖者优先送政府再评，在发放一定奖金基础上，其交货瓜价结算为优等。