“创意麻糕”教学设计

马 勤

麻糕是常州本地特色小吃，曾是常州人每天餐桌上必备的早点，更是被评为江苏省非物质文化遗产。然而，随着人民生活水平日渐提高，麻糕却逐渐退出人们的餐桌，变得不再那么必不可少。为什么会出现这样的情况呢？“创意麻糕”教学正是基于这样的思考而展开的设计。在前面的学习中，学生已经初步了解了小麻糕的制作方法，对传统的板油麻糕制作过程也有所了解。本课以此为基础，一方面复习麻糕的制作，另一方面鼓励学生以科学的方法进行改革和创新，制作创意麻糕。

一、教学目标

本课的教学目标是让学生了解常州麻糕的传统文化价值和工艺制作原理，熟练掌握麻糕的制作过程，尝试完成产品生产策划书；通过多种考察探究方法了解常州麻糕的市场现状与顾客需求；经历设计的一般过程，初步学会有计划、有步骤、科学地开展设计活动的方法。让学生在思考、讨论和合作实践中，培养技术实践、表达、交流、评价的能力和协作意识；激发热爱家乡的情感，培养创新意识和创新能力，让其在职业体验中形成积极的劳动观念和态度。

二、教学环节

此节课前教师已经提前布置了让学生对麻糕进行市场调研的任务。学生课前调研并准备汇报材料，小组代表准备汇报。

活动一：市场调研汇报

师：麻糕是常州最有名的特色小吃，它的“酥、香、脆”让人回味无穷、爱不释手，是一代又一代常州人最美好的舌尖回忆。可是，随着生活水平的日渐提高，现在的常州人还是不是一如既往地爱吃麻糕呢？上周给大家布置了一个“常州麻糕市场调研”的任务，请小组代表汇报调查结果。

（设计意图：课前引导学生综合运用多种考察研究方法进行市场调研，让学生更深刻地认识到麻糕中蕴含的传统文化和家乡情怀，更好地了解麻糕市场的现状和顾客需求，思考创新的可行性。）

活动二：头脑风暴

师：常州大麻糕是常州非常重要的城市名片，可是当前的市场却不尽人意。那么我们该怎样对它进行创新、改良呢？下面我们一起来想一想，可以通过哪些方法来改良麻糕？

要求：学生以小组为单位进行讨论，并将创意写在白纸上，贴到黑板上。（教师在学生活动的过程中，巡视指导，尽可能让学生写具体、详细。）

学生按照要求以小组为单位讨论，并写下结果，贴在黑板上。

教师总结，将学生的创新方法汇总为4 个方面——（1）改进原材料，如换用更营养、更有特点的面粉、油等；（2）创新外观，如形状、大小、颜色、图案等；（3）调整口味，目前市场上的麻糕口味较少，可以开发木糖醇、奶黄味、巧克力等新口味等；（4）改良包装，更容易运输和保存。

（设计意图：这一环节引导学生能够根据市场调研的结果及已有知识，尝试提出创新麻糕的思路。以小组为单位活动，提高小组成员之间的合作能力、问题解决能力。）

活动三：产品策划

师：创意要能够物化才有价值，同学们，你们想不想动手试一试呢？我们“小芦花烘焙坊”接到了三份麻糕产品订单需要大家来完成——

订单1：李爷爷80 大寿宴会点心。

订单2：外资企业年会茶点。

订单3：某幼儿园午间点心。

要求：每组从“原料”“外观”“口味”三方面中选择1 至2 个进行创新。请你们根据顾客需要来设计创意。每组做4 到5 块麻糕即可。

学生小组讨论并完成《产品策划书》（见表1）。之后各小组根据自己的策划理念选择材料，制作麻糕。在烤制的时间里，再为所制作的麻糕设计广告词。

（表1）

（设计意图：学生通过此环节熟练掌握麻糕的制作过程，如馅心、开酥、烘烤等；尝试完成产品生产策划书，并经历设计的一般过程。学生在思考、讨论和合作实践中，培养技术实践、表达、交流、评价的能力和协作意识。）

活动四：成果分享会

（1）产品推介。小组按顺序来推介自己的创意麻糕，并把所制作的麻糕分给大家，请大家一起品尝和评价。

（2）说说今天的活动对你有何启示。

教师总结：通过这节课，我们明白了创新是为了解决问题，而不是漫无边际的空想。做事要遵守程序：创意麻糕最终还是麻糕，所以要遵循麻糕制作的基本程序，保留麻糕的传统特色。创意麻糕最终还是要符合顾客需要，适应市场需求，有实际的用处和价值。

（设计理念：这一环节激发了学生对常州特色名点——麻糕的兴趣和热爱家乡的情感。培养了学生的创新意识和创新能力，有助于学生在职业体验中形成积极的劳动观念和态度。）

本课从学生的真实生活出发，在生活情境中发现问题并转化为教学主题。学生通过探究、制作、体验等方式，认识、分析和解决实际问题，提升综合素质，发展核心素养。