南通开发区多措并举加强集中用餐单位食品安全监管

□ 邵进 本刊记者 祝富

针对辖区集中用餐单位数量多、规模大，用餐人数多，风险隐患大的特点，江苏省南通开发区梳理安全风险，布置防控措施，落实各方责任，多措并举加强集中用餐单位食品安全监管，防范和杜绝食品安全事故的发生。

注重多部门联动，强化责任落实

构建食安办牵头抓总、有关部门各司其职、各部门通力配合的工作机制，两次召开由各街道、市场监管局、行政审批局、社会事业局、经济发展局、建设局等相关部门参加的工作部署会议，明确集中用餐单位、供餐单位、餐饮外卖的监管要求和食品经营主体、属地街道、许可部门、监管部门、行业主管部门的责任要求。

开展网格化摸底，实施分类管理

发挥街道社区食品安全协管员作用，对辖区内大中型企业等集中用餐单位进行逐家逐户的走访登记，对每家单位的供餐形式、供餐单位、供餐合同、菜单、供餐数量、供餐时间、就餐人数等信息进行全面统计掌握，共摸排集中用餐单位383家，发放《订餐配送食品安全告知书》近400份，确保后续监管无空白、责任无盲区。根据摸排情况进行认真梳理，集中用餐单位划分为自建食堂的和从供餐单位订餐的单位两大类，分类加以规范。

组织第三方核查，落实闭环管理

委托第三方机构对全区88家150人以上的集中用餐单位食堂进行检查。自办食堂的，依据单位食堂许可现场核查表进行核查；从供餐单位订餐的，核对配送供餐单位资质，检查现场分餐场所条件。检查结束后，列出问题清单，由辖区市场监管分局调度监管力量进行全覆盖检查，关注并跟踪不合格项，确保全部整改到位。

进行全方位指导，促进规范提升

针对区内部分企业从集体用餐单位订餐的情况，加强集体用餐单位事前指导，对区内新办集体用餐配送企业进行发证前指导，实施标准化建设，共培育7个1000平方米以上的集体用餐配送单位，不符合许可条件的集体用餐配送单位办理注销和变更细化业态，实现淘汰一批、规范一批、升级一批的工作目标。

组织多渠道培训，提升自律意识

区级层面，市场监管局联合建设局对65家施工单位的项目经理、食堂负责人等110人进行集中培训；街道层面，对辖区内集中用餐单位食品安全负责人、农村厨师等400余人进行食品安全专题培训，进一步提升企业管理者和从业者的食品安全意识。