校园水果配送中的保鲜问题及其对策研究*

□ 吴美琦，徐林阳，王 惠，傅嘉潞，顾莹怡

(南京工程学院，江苏 南京 210000)

1 引言

目前，我国水果的销售模式仍以传统实体销售为主体，但其存在的缺点也在不断的暴露，即无法很好地满足当今社会人类的快生活模式，许多在线水果销售配送的网站应运而生[1]。我国80%以上的水果以普通物流为主,既缺乏先进的保鲜技术和装置,更缺乏优秀的预冷装置和冷藏运输设备,以致采后损失达果蔬生产总量的20%～30%[2]。杜小芳指出,为了提高水果物流的效率,使分散的物流服务集中化,达到以规模效益获取经济效益的目的,水果的物流环节应该交给专业的第三方物流企业来完成[3]。任瀛认为,“最后一公里”是限制水果电商发展的瓶颈,并且分析了这个问题存在的原因,指出通过兴建自提点、与社区便利店合作等方式可以解决“最后一公里”问题,同时,政府在政策和人才培养方面也须要进行扶持[4]。James等对于水果在物流运输过程中导致变质的各种因素进行了整理,指出在物流过程中采用冷链物流的目的不仅仅是为了制冷,更重要的是在物流过程中保持一定的温度,以维持水果的最佳品质,延长货架期[5]。在水果电子商务发展的制约因素分析方面,谈海霞等提出,信息传递不通畅,物流基础设施建设薄弱,物流配送体系不健全,缺乏专业人才是主要的制约因素[6]。

在水果配送过程中，保鲜是一个值得重视的问题，而冷链则是解决这个问题行之有效的手段。我国的水果冷链物流属于起步阶段，水果冷链物流体系还没有形成，在配送过程中，由于水果的损耗造成大量的浪费，达总量的25%以上，增加了物流成本，导致水果的销售价格与收购价格相差悬殊。此外，我国水果物流系统信息化程度较低，水果信息网络不健全，信息难以收集和传递，经常出现盲目种植、产销脱节的情况，严重降低了水果物流配送效率[7]，与发达国家存在较大的差距。另外，我国还存在物流基础设施不完善、专业人才缺乏、监管力度不强的问题，需要借鉴发达国家的发展成果。本文就以水果配送中的保鲜问题展开研究，基于SWOT方法和鱼刺图进行分析，利用五力模型分析解决对策。

2 校园内部水果配送中的保鲜问题分析

2.1 基于SWOT方法的分析

分析校园内部水果配送项目保鲜性的优势劣势有利于趋利避害，我们利用SWOT模型对项目的优劣势进行了分析：

2.1.1 Strength(优势)

学校是社会的一个特殊场所，校内有众多大学生，大学生具有一定的消费能力，也具有一定的集中性。且水果外送平台在O2O模式下应运而生并发展壮大。通过平台、商家与用户间的协同与合作促进水果的校园内部合理配送，使保鲜性达到最大期望，以刺激消费、提高效率，增强服务质量，从而使得商家与消费者之间达成互利共赢。

2.1.2 Weakness(劣势)

水果保鲜性问题主要在于水果保质期较短容易变质，而且各种水果的保存方式都不一样，有些水果需要避光阴凉储存，而有些水果需要放在干燥低温处，保持通风；水果质量保证问题，顾客只能根据卖家的商品介绍和买家的评价挑选水果，不如实体店亲自挑选来的可靠；水果物流配送问题还有很多，如还没有完整的冷链物流体系，配送员路线选择不当等，水果在配送途中容易损害也会造成不必要的物流成本。

水果的保鲜性问题是水果配送中出现的最大的问题,新鲜的水果在被采摘之后便非常容易发生腐烂现象。众所周知，水果是富含营养价值的,但它的营养价值大部分都来自于水果的高储水量,但是在运输、储存等水果配送的过程中发生的蒸腾作用,导致水果中的水分大量流失，最终使水果的品质降低。所以水果的保鲜是校园水果配送中最重要的环节,也是最主要、最难以解决的问题。

水果的配送应遵循即日点单即日送的模式，如果不能做到这种模式，会导致商家与顾客的联系中断。商家每周进行水果的采购，考虑到成本和其他必要因素，商家只能从最近的批发市场购买水果，但是这些水果在商家手中没有做到大数据分析，导致给顾客的水果出现了新鲜性差的问题，从而使得校园内的顾客并不能用最优惠的价格取得最优质的水果。

2.1.3 Opportunity(机会)

购买水果时，水果新鲜程度对顾客的再次购买可产生不可忽视的影响，而顾客的信任对于其再次购买的意愿影响显著，而水果的保鲜问题又是当下水果配送中出现的较为严重的问题，所以水果的保鲜性问题成为了我们现在不得不关注的话题。目前自营式水果配送规模小、管理技术差、效率低、安全性低等劣势。建立第三方配送平台有利于促进销售。校园内部水果配送平台有利于降低物流成本、提高效率和服务质量，在水果保鲜性方面更能做到高标准，使第三方物流送到顾客手中时是最新鲜的。

