油蟠桃是桃中极品，也是发展方向

图文/清扬

第一次接触油蟠桃是在写《2016，我们种什么水果最挣钱？》这篇文章的时候，里面提到郑州果树研究所新选育的一个油蟠桃品系叫 “风味皇后”，品种介绍中说其风味奇佳，又香又甜，品质极上，还极丰产。当时觉得这个品种介绍太逆天了，我既没见过也没尝过，所以不敢往推荐品种名录中放。

但从那个时候起，油蟠桃就正式进入我的视野，并引起我极大的兴趣。

2018年6月19日，江苏省农科院在南京举办桃主题公共开放日，集中展示了6月份成熟的50余个桃品种、品系和种质资源，其中就有好几个江苏省农科院园艺所培育的油蟠桃品系。

从这一天起，我算是正式见过并尝过油蟠桃了。

在江苏省农科院园艺所的桃资源圃中，我见到正在采收中的金霞早油蟠（图1），这是即将推出的一个油蟠桃新品系。尝了一个，口感甜，香气浓郁，在6月这个多雨的季节算是我尝到过品质最好的一个桃品种（系）。更难能可贵的是，露地栽培也没有看到裂果。美中不足的是果面果点又大又多，就如同一张秀美的脸庞长了不少雀斑，再加上果实阳面（红）与阴面（黄）色泽反差极大，看起来像个大花脸，总觉得不够上档次。

园艺所桃课题组的郭磊解释说，油桃上的果点也叫“糖点”，果实糖度越高，果面斑点就越多越大。他还介绍，园艺所还有一个已经通过审定的油蟠桃品种叫金霞油蟠（图2），7月中旬成熟，品质更好。于是，我们约好7月再来看这个品种。

图1 江苏农科院园艺所新选育的油蟠桃新品系——金霞早油蟠

图2 金霞油蟠坐果状

2018年7月18日，我们如约在江苏省张家港市凤凰佳园农业科技有限公司碰头。这是国家现代农业桃产业体系南京综合试验站的示范基地，占地面积约200亩，其中大棚设施种植80余亩。

老板名叫颜大华，是个痴迷新品种、新技术的新农人。除了十来个生产性品种外，他竟在园中试种了江苏省农科院和上海市农科院新选育的近百个桃品种（系）。

2010年，颜大华从江苏省农科院园艺所引进了金霞油蟠，在大棚里试种了1亩。第2年少量投产，经苏州电视台报道后，一苏州老板慕名而来，品尝后赞不绝口，以100元/kg的高价买下了全部果实。

从此，100元/kg就成了凤凰佳园金霞油蟠的标准价格。现在，颜大华已经有20亩金霞油蟠，依然这个价格，依然供不应求。

颜大华评价说，金霞油蟠是他引进的100多个桃品种（系）中口感最好的，外观奇特，风味浓，肉质介于水蜜桃和硬肉桃之间。与眼下最热火的湖景蜜露相比，它的香味和风味都浓郁得多，综合口感好。

郭磊补充说，金霞油蟠还有一个优点是果核特别小，果肉厚，可食率很高。

颜大华的园子这几年下来，每亩基本上都能收到750 kg商品果，亩产值稳定在6万元以上。他不无惋惜地说：“如果当初冒险把所有大棚都种上这个品种，那现在的影响力和效益就大不一样了。”

在园中，颜大华先挑了一个成熟度很高的金霞油蟠让我品尝，入口浓甜，似水蜜桃的感觉，但又不仅仅是水蜜桃的滋味；又尝了一个成熟度较低的，甜度稍淡，似油桃的清脆味道，但又不单单是油桃的味道。随后，颜大华又推荐了上海农科院林果所选育的一个黄桃新品种锦园，虽未到真正的成熟期，但入口清脆甘甜，一尝就能说出它的滋味。不像金霞油蟠，总表达不出它的味道。

离开时带了几个金霞油蟠，回家后让几个“不明真相”的朋友品尝，都说好吃，但都表达不出具体的味道，“好吃到讲不出味道”。当细细品尝过阳山水蜜桃和奉化水蜜桃后，我终于领悟出金霞油蟠的美味所在：这个一种复合的香甜，它几乎浓缩了所有桃的美味。

而金霞油蟠本身就是复合杂交后代。它的育成者江苏省农科院园艺所的马瑞娟研究员介绍说，金霞油蟠是2000年以晚熟甜油桃“霞光”为母本、油蟠桃品系“NF”为父本杂交育成的，2008年通过江苏省品种审定。平均单果质量121 g，大果197 g，果肉厚。果面60%以上着红色，有的年份几乎全红。果肉黄色，肉质硬脆爽口，完熟后柔软多汁，纤维中等，风味甜，品质佳，可溶性固形物含量14.5%，黏核。在南京基本上7月20日左右成熟，果实生育期约114天，早果性好，盛果期树各类果枝均能结果，丰产稳产。

与常规桃品种不同，油蟠桃是将蟠桃基因与油桃隐性基因相结合重组获得的新型品种。由于蟠桃为显性，油桃为隐性，所以先用油桃作为母本，蟠桃作为父本，杂交培育出具有油桃基因型的F1代，再以含有油桃基因型的F1代蟠桃单株与油桃杂交才能产生油蟠桃的后代。

