厨房设计中的工作三角区和操作流线

林紫江

摘    要：随着经济的快速发展，人们生活品质也在不断提高，人们对于家居的要求也日益严苛，在室内家居的设计中，最值得注意的就是厨房的功能设计。而高效、舒适地完成一系列烹饪活动，就要求厨房设计人员在进行厨房设计时充分考虑到厨房的工作三角区和操作流线，充分体现家居设计的合理布局和高效性，将厨房的价值发挥到最大，本文就厨房设计中的工作三角区和操作流线进行了研究，并做出了分析总结。

关键词：厨房设计;工作三角区;操作流线

1  引言

厨房的设计需要充分考虑家居设计的整体性，设计一个高效合理的厨房，将家居的布局进行合理分配。将厨房设计的工作三角区的功能性发挥到最大，进一步提高厨房工作的效率，使人们在平常的操作减少超过60%的往返路程，减少大约28%的操作时间，有效降低人们的多余费力，这样算下来可以有效降低人们的时间和心力。因此，研究分析厨房设计中的工作三角区和操作流线是非常必要的。

2  常见的厨房形式以及工作三角区的设计

所谓工作三角区，简单来说就是炉灶、水槽和冰箱三个点以及三点连接线组成的区域范围。因为厨房的整体运作功能就是在这个范围内进行的，所以一个高效合理的厨房，在设计时应该充分考虑工作三角区的设计，找到最佳的工作三角區，由于厨房的设计形式不同，其工作三角区的设计也存在差异，彼此不同。

2.1  单列型厨房

一般单列型厨房的平面布局通常只选择在人们居住的一侧墙壁上，即只在厨房空间的某一侧布置设备，在这种情况下，对于人们居住空间的进深程度要求较低，人们在进行烹饪工作的过程中，整个流程几乎是在一条直线上进行，因此就使得三点之间的工作相互交通，相互交接。如果厨房的人多一些，一起同时进行操作时，那么该种类型的厨房对三点间的科学站位要求就显得非常严格，需要将冰箱和炉灶之间的距离控制在2.4m～3.6m，如果距离小于2.4m，那么就会使橱柜的储藏空间与操作台之间的间隙缩小，使得人们的活动范围变得很狭窄，那么就无法保证厨房工作的顺利进行。反之如果距离过长，那么就会拉开人们的活动距离，增加厨房工作的往返路程，从而加剧人们的疲劳性，降低烹饪工作的效率，从整体上讲，这种类型的厨房，存在的最大的优点就是使工作空间集中，极大程度上节省了厨房的空间，方便一些居住空间狭小的居住人士使用，满足人们家庭成员少，喜欢厨房空间小的特点。

2.2  双列平行式型厨房

双列型厨房与单列型厨房相比，占据的空间范围更大，布局则是在厨房空间整体的两面墙上放置家具设备，分为干湿两个区域，将厨房的走道空间充分利用起来，重复使用形成一个简约有效的“工作三角区”，将水池与冰箱组合一起，把炉灶放置在相对的墙面上，因为在人们的日常烹饪过程中，水池和炉灶间的往返使用最频繁，因此应将距离保持在1.2m～1.8m之间才算合理，冰箱与炉灶间应将距离控制在1.2m～2.7m之间，冰箱与水池间距离保持在1.2m～2.1m之间，中间的通道应保持0.9m～1.2m的距离的宽度，这样才能充分保证2人或者2人以上人在厨房进行烹饪工作时可以施展开，不会造成彼此间阻碍，这种类型厨房“工作三角区”的设计，通常要求空间狭长型的格局，满足多人同时一起操作，如果将其中某两个工作区分开，将会造成操作不便。

2.3  曲尺形厨房（L型厨房）

曲尺形型厨房的布局是沿着厨房相邻的两边布置家具设备，这种布置的方式较为灵活，可以将冰箱与水池放在同一侧，将炉灶放在另一侧，由于橱柜的储藏量比较大，占据的空间比较大，可以将其组合使用，一定程度上节省空间，这种布置方式在设计上，为了保证“工作三角区”功能的有效发挥，一般要求较短一侧的长度不宜应该保持在1.7m内，较长一边控制在2.8m左右，水池和炉灶间的距离应该在1.2m～1.8m之间，这样才能有效保证烹饪的效率，使三角区的功能发挥的最大。需要注意的一点是，在进行设计时，应该充分满足人们的烹饪要求，给水槽与转角之间留出至少30cm的活动空间，配合使用者在使用上的需求，降低往返路程。

