猪瘦肉率的提高方法

辛华锋

摘要：随着人们饮食结构的合理化，饮食观念和市场的需求发生着变化，导致对瘦肉型猪的需求量越来越大，因此，生猪养殖提高商品猪的瘦肉率是迎合市场需求，提高生猪养殖经济效益的关键。提高商品猪的瘦肉率首先要选择优良的种猪，并开展杂交技术，合理控制日粮的营养水平，改变饲喂方式，给生猪创造良好的生活环境，并做到适时屠宰。现介绍提高猪瘦肉率的方法。

关键词：猪;瘦肉率;提高方法;品种;杂交;营养;环境;屠宰

中图分类号：S828.4    文献标识码：B文章编号：2095-9737（2019）09-0038-02

随着人民生活水平的不断提高，以及育肥技术的不断进步，人们的饮食结构发生着巨大的变化，逐渐的趋于合理化，从而导致市场需求发生变化，人们对瘦肉型猪的需求量日益增加，因此，生猪养殖在提高增重速度、饲料转化率以外，还需要提高商品猪胴体瘦肉率，改善猪肉的品质，这是当前生猪养殖的关键，也是提高生猪养殖经济效益的基础。提高商品猪胴体瘦肉率首先要选择优良的品种，因猪的胴体瘦肉率具有很高的遗传性，然后再通过调控营养水平，改变饲喂方式，创造适宜环境，做到适时屠宰等方式来实现。

1 选择适宜的品种

猪的胴体瘦肉率是具有很高的遗传力，与生猪的体长、腿臀围呈正相关，与背膘厚呈负相关。因此，要想提高商品猪的瘦肉率需要加强品种的选择工作，并选择体型适宜的个体。在猪的表型选择中，应重点观察猪的体长、腿臀围以及背膘厚度。通过选择体长、腿臀围大、背膘薄的个体留为种用，可以显著提高后代的胴体瘦肉率，有研究表明，体长为111 cm的猪与体长为106 cm的猪相比，胴体瘦肉率提高了11.2%。

2 開展杂交技术

我国地区品种的猪大多数瘦肉率都偏低，但是数量多、分布广，还具有适应性强、产仔数多、母性强等优良的特性，可以作为经济杂交的母本使用。为了提高我国地方品种猪的胴体瘦肉率，可以通过引进国外瘦肉率高的品种作为父本，开展杂交技术来提高后代的胴体瘦肉率，常使用的品种一般为长白猪、杜洛克猪等。通过杂交优势，所得到的杂交后代的瘦肉率介于两亲本之间，并且杂交父本的瘦肉率越高，对提高杂交后代的胴体瘦肉率越有利。我国目前所饲养的商品猪大多数为二元或者三元瘦肉型商品猪。

3 进行营养的调控

日粮的营养水平对于猪胴体的肥瘦程度有一定的影响作用，并且能量水平决定着脂肪的沉积，蛋白质的水平决定着肌肉的增长，如果日粮中的脂肪含量过高，则会增加生猪脂肪的沉积，因此，通过合理的调节日粮中能量和蛋白质水平可以改变猪的肥瘦程度，从而改变猪的胴体瘦肉率。

3.1 控制日粮中的能量水平

控制好日粮中的能量水平可以提高胴体瘦肉率，为了兼顾到猪的生长增重速度，同时提高胴体瘦肉率，在饲喂时可以采取前高后低的方式提供营养，一般情况下，在日粮蛋白质、必需氨基酸水平相同的情况下，能量的供应越多，增重速度越快，脂肪的沉积越多，因此，在前期为了保证猪的增重速度给猪提供高能量、高蛋白质的日粮，在育肥后期，则需要降低日粮的能量水平，从而达到提高胴体瘦肉率的目的。

3.2 提高日粮中的蛋白质水平

日粮中的蛋白质水平对于猪的增重、饲料转化率以及胴体的品质都有着重要的影响作用，一般情况下，在能量水平一定的条件下，提高日粮的蛋白质水平可以显著提高猪的胴体瘦肉率。

有研究表明，将日粮中的蛋白质水平由13%提高到17%，胴体瘦肉率可提高6.6个百分点，并且瘦肉型猪要比脂肪型猪表现的更为敏感。但是要注意蛋白质的水平并不是越高越好，当日粮中蛋白质的水平超过17.5%时，日增重会下降，造成饲料的浪费，因此，日粮中粗蛋白质的水平一般建议：瘦肉型猪体重在20～60 kg时为16%～17%，在60～100 kg为14%。

除了要重视蛋白质的供应量，还必须要考虑必需氨基酸的供给，尤其是限制性氨基酸的比例，赖氨酸作用第一限制性氨基酸，对胴体瘦肉率的提高有着重要的作用。

3.3 调控日粮中粗纤维的含量

为了降低日粮中的能量浓度，提高胴体瘦肉率，可以使用适量的粗纤维来稀释日粮。日粮中的粗纤维含量会直接影响到猪的日增重和胴体瘦肉率，但是要注意日粮中的粗纤维含量一般不建议过高，否则会影响到饲料的适口性，还会影响到生猪的增重速度，一般认为，生猪日粮中的粗纤维含量在5%～6%为最好。

4 改变饲喂方式

我国在育肥生猪时采用的方式主要有“吊架子”法和“一条龙”法，其中“吊架子”法也叫做阶段育肥法，“一条龙”育肥法也叫一贯育肥法，这种育肥方法是根据育肥猪的生长发育规律，将育肥猪的整个育肥阶段进行分阶段饲养的方法，可以分为两个阶段，即前期（20～60 kg）、后期（60 kg以上），或者可以分为三个阶段，即前期（20～25 kg）、中期（25～60 kg）、后期（60 kg以上）。根据猪的生长发育规律实施“一条龙”育肥法对于调制猪的胴体瘦肉率很有帮助。

按照猪在不同阶段的营养需要特点，在前期可采用自由采食的方法给其提供高营养水平的日粮，到了后期，为了防止营养的摄入过多，防止脂肪过度的沉积，达到提高胴体瘦肉率的目的，采用限制饲喂的方法，这种饲喂方式的优点是快速增重、缩短育肥期、提高胴体瘦肉率、改善肉的品质、出栏率高、经济效益好。

5 提供适宜的环境

适宜的养殖环境对于提高猪的胴体瘦肉率很有帮助。有研究表明，在最适宜的环境温度下，有助于蛋白质的沉积，如果环境温度过高或者过低，都会影响到脂肪和蛋白质的沉积，其中对脂肪沉积的影响要比对蛋白质沉积的影响要大。

有数据表明，将生猪分别饲养在10℃和20℃的环境下，猪的胴体瘦肉率要低10.6个百分点，背膘厚则增加3.4个百分点。因此，要给育肥猪提供适宜的环境，控制好环境温度。同时还要给其提供清洁、卫生、通风良好、空气新鲜的养殖环境。

6 做到适时屠宰

商品猪在不同的日龄和体重屠宰，其胴体瘦肉率也不同，在一定的范围内，猪的胴体瘦肉率是随着体重的增加而增加的，如果生猪到了屠宰日龄没有及时的屠宰，继续饲喂，则会造成胴体瘦肉率下降，因此，做到适时屠宰，可以提高猪的胴体瘦肉率。