夏日容易焦躁上火一道“瓜菜”助你清心除烦

文·许红（上海中医药大学附属市中医医院神志病科主任医师）

生活中难免遇到烦心事，很容易着急上火。这时，一篱绿叶浓荫下的瓜菜最是清心除烦。吃什么瓜？如何吃瓜？且听专家一一道来。

苦瓜

苦瓜又被称为“君子菜”，因为它有一种“不传己苦与他物”的品质，不管与什么食材一起烹饪，苦瓜都不会把苦味传给其他食材。苦瓜是夏天养心的首选，它味苦性寒，能清热解毒、清肝明目、清心除烦，中医常用其缓解中暑发热、牙痛、泄泻、痢疾、便血等症。苦瓜含有丰富的β—谷甾醇葡萄糖苷、铁和维生素C。其富含的苦瓜素，也被称为是“植物胰岛素”，有明显的降血糖功效。

★选苦瓜的窍门：

看纹路苦瓜表面纹路密而多的，苦味就会更重些。

看颜色表面翠绿的苦瓜新鲜，口感嫩；如果表面发黄，就说明这个苦瓜已经比较老了。

摸颗粒苦瓜的表面有很多颗粒。颗粒大而饱满的，瓜肉比较厚，吃起来口感好；表面颗粒细小的苦瓜，瓜肉较薄。

看瓜籽剖开苦瓜看看里面的瓜籽有没有变成红色，如果瓜籽变红，就说明已经老了。

酿苦瓜

主料：苦瓜、猪肉、黑木耳。

做法：苦瓜冲洗干净，横切成约3 厘米厚的苦瓜圈，去瓤。水烧开后放入苦瓜圈焯烫，捞出过凉水后擦干水分，在内圈抹上生粉备用。黑木耳和猪肉剁成馅，用盐、胡椒粉调味，酿进苦瓜圈，摆盘，上锅蒸。水开后大火蒸8分钟，出锅后倒出盘中的汤汁。以蚝油、玉米淀粉、清水制作薄芡，稍加热，淋到蒸好的苦瓜上即可。

丝瓜

丝瓜雅号“美人水”，因为富含B族维生素和维生素C，有防止皮肤老化、美白的功效，是性价比很高的美容食品。研究证实：丝瓜组织培养液中含有一种名为泻根醇酸的物质，有抗过敏的作用。光照强烈的时节，日光性皮炎容易高发。患者多吃些丝瓜，能起到一定的缓解作用。

丝瓜全身都是宝：丝瓜根可活血通络；丝瓜藤能止咳化痰；丝瓜叶能清热解毒，还可辅助治疗痱子；丝瓜籽有驱虫的效果；丝瓜皮焙干磨成粉外敷，对疔疮有疗效。

★选丝瓜的窍门：

看形状好的丝瓜形状匀称，瓜的两头粗细相近。

看外皮丝瓜娇嫩，如果表皮完整，就说明瓜比较新鲜而且储存较好。

看纹理丝瓜的表面有一些纹理。鲜嫩的丝瓜纹理细小均匀，如果表面的纹路比较深，说明丝瓜已经老了。

摸弹性新鲜的丝瓜摸上去就像年轻的肌肤，富有弹性。

看色泽老丝瓜外皮颜色发黑，而且没有什么光泽。想买新鲜的丝瓜，就得挑选绿色有光泽的。

蒜茸粉丝蒸丝瓜

主料：丝瓜、粉丝、大蒜。

做法：粉丝用凉水泡软，丝瓜斜切成1厘米厚的片。大蒜剁成蒜茸，入油锅煸香，可以加一点剁碎的豆豉或梅干菜、榨菜等小菜提鲜。粉丝铺满盘底，摆上丝瓜片，将炒好的蒜茸铺满丝瓜片，淋上蒸鱼豉油。上锅，水开后蒸七八分钟。出锅，淋上适量熟油即可。

