不同采收期对“贵长”猕猴桃贮藏期间果实品质的影响

王国立　吴素芳　黄亚欣　余江平　李涛　王晓醒　高亚星　谭永元　董晓庆

摘要 以“貴长”猕猴桃为试验材料，对8个不同采收期（盛花后132、136、140、144、148、152、156和160 d，采收Ⅰ～Ⅷ期）猕猴桃果实在室温贮藏过程中的生理生化指标进行了比较。结果表明，随着采收期的推迟，猕猴桃采收后硬度和可滴定酸含量逐渐降低，干物质含量、可溶性固形物、可溶性糖含量、固酸比、糖酸比和总黄酮含量逐渐升高，而果实中总酚含量呈现先下降后上升的趋势。采收Ⅳ、Ⅴ、Ⅵ、Ⅶ和Ⅷ期采收期猕猴桃的可溶性固形物含量在7.00%以上，干物质含量在17.22%以上;采收Ⅳ期、Ⅴ期果实采收时具有较高的VC含量，失重率低于其他采收期，出现腐烂的时间较晚。贮藏期间，采收Ⅳ期、Ⅴ期猕猴桃的干物质含量高于其他采收期，可溶性固形物含量和可溶性糖含量在采后16 d后整体上高于其他采收期，VC含量在采后28 d后仍高于其他采收期，总酚含量在采后12 d后均高于其他采收期，失重率和腐烂率则低于其他采收期。由此可见，“贵长”猕猴桃适宜采收期为采收Ⅳ～Ⅴ期（即盛花后144～148 d），此时可溶性固形物和干物质含量分别为7.0%～7.5%和17.22%～18.45%。

关键词 猕猴桃;“贵长”;采收期;果实品质

中图分类号 S609 +.3文献标识码 A

文章编号 0517-6611（2019）17-0174-05

Abstract Taking “Guichang” kiwifruit as test materials， the physiological and biochemical indices of “Guichang” kiwifruit harvested in 8 different periods （132， 136， 140， 144， 148， 152， 156 and 160 days after peak flowering（period Ⅰ-Ⅷ） during the storage period at room temperature were compared. The results showed that： with the delay of harvest period， the firmness and the titratable acid content of postharvest kiwifruit gradually decreased， the dry matter content， soluble solid content， soluble sugar content， solidacid ratio （SSC/TA）， sugaracid ratio and total flavonoids content gradually increased， the content of total phenols in kiwifruit fruits first decreased and then increased gradually. The content of soluble solids and dry matter in kiwifruit harvested in harvest period Ⅳ， Ⅴ，Ⅵ，Ⅶ and Ⅷ， were over 7.00% and 17.22% respectively. The fruit harvested in period Ⅳ and period Ⅴ have higher content of vitamin C， lower weight loss ratio and later rotting time than those in kiwifruit fruits harvested in other harvest periods. During storage period，  the dry matter content in kiwifruit fruits harvested in period Ⅳ and period Ⅴ was  higher than that in other harvest periods ， the soluble solids content and soluble sugar content were higher on the 16 th day after harvesting were higher than those in other harvest periods ， VC content was still higher on the 28th day after harvesting than that in other harvest periods， total phenols content was higher on the 12 th day after harvesting than that in other harvest periods， the weight loss ratio and decay ratio were lower on the 12 th day after harvesting than those in other harvest periods. Therefore， the optimum harvest period of "Guichang" kiwifruit was period Ⅳ-Ⅴ（144-148 d after peak flowering）. During the periods，the contents of soluble solids and dry matter reached 7.0%-7.5% and 17.22%-18.45% respectively.