2.1.4 Threaten(威胁)

商家冷链水果物流配送发展和专业程度不够：水果水润、易损坏、保鲜性差的特点使得商家必须在买卖的过程中保持低消耗、低温以及时效性高。物流运输中水果一旦发生变质就会使其不再新鲜。冷链物流的更新慢一方面造成水果的高损耗，另一方面也会极大影响水果的新鲜度、安全性。大多数消费者越发重视品质等问题。在水果物流配送系统中，水果的生产销售具有和其他生鲜产品一样的分散性，市场信息相对分散，商家不能全面正确并及时的掌握市场供求信息，造成信息不对称，无法从根本上控制所采购的水果产品的质量。

在商家与校园顾客之间，商家使用第三方物流就是把配送以及售后服务包括退换货都交给了第三方物流来处理，这些与顾客直接接触的机会就少了，不能尽快且准确的收到顾客的意见和建议，与顾客的联系中断，就无法拉近和顾客的距离。O2O模式一直强调的就是体验性，在水果配送最重要的保鲜方面，每个O2O商家也都努力去做到服务的高效率，而忽略了水果的质量问题，由于商家与顾客的沟通较少，导致顾客对配送水果质量的问题与建议无法及时反馈给商家而无法及时解决水果的保鲜性问题。

2.2 基于鱼刺图的分析

2.2.1 设施设备结构不完善

校园水果卖家及其配送商家规模较小，资金不够充足，没有足够的财力去购置相应的完善的设施设备，无法为水果的新鲜存储提供一个良好、适宜的环境。

运输过程中，冷链物流可以极大程度地保证水果的新鲜度和口感，而冷藏保鲜环境在销售商家这里出现“断层”，水果的存储环境突变，会对水果的品质造成大幅度损害，有些甚至无法食用。

2.2.2 包装不合理

水果的包装，在水果保鲜中起到非常重要的作用。适当的包装可以减少产品失水量，这些包装的形式大多是在产品四周放置一个屏障物以减少空气在产品表面的流动，从而减轻失水，保持新鲜度。不同的水果，包装的要求也不同。水果的包装可以有保护作用，防止压挤碰、损伤水果，这是最基础的。同时它美观大方，可以使不规则的水果在包装后变得基本一致，便于装箱运送。此外，它的包装使运输变得方便。良好、科学的包装，可以大地提高水果的附加值。在各种水果流通过程中都需要某种形式的运输，因为产地、市场和消费者之间总存在有一定的距离。理想的运输系统是将水果用最快的、经济合理的方式运走，而对水果商品质量又无不利影响。

2.2.3 运输和配送路线不合理

校园水果配送中配送路线的优化非常重要。配送路线的优化能达到节省配送成本，提高配送速度与效率，保证水果的保鲜性的作用，是使整个配送过程更加合理最重要的一部分。而校园的水果配送中存在着许多的问题，不仅是配送的水果种类多、配送地点多、路况多变、配送时间点不定等问题，而且配送服务区域内需求网点分布不均匀，不固定，使得校园内部配送的路线规划成为一个非常复杂的方程式。

由于城市的发展和商家销售方式的转变，越来越多的商家依托网络，先进行线上销售，再进行实物配送。这出现一些接单上的问题使得水果包装不及时，水果新鲜度受损。再进行配送时路途的颠簸又造成新一层次的受损，使得水果质量大打折扣。配送路线的选择尤为重要，这决定了水果的保鲜程度和其可被享用时效。

在配送过程中，一些商家的配送可能会出现运输路线与配送路线重合的情况，水果配送出现“折返”，导致水果质量发生“迫不得已”的损失。在校内的配送过程中，大多是兼职学生在校门口接过“接力棒”，继续进行学校范围内的配送。学生有时因为课程的关系配送不及时；有时因为校园范围大，不能接一单送一回来保证配送的迅速性、及时性和减少水果的品质损伤，而是接几单送一回，等待订单的时间消耗着等待配送的水果的新鲜度，损害了商家在消费者眼中的诚信、形象与能力，损害了商家的利益。

校园内水果配送中的保鲜问题鱼刺图如下：

图1 基于鱼刺图对水果保鲜问题的分析

3 校园水果配送中的保鲜对策——基于五力模型分析法

本文分别从替代品的替代能力，行业内的竞争者，购买者的议价能力与潜在竞争者的威胁四个方面对水果配送中保鲜性问题的研究对策进行分析。

在替代品的替代能力方面，大部分消费者选择在实体店购买水果来替代通过水果配送购买水果的主要原因就是担心保鲜性问题，而要解决这个问题，最好的方法就是要完善物流体系；在行业内的竞争者方面，要解决校园水果配送中的保鲜性问题就要发挥好自己在行业内的优势，通过配送标准化保证配送的水果质量；在购买者的议价能力方面，校园水果配送过程中，购买者常因水果的质量与商家议价，水果的保鲜性问题不能及时解决就会影响消费者的体验，而保鲜性问题不能得到及时解决是因为商家与校园顾客之间直接接触的机会少，不能尽快且准确的收到顾客的建议与反馈，因此建立第三方物流平台尤为重要；在潜在竞争者的威胁方面，随着现在科学技术的迅速发展以及电子产品的普及，水果配送也在不断的先进，不断地向着智能化方向发展，水果配送的保鲜性问题也能得到更好的解决。但水果配送的智能化发展还未全面普及，所以在水果配送方面还存在着许多的潜在竞争者，需要配送信息化智能化管理来更好地解决水果配送中的保鲜性问题。