根据报道，在相同杂交组合的后代中，油桃与普通桃相比，可溶性固形物含量的平均增加幅度达到10.9%；蟠桃与普通桃相比，可溶性固形物含量的平均增幅达到11.2%；而油蟠桃与普通桃相比，可溶性固形物含量的平均增幅达到27.6%。这说明油桃的果皮毛基因和蟠桃的果形基因对桃果实风味品质是起累加作用的，从而造就了油蟠桃的极品美味。

由于在自然条件下，复合杂交产生油蟠桃的概率极低，所以油蟠桃不像其他桃种类一样拥有广泛的种质资源。在我国，只在甘肃酒泉有一种古老的油蟠桃，单果质量只有30 g左右，属于果实中的极小类型，而可溶性固形物含量却是最高的。

1992年，郑州果树研究所以新疆喀什地方油桃品种“黄肉李光”的自然实生后代与美国油桃“Sunfre”进行杂交，1996年选育出我国第一个杂交育成的油蟠桃品系NF9260，填补了我国油蟠桃品种（系）的空白。

目前，国内选育出的油蟠桃品种并不多。除金霞油蟠外，江苏省农科院园艺所还在2011年选育出6月中旬成熟的紫金早油蟠，郑州果树研究所选育出中油蟠3号、4号、5号等（成熟期分别在8月上旬、7月中旬和6月底）。在中国桃产业信息网的品种推荐中，郑州果树研究所还推荐了两个新选育的品系——风味皇后和油蟠桃36-3。另外，北京农林科学院选育出瑞油蟠1号、2号两个油蟠桃品种，山东省潍坊市农科院在2005年选育出紫月、新月、美月3个油蟠桃品种，成熟期分别在6月下旬、7月上旬和7月中下旬。

和与生俱来的高品质一样，油蟠桃同样也有天生的缺陷。

有研究表明，油桃、蟠桃、油蟠桃亚表皮层有大量淀粉粒存在，尤以油蟠桃积累最多，这些淀粉粒在后期分解时会大量吸水，从而造成裂果。也就是说，很难在高糖度和不裂果之间两全其美。

另外，普通桃的茸毛其实是病虫害侵入的物理屏障，油蟠桃与油桃一样，光滑无毛，在外观艳丽、食用方便的优点背面，就是果实抗病性差，容易感病的缺点。

还有，由于油蟠桃扁平的形状，在果实膨大过程中跟着生的结果枝接触面大，当果实迅速膨大时，由于果柄短，果实与枝条会形成反向作用力，最后在外界风力的摇摆下，自己把自己推离果柄，造成落果。

就这样，裂果、落果、腐烂构成了油蟠桃种植中三大致命问题，并造成好吃但难以推广的尴尬局面。

但凤凰佳园为油蟠桃的种植提供了一个成功范例（图 3）。

图3 凤凰佳园的大棚设施

首先，高规格的连栋大棚为油蟠桃种植奠定了必要的基础。这个与外界隔离的环境几乎解决了上述三大致命问题，稳定的肥水管理避免了露地栽培中“暴食暴饮”造成的裂果，遮风挡雨的环境切断了病害的侵染途径，以及露地栽培中遇到大风“尽情摇摆”带来的落果。

其次，在凤凰佳园中，无论是原来采用的主干形，还是现在的“Y”字形（图 4），都采用长梢修剪，这种修剪方式不仅能提高产量和品质，而且使结果枝“修长”，避免了传统短梢修剪方法形成的粗壮结果枝与果实相互“较力”造成落果。

图4 凤凰佳园的“Y”字树形

再次，设施栽培可以控水控肥，避免了露地栽培中桃果受雨水影响的弊端，从而保证了油蟠桃的优良品质。

推崇油蟠桃，除了它的优良品质外，还有一个重要原因，就是它的扁平形状可以给我们提供文雅的食用方法。

试想一下，我们在吃水蜜桃时，先要洗去外面的茸毛，再剥皮或削皮（不小心快要弄好的果实还会从手中滑落），然后，你拿着湿滑流汁的果实往自己的嘴巴里塞，太小口咬不到什么果肉，太大口连鼻子都凑上去了，汁液四溅，实在有失文雅。

但吃油蟠桃却大不相同，先用水略微冲洗果皮灰尘，沥干后不用剥皮即可直接食用，沿扁平处轻轻一口，满口香甜。

所以，我认为，无论油蟠桃还存在多少缺陷，它都是桃中极品，也是发展方向。

但是，极品归极品，方向归方向，适不适合种植那是另外一码事。

首先，得有大棚，而且是能彻底避雨的连栋大棚，如果没有这个先决条件，很可能就会把油蟠桃种得“惨不忍睹”。然后，你得有卖高价水果的渠道，油蟠桃还是一种很多人没见过的新兴水果，对吃过的人来说，它是一种美味；而对未见过的人来说，它就是一个“奇葩”，而如何把一个“奇葩”卖出理想的价格就是一种能力了。

如果你有这种设施和能力，就尽管大胆尝试；如果没有，那就请别“冲动”。切记！