Key words Kiwifruit;“Guichang”;Harvest period;Fruit quality

猕猴桃原产于我国，属于猕猴桃科猕猴桃属的浆果类呼吸跃变型果实。“贵长”猕猴桃（Actinidia deliciosa Guichang）系美味猕猴桃，具有果形好、品质优、抗性强、耐贮藏、丰产性好等优点[1]。1989年，贵州省修文县率先引种“贵长”猕猴桃，目前种植面积达1.11万hm 2，挂果面积0.67万hm 2，产量7.6万t，鲜果产值8亿元，综合产值30亿元，已经成为修文县农民脱贫致富的支柱产业之一。通常情况下，“贵长”猕猴桃在室温条件下可贮藏1个月左右，在冷库中可达3～6个月，为延长货架期和反季节销售，修文县域内的“贵长”猕猴桃有30%以上贮藏于冷库内。

采收期是影响猕猴桃后熟品质的一个重要因素，采收过早或过晚均会影响果实的品质、货架期及贮藏性。吴彬彬等[2]研究发现，随着采收期的延迟，“海沃德”猕猴桃果实的成熟度增加，其硬度、可滴定酸含量、淀粉含量逐渐降低，可溶性固形物含量逐渐升高;同时，在盛花后第159～171天采收的猕猴桃，贮藏120 d后与其他采收期相比仍保持相对较高的硬度、淀粉含量、VC含量和可滴定酸含量，而且贮藏150 d后失重率和腐烂率都比较低。汤佳乐等[3]通过对“金魁”猕猴桃的分期采收在常温下后熟试验发现，不同采收期猕猴桃果实后熟品质差异较大。

在生产上，果农为抢占中秋国庆市场，常常出现早采现象，导致果实品质差，严重影响贵州省修文县猕猴桃产业的持续健康发展。为探明不同采收期对“贵长”猕猴桃贮藏期间果实品质和耐贮性的影响，确定“贵长”猕猴桃的最适采收期，笔者以“贵长”猕猴桃为研究对象，开展了不同采收期对果实品质及贮藏性的影响试验，旨在为“贵长”猕猴桃的合理采收和贮藏保鲜技术提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 材料

“贵长”猕猴桃采自修文县龙场镇干坝村管理水平良好的6年生猕猴桃果园（106°56′58.2″E，26°79′80.0″N），平均海拔1 260 m，属于亚热带季风性湿润气候，冬无严寒，夏无酷暑，年均气温16 ℃，年降雨量达1 293 mm。

1.2 试剂与仪器

1.2.1 试剂。酚酞、氢氧化钠、亚硝酸钠、三氯化铝、蒽酮-乙酸乙酯试剂、浓硫酸、草酸、2，6-二氯靛酚、80%丙酮、甲醇、福林酚试剂、碳酸钠、没食子酸、亚硝酸钠、氯化铝、儿茶素。

1.2.2 仪器。GY-4型果实硬度计（浙江托普云农科技股份有限公司）;WZ手持折射计;紫外分光光度计（UV752，上海佑科仪器有限公司）;离心机（YG16W，长沙平凡仪器仪表有限公司）;电子天平（CP213，美国奥豪斯公司）;分析天平（FA-2104，上海良平仪器仪表有限公司）、电热恒温水浴锅（DK-98-II双列八孔，天津泰斯特仪器有限公司），台式高速离心机（YG16W，长沙平凡仪器仪表有限公司）。

1.3 方法

1.3.1 样品采集与处理。

试验设置8个不同采收期，每隔3 d采果1次，分别于9月22、26、30日以及10月4、8、12、17、21日采果，相应果实发育期分别为盛花后132、136、140、144、148、152、156和160 d，分别标记为采收期Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ、Ⅵ、Ⅶ、Ⅷ。每个采收期选择5株正常结果树采果，于树冠中部，随机摘取无伤、残、次、病虫害的120个果实，采后当日运至实验室，于室温下贮藏，每隔3 d开展1次品质和理化指标测定。

1.3.2 测定项目与方法。

每次采果运回实验室后测定果实的硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸、干物质含量、维生素C含量、可溶性糖含量、呼吸速率、失重率、腐烂率、总酚含量、总黄酮含量，随后每隔3 d测定1次相应理化指标，即于采后0、4、8、12、16、20、24、28、32、36 d测定，所采果实均在室温条件下置于实验室内贮藏。

1.3.2.1 果实硬度和干物质含量。

果实硬度使用GY-4型果实硬度计（探头直径11 mm，测定深度7 mm）测定，单位为kg/cm 2;干物质含量采用烘干称重法测定，按以下公式计算：干物质含量=干重/湿重×100%。