冬瓜

冬瓜的外形很像一只枕头，所以又称“枕瓜”。中医认为，冬瓜有清热解毒、利水消肿的作用。冬瓜富含钾，能补充人们因流汗而损失的钾，改善暑热症状；含有除色氨酸外的八种人体必需氨基酸，其中谷氨酸和天门冬氨酸的含量较高，还含有鸟氨酸和Y-氨基丁酸以及儿童发育需要的组氨酸；几乎不含脂肪，膳食纤维含量多，营养丰富而且结构合理，营养质量指数高，是有益健康的优质食物。

★选冬瓜的窍门：

看外观冬瓜又被称为“白瓜”。如果冬瓜的外皮有一层白霜，白霜覆盖范围越大、越完整，冬瓜的品质就越好。

看瓜肉大个的冬瓜，多半都是切成片卖的，很容易看见瓜肉的厚度。瓜肉越厚，冬瓜越好。

看瓜籽冬瓜的成熟度可以通过瓜籽表现出来。瓜籽已经成熟变成黄褐色的冬瓜，口感会比瓜籽发白的好一些。

掐瓜皮可以用手轻轻掐一下冬瓜皮。新鲜的冬瓜水分足，瓜皮也就比较硬。如果冬瓜皮较软，说明放置时间比较久了。

冬瓜薏仁排骨汤

主料：冬瓜、排骨、薏仁米。

做法：排骨洗净，凉水下锅焯出血水。将焯过的排骨、薏仁米、葱段、姜片放入开水锅，倒少许料酒，大火烧开后，转小火炖1小时。冬瓜去皮切成大块，下入汤锅，大火烧开，转中火炖至全熟。出锅前加适量盐、白胡椒粉和香葱末。

西瓜

西瓜被称为天然的“白虎汤”，既能祛燥热烦渴，又有很好的利尿作用。燥热难当之时，来上一大块西瓜，清热生津、解渴除烦之效立见。西瓜里含有大量的果糖、葡萄糖、蔗糖以及丰富的钾元素，吃两片西瓜能够迅速补充能量和随汗水流失的钾。

★选择西瓜的窍门：

看瓜底西瓜的底部有一个圆圈，圆圈越小，说明瓜的成熟度越好，越甜。

看瓜蒂瓜蒂新鲜色绿，表明是新鲜采摘的。如果瓜蒂已经干枯，则说明采摘已久了。

看纹路西瓜表面有颜色深深浅浅的纹路，纹路越宽越清晰，说明瓜越成熟。有的西瓜表面有一大块黄色，说明这个西瓜翻动得比较少，甜度分布不够均匀，选瓜应选黄色部分少的。

听声音拍拍西瓜，其声“嘭嘭”而低沉的，为成熟瓜；发出“咚咚”声的，则是未成熟瓜。

酸辣小炒肉

主料：五花肉、西瓜皮、胡萝卜。

做法：五花肉切方片，西瓜皮去外层青皮切条，蒜切末，胡萝卜切细条。干辣椒1～2枚放入热水煮开后捞出，擦干剪碎，烧热油浇淋成辣椒油备用。锅中放底油，小火煎烤五花肉至出油，加入大蒜、胡萝卜条，继续煎烤至焦黄色。加入洗好的西瓜条一起大火翻炒，放入盐、生抽、米醋调味，倒入两勺自制辣椒油，撒上小葱出锅。

小贴士

吃西瓜有禁忌

西瓜是生冷之品，吃多了易伤脾胃阳气，所以吃西瓜不能过量，以免损伤脾胃。老年人以及脾胃虚寒、消化不良、大便滑泄者应当少食或者不食。虽然热天吃冰西瓜的解暑效果很好，但冰镇西瓜对消化道的刺激极大，容易引起消化道损伤，尤其是有龋齿、牙过敏及胃肠功能较弱者不宜吃冰西瓜。