香辣羊蝎子火锅

文怡

羊蝎子就是羊的脊骨。一般在大型菜市場的肉类区域有售。购买羊蝎子时，一般都是一长根，可以让卖家帮忙剁成小段，自家用的薄片刀是无法完成这项“重任”的。

1.原料

羊蝎子1根，香菜1根，葱1根，姜1块，花椒1小把，小茴香1小把，孜然1小把，草果1个，香叶2片，桂皮1段，干辣椒4个，白胡椒粒15克。调料：生抽45毫升，老抽30毫升，盐15克，黄酒45毫升。

2.做法

（1）把羊蝎子洗净放入锅中，倒入凉水，水要没过羊蝎子，用大火煮开后，撇去浮沫，将羊蝎子捞出。

（2）洗净锅胆，把羊蝎子均匀地码在锅内。

（3）将各种香料装到料包内放入锅中，加入开水至水高出羊蝎子2厘米左右，再放入生抽、老抽、黄酒和盐。

（4）用中小火炖1小时50分即可。