猕猴桃储藏保鲜技术

乔勇进 刘晨霞 康慧芳

猕猴桃属于呼吸跃变型水果，采收后果实易软化和腐烂变质，营养损耗快。因此，对猕猴桃进行储藏保鲜，对于延长其上市时间和保持其营养品质具有重要作用。笔者经多年试验和实践，总结出一套猕猴桃储藏保鲜技术，现将该技术介绍如下，以供参考。

一、储藏冷库准备

1.安全检查

在猕猴桃入库储藏前，需对冷库的保温和密封性能、电路、制冷设备等进行安全检查及维修保养，并对冷库内使用的周转箱、包装物、装卸设备等进行检修。

2.消毒灭菌

在猕猴桃入库前1周，冷库要先进行消毒灭菌，可用0.5%～1.0%漂白粉