速冻食品生产企业的冷链仓网物流需求推演*——以H企业为例

□ 毛雅菲,洪成蹊,任子龙,林伟森,黄 威,张冬梅

(1.厦门华厦学院，福建 厦门 361024；2.福建省现代供应链研究中心,福建 厦门 361024)

1 H企业冷链物流需求与供应分类分析

1.1 冷链物流客户分类

由各年度中国冷链物流发展报告[1]可知，目前我国的冷链物流的客户来可以按照金字塔型分为七层：塔顶的高附加值的医药、餐饮连锁、快消品类；中间的工业制品、加工型乳制品、速冻米面食品类；最下层和底层的食材型禽肉和水产以及最底层的果蔬类。这些冷链物流需求客户，塔顶的高附加值产品多采用冷链物流外包服务；中间的加工型制品和速冻米面市场竞争最为激烈；下层和底层的食材类运送形式依靠社会车辆满足。

1.2 冷链物流商业模式

从冷链物流的商业模式来看，第一种是由以双汇物流为代表的从事货物低温运输业务的运输型服务商；第二种是以太古冷链为代表的从事低温仓储业务为主的仓储型服务商；第三种是由北京快行线、深圳曙光等为代表的以从事城市低温仓储和配送一体化服务的城市配送型服务商；第四种是以招商美冷、上海光德、北京中冷为代表的从事低温仓储、干线运输以及城市配送等综合业务的综合性服务商；还有交易型、供应链型、电商型、互联网+型等四种商业模式。

1.3 H企业业务情况概述

速冻食品分为四类：调理类速冻食品、农产品速冻食品、畜产品速冻食品和水产速冻食品四大类。每类速冻食品有不同品种，且其具有季节性和区域偏好，合理调节商品的生产与配送是诸多厂商面临的挑战。加之企业间的市场占有量争夺竞争激烈，作为知名速冻食品生产商的H企业面临更大的挑战。诸多速冻冷藏食品企业针对外市场需求，改变了原来的生产经营模式，将速冻产品不断细化和包装[2]。

H企业是国内大型专业速冻食品生产企业之一，其中心工厂位于河南省郑州市，另外在昆山、成都、广州也设有工厂；是国内大型专业速冻食品生产企业之一，主要生产包馅类速冻产品，其产品因品种繁多、品质优良深受广大消费者喜爱。

以2018年为例，H企业的产品销售至四川、河南、浙江、广西、上海、贵州、辽宁、湖北、河北等31个省份及地区，年销售量达11645万箱。在一年中的不同月份，由于饮食习惯、节日假期等因素影响，其销售热点集中在冬季的11月(占年销量12%)、12月(占年销量15%)和1月(占年销量16%)。H企业由4个工厂生产的包馅速冻食品供应全国31个省份地区，受到冷链/冷藏车保温时间、保冷设备预冷充电等技术效能的限制，需要在全国各地布局冷库，以完善其冷链仓配网络，提高物流周转效率，保证产品品质。

1.4 H企业冷链物流需求分析

本次案例中的H企业是一家典型的产品集中在金字塔中高部的速冻食品制造型企业，其对于冷链物流服务的需求主要集中在低温仓储、货物低温运输、仓储配送一体化等业务模块，因此推断其冷链物流主要是外包的形式，其对物流服务供应链商的需求集中在运输型、仓储型和综合型。

2 H企业各区域仓库容积计算

根据H企业商品销售情况、全国市场经济状况的推演结果，目前H企业拟建设一个4工厂、11个仓库的冷链仓网，以此在保证产品品质、响应客户需求的前提下配送其全年11645万箱的产品。冷库具体选址已经确定，但是不同区域受到速冻产品需求数量、居民消费能力、土地价格等因素影响，冷库的大小不同；其配送周转需要的车辆也不同。因此，对各区域仓库容积和所需车辆进行计算。

2.1 仓库体积与面积

2.1.1 数学模型

设Si表示第i个区域的仓库面积，Vi表示第i个区域的仓库体积。

其中Qj表示第i个区域下第个省份的销售量，n托盘表示垂直堆放托盘的数量，hfiool表示单位托盘货物可堆放层数，S箱表示标准箱面积，η表示冷库容积利用率。m为各个区域所覆盖的省个数，H为仓库高度。

2.1.2 推演结果

根据文件《GB 50072-2010 冷库设计规范》[5]中的冷库标准，由上述的单层和6米高的条件可得到冷库容积利用率η=0.57。可知S箱=0.09。

以区域G为例，通过上述公式可求得区域G的仓库面积和体积为：

Vi=Si×H=16915.2×6=101491.2m2

同理求出其他区域的仓库面积与容积，如下表所示。

表1

2.2 车辆要求分析

通过案例和实际研究得出冷藏车的两个选择要求：①冷藏车辆应具有实时温度监控设备且温度需长时低于零下15℃，使冷藏车在运输过程中保证货物质量;②冷藏车内容积最少可堆放1500箱货物，使冷藏车可运货物达到最低起运箱数。

2.2.1 选择依据

在王旭(2015)[6]《冷藏车制冷机组的应用研究》报告中指出物流冷链长途运输一般采用独立式制冷机组厢体长度为7米以上的冷藏车。通过中国冷链产业网的车辆数据查询，我们筛选符合长度、温度、依据《道路运输食品冷藏车功能选用技术规范WB/T1060-2016》认证的标准，最后选出标准：车长为9.6米，车内空间长为7.6米，宽为2.41米，高为2.4米、适合长途运输的冷藏车标准。

2.2.2 车数模型

将选取9.6车长的冷藏车规格录入下表。

表2 冷藏车规格

采用H企业文件对运输标准箱体积0.026m3的规范作为运输包装箱尺寸，采用对标准箱体积0.026m3开立方根取近似尺寸长、宽、高为0.3m。现假设考虑单辆冷藏车可放置n个标准箱货物。

物体的长、宽、高分别为a、b、c。

车箱内部规格长、宽、高分别为A、B、C。

代入数据，可知单辆9.6m车长的冷藏车可装载1600箱标准箱货物。

设各个区域所需车辆数Ni

∑Qi表示第i个区域的平均月销量箱数。

2.2.3 推演结果

根据上述数学模型，代入数据，将计算结果统计如下表。

表3 各区域车辆需求

以上车次数据是根据月平均销售量求出，仅限于参考，在到达销售旺季时需对车辆调配做出调整。

3 物流服务商选择

3.1 要求分析

根据上述分析与数据整合，得出下表4。

表4 各区域仓配需求

从表中数据可以得出每个区域的具体要求。

3.2 物流服务商选择

根据《GB/T 31086-2014 物流企业冷链服务要求与能力评估指标》中对不同物流类型企业的设备要求，将物流企业分为五个等级。假设选择达到标准/资质的企业合作，该H企业将会拿出全部资源进行合作，如区域平均每个月份所需车次为638辆，平均每天车量需要21台，从运输型物流服务企业来看一星级以上的企业可以满足要求;从仓库体积来看，区域G需要101491.2立方米的仓库，从仓储型企业来看只有三星级以上的企业可以满足要求；综合两种因素进行考虑，四星级以上的综合型企业可以满足要求。但这种情况不符合实际，所以对各个类型企业选择星级标准进行调整，得出区域选择运输型企业标准为二星级以上，仓储型企业标准为五星级，综合型企业标准为五星级。

同理，其他区域也同区域分析方法一样，得出各个区域各类型企业选择标准。如表5所示，但本表各标准仅限参考，具体情况可进行适当调整。

表5 各类型物流服务商星级选择