1.3.2.2 可溶性固形物、可滴定酸、可溶性糖、固酸比和糖酸比。

可溶性固形物（SSC）含量使用WZ手持折射計测定，单位为%;可滴定酸（TA）采用酸碱滴定法测定，即称取10 g猕猴桃果肉置于研钵中，加入蒸馏水研磨成匀浆，转移到100 mL容量瓶中，用蒸馏水定容至100 mL，过滤，取20 mL上清液加酚酞2～3滴，用0.1 mol/L的NaOH滴定，单位为%;可溶性糖含量采用蒽酮试剂法测定，即称取1.0 g猕猴桃果肉置于研钵中研磨成匀浆后，加入少量蒸馏水，转入刻度试管中，再加入5～10 mL蒸馏水，封口沸水浴中提取30 min，冷去后转移到100 mL容量瓶中，用蒸馏水定容到100  mL，吸取0.5 mL提取液加入到25  mL刻度管中，加入1.5  mL蒸馏水、0.5 mL蒽酮-乙酸乙酯试剂和5.0 mL浓硫酸充分振荡混匀，在波长630 nm处测定吸光度值，单位为%;固酸比用可溶性固形物含量与可滴定酸含量的比值表示;糖酸比用可溶性糖含量与可滴定酸含量的比值表示。

1.3.2.3 维生素C含量。

采用2，6-二氯酚靛酚滴定法[4]测定维生素C含量。称取10 g猕猴桃果肉，加2%的草酸研磨成匀浆，注入100 mL容量瓶中，加2%草酸定容至100 mL刻度，摇匀过滤，取10 mL上清液，用已标定的2，6-二氯靛酚溶液滴定，单位为mg/kg。

1.3.2.4 总酚含量。

参照Singleton等[5]的福林酚（Folin-Ciocalteu）法进行总酚含量测定。称取50 g猕猴桃果肉加入100 mL预冷的80%丙酮，打浆3 min后在冰浴条件下继续匀浆5 min，5 000 r/min离心10 min。沉淀物重复提取1次。合并2次上清液，45 ℃蒸干，甲醇定容至25 mL，得到多酚提取液，分装后-20 ℃下保存。取0.125 mL溶液加入0.5 mL蒸馏水和0.125 mL福林酚试剂，混匀静置6 min，加入1.25 mL 7%（m/V）Na2CO3溶液和蒸馏水1 mL，混匀避光静置90 min，于波长760 nm处测定吸光度值。以0.125 mL甲醇代替提取液作空白对照，以没食子酸溶液标准品绘制标准曲线。总酚含量以每克样品中所含没食子酸当量表示，单位为mg/g。

1.3.2.5 总黄酮含量。

参照Jia等[6]的方法测定总黄酮含量。将提取的多酚提取液，配制成25 mg/mL溶液，取0.3 mL溶液，加入5%（m/V）NaNO2溶液0.09 mL 和蒸馏水1.5 mL，混匀放置6 min。加入0.18 mL 10%（m/V）AlCl3·6H2O溶液，静置5 min，再加入0.6 mL 1 mol/L NaOH溶液，蒸馏水补足至3 mL，于510 nm 波长测定吸光度值。同时，以 0.3 mL甲醇代替提取液作为空白对照，以儿茶素标准品制作标准曲线。总黄酮含量以每克样品中所含的儿茶素当量表示，单位为mg/g。

1.3.2.6 失重率和腐烂率。

采用称重法测定失重率。以最初果实重量（W0）与每次测定果实重量（W1）之差占最初果实重量的百分比表示，按以下公式计算失重率：

失重率=[（W1-W0）/W0] ×100%。测定重复3次，取平均值。

用统计失重率的果样，统计腐烂果个数，按以下公式计算腐烂率（%）：腐烂率=（每次统计的腐烂果个数/总果数）×100%。

1.3.3 数据统计与分析。

试验数据使用Excel软件计算平均值和绘图，采用SPSS统计软件进行方差分析。

2 结果与分析

2.1 采收期对猕猴桃果实硬度和干物质的影响

果实硬度是影响果实风味和衡量果实贮藏品质的重要指标。由图1A可知，随着采收期的延迟，猕猴桃果实的硬度呈降低趋势，其由采收Ⅰ期时的22.3 kg/cm 2下降到采收Ⅷ期时的11.1 kg/cm 2;在常温存放条件下，随着贮藏时间的延长，各采收期的猕猴桃硬度均呈逐渐下降趋势，且在采后前16 d下降较慢，后期下降较快，同时采收Ⅳ期的猕猴桃果实硬度呈平稳下降。