2.4   U型厨房

这种形式上的厨房在进行设计时，是在厨房的三边墙上都放置家具设备，这种布置方式的操作面与其他三种形式相比较长，储藏空间比较充足，充分利用了厨房空间，在布置设计上面灵活性较大，U型厨房“工作三角区“的三边可以设计成一个三角形，这样进行设计可以有效利用厨房空间，使得整体简洁方便，并且人们烹饪的距离最短，基本符合“省时、省力的工作三角区要求。

2.5  岛型厨房

岛型厨房进行设计时，是沿着厨房的四周墙壁上橱柜安置，在厨房的中央位置上放置一个工作中心，人们在厨房进行烹饪活动时，按照中心岛进行，这种布置方式尤其适合多人一同参与厨房里的操作，可以有效利用厨房空间，创造一个舒适活跃的烹饪氛围，促进增进家人间的情感交流。

3  厨房设计中的操作流线

在人们的日常操作中，根据人们日常的厨房操作流程，各功能区域均应该根据人们所要进行的烹饪活动进行操作。

首先进行菜品原料进入厨房理货区，对其中的肉类粗加工区，可以放置锯骨机，绞肉机，切片器，粉碎机等;对于蔬菜类粗加工区，可以放置青菜清洗机，切菜机，削皮机，可将多余的原料放到冰箱;然后对需要的原料进行原料粗加工，原材料供应路线应该接近主副食品的加工点，远离成品，并避免生熟掺和;比如在水槽上完成基本的清洗、利用削皮器等对原料进行处理等。

清洗以及削皮工作完成后，原料进入切配区;在菜板上进行对原料的切配，将菜品所需的原料进行组合，然后进入烹调区，根据人们的需求不同，可以有凉拌菜，热炒菜，汤类，对原料进行炒、蒸、煮、煲;在炉灶的设置上，可以设置最少两个，可以对主食和菜品分步同时进行，然后进行重要的烹饪工作，如果是热菜的话，需要用到炉灶，以及必要的炒菜勺子，首先将炉灶打开，在炉灶的选择上可以选择电气炉灶和煤气炉灶两大种，同时应该在厨房安置抽油烟机以及排风口，及时将油烟抽散出去，保持厨房空间的通风性，使得墙壁保持清洁可观。

进行菜品烹饪时，将炉灶打开后，应购买一切必备的调味品，将其整理到壁橱中，做好保存，方便菜品烹饪且可以选择调味油等其他调味品，在菜品烹饪结束后，从橱柜中拿出盘子，将菜品摆盘，同时盘子也需要购买形状全面，方便菜品放置，必要条件下可以准备一些防热手套。

洗碗间应该设置专门的洗碗机，开水器，碗碟柜等，将使用过以及未使用的碗放置整齐，降低占用空间，提高厨房的使用效率。

4  结束语

厨房在家居中占据非常重要的地位，在人们生活中必不可少，直接决定着人们生活质量的高低，是人们生活的乐趣来源之一。随着人们生活水平的提高，对厨房设计的要求也不断提高，厨房在设计方面应保持初心，注重服务人群，旨在提升人们的生活品质，使得人们生活更便捷、更舒适，方便人们进行更好地烹饪，注重实质使用，有效降低成本，避免成本浪费，因此对厨房设计中的工作三角区和操作流线进行分析很有必要，需要人们予以重视。

参考文献：

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[2] 刘剑春，冯永婧. 中小住宅厨房三角形操作空间探讨[J]. 四川建筑，2010（4）：99～100.

[3] 桂维国，裴宝地， 胡方建.不规则工作面机尾三角区的支护改进实践[J].山东煤炭科技， 2017（1）：65～66.