3.1 完善物流体系

水果配送需要在每一个冷链物流环节都保持较好的条件,从运输—储存—包装—分拣—配送等环节中都应保证水果在其生理需要的低温环境中,只有这样,才能保证产品的质量,减少在运输和配送过程中的损耗。如此才能为顾客提供更好的消费体验,赢得口碑。投入冷链技术后,水果电商可整合周边水果店,为其提供发送货等服务,分担成本保证盈利,提高供应链效率,推动水果电商整体发展。

积极研究冷链物流新技术：在水果配送过程中，积极研究与使用冷链物流中的新技术，如对便携式的储藏箱进行设计，储藏箱内应有相应的温度监测器、湿度检测器、控温通气口之类设备检测水果的新鲜程度，以保证送达的水果不出现保鲜性问题，使消费者在水果配送服务中享受优质水果[19]。

3.2 减少流通次数

水果具有鲜活性和易损性，新鲜水果在采摘之后仍然是有生命的有机体，且在流转过程中最怕受到振动、摩擦、碰撞等伤害，所以流通中应采取包装、低温、气调等冷链运输和贮藏措施，应减少搬运、装卸的次数，制定最佳的流动环节与运输线路，同时要求果品流通从业人员具有较强的专业性，有专业的配送设备并使用恰当，确保将每一次装卸搬运过程中的损耗降到最低。

3.3 配送标准化

配送标准化在校园水果配送中非常重要，也有很大的优势，其中最大的优势便是能减低固定成本，能保证与提供高效的配送服务。配送标准化的实施能够满足在校大学生在水果配送服务中提出的对水果保鲜性的要求，也可以降到水果在配送途中不合理的包装成本，解决配送过程中多次装卸搬运导致的水果腐烂问题。配送标准化要求水果销售商从一开始的包装设计就要站在顾客的角度考虑，而不是大学生有了水果需求后再考虑怎么使用配送标准化，使用什么样的配送标准化来降低成本，要从包装、配送时间、配送路线等多方面制定准则。想要在校园水果配送的过程中降低成本、提高配送效益，就要严格制定配送标准并严格执行已制定的配送标准，尽可能又快又好地满足客户需求，为消费者提供标准优质的配送服务。

3.4 建立第三方物流平台

通过建立第三方物流平台，在客户享受水果配送服务过程中，如果出现水果保鲜性问题，可将水果退回，并向第三方物流平台提供建议和评价，与商家协商解决对策，这样可以增加商家与顾客之间的沟通，商家能迅速且准确地收到顾客的意见和建议，能拉近与顾客的距离，使消费者能享受到更好的水果配送服务，也使商家及时收到消费者的反馈，所以提高对逆向物流的重视是改善水果配送服务的重要部分。

3.5 配送信息化智能化管理

想要提高校园水果配送的质量，还需好好学习现有的冷链物流信息化技术并充分地利用起来，了解

现有的冷链物流示范工程，分析自己的配送服务中的不足，并努力想对策解决不足，严格遵守国家制定的冷链配送标准，用先进的技术实现水果冷链周期全过程实时监管，严控冷藏链各个环节的运营状况，做到企业、销售商与消费者的信息共享，保证配送的水果没有质量问题，让消费者能更放心的订购水果。

4 结论

本文首先分析校园水果配送现状，在此基础上，运用SWOT分析法、鱼刺图分析法，针对现在校园水果配送中出现的保鲜性问题进行原因分析，通过SWOT分析法可以较客观而准确的进行分析与研究，而通过鱼刺图可清晰地整理出现保鲜性问题的原因，这两种分析方法使得分析方向更加明确，能够更加有效地找出解决办法，然后，根据五力模型分析法研究解决这类问题的对策，从完善物流体系，减少流通次数，配送标准化，建立第三方物流平台，配送信息化智能化管理几方面具体分析，试图从不同的角度提出解决校园水果配送中存在保鲜问题的方案，一方面，可以缓和如今日益显露的校园水果配送中的保鲜问题，提高校园水果配送中水果的质量，大学生可以在第三方物流平台反映配送中水果的质量问题，让大学生能够更好地享受校园水果外卖服务，另一方面，通过配送标准化与配送信息化智能化管理，能够很大程度地提高水果在校内配送的效率，保障了配送的时效性，使企业能够进一步取得顾客信任。