图1B显示，各采收期猕猴桃采收时，果实干物质含量呈现出逐渐增加的趋势，其中采收Ⅰ期的干物质含量最低（13.99%），采收Ⅳ期干物质含量为17.22%，采收Ⅷ期干物质含量最高（19.16%）。在贮藏条件下，随着存放时间的延长，各采收期的猕猴桃干物质含量均呈现先增高后下降的趋势，其中采收Ⅳ期猕猴桃在采后16 d时干物质含量达到最高值（28.42%），且均高于其他采收期，而采收Ⅴ期次之。

2.2 采收期对猕猴桃可溶性固形物、可滴定酸、可溶性糖、固酸比和糖酸比的影響

可溶性固形物是由糖、果胶、有机酸、单宁和一些能溶于水的矿物质、维生素、色素等成分组成，直接影响果蔬的风味[7]。由图2A可以看出，随着采收期的延迟，猕猴桃果实的可溶性固形物含量逐渐增加，其由采收Ⅰ期时的5%增加到采收Ⅷ期时的9%，在采收Ⅳ期时可溶性固形物含量为7%;随着贮藏时间的延长，各采收期的猕猴桃可溶性固形物含量均呈现先升高后下降的趋势，且在采后16 d后，采收Ⅳ期和采收Ⅴ期猕猴桃的可溶性固形物含量开始高于其他采收期，并在采后24 d分别达到最高值，分别为19.7%、18.2%。

可滴定酸是影响果蔬风味、口感和营养价值的重要指标之一，在贮藏期间其含量会逐渐降解[8]。图2B显示，随着采收期的延迟，猕猴桃果实的可滴定酸逐渐降低，其由采收Ⅰ期时的2.15%下降到采收Ⅷ期时的1.65%;随着贮藏时间的延长，因为可滴定酸作为呼吸基质逐渐被消耗[9]，从而导致各采收期的猕猴桃可滴定酸均呈逐渐降低趋势，与吴彬彬等[2]对“海沃德”的研究结果相一致。

图2C显示，不同采收期采收的猕猴桃果实可溶性糖含量呈上升趋势，其由采收Ⅰ期时的4.98%上升到采收Ⅷ期时的8.36%;在贮藏条件下，随着贮藏时间的延长，各采收期的猕猴桃可溶性糖含量均呈现先升高后下降的趋势，在采后24 d采收Ⅳ期猕猴桃的可溶性糖含量达到最高值（18.9%），采收Ⅴ期为15.22%;采后16 d后，采收Ⅳ期和采收Ⅴ期猕猴桃的可溶性糖含量整体上高于其他采收期，说明适宜采收期可维持并延缓果实可溶性糖损失。

固酸比是评价水果果实风味和成熟程度的重要指标，固酸比越大，果实风味越浓。图2D显示，随着采收期的延迟，猕猴桃果实的固酸比逐渐增加，其由采收Ⅰ期时的2.33增加到采收Ⅷ期时的5.45;随着贮藏时间的延长，各采收期的猕猴桃固酸比总体呈现上升趋势，但采收Ⅲ期、采收Ⅳ期和采收Ⅴ期出现平稳上升，说明此时期采收的猕猴桃果实风味比较稳定。

糖酸比作为甜酸味的表示尺度，是影响果实风味的指标之一。不同采收期的猕猴桃果实糖酸比不同（图2E），采收Ⅰ期时果实的糖酸比最低（2.32），此后随着采收时间的推迟，果实糖酸比逐渐增加，采收Ⅷ期时最高（5.07）;在贮藏条件下，随着时间的延长，各采收期的猕猴桃糖酸比整体上呈现上升趋势，且采收Ⅳ期和采收Ⅴ期猕猴桃糖酸比平稳增加，说明此期采收的猕猴桃果实风味比较稳定。

综上所述，确定“贵长”猕猴桃的适宜采收期为采收Ⅳ～Ⅴ期，即盛花后144～148 d，此期可溶性固形物含量为7.0%～7.5%、干物质含量为17.22%～18.45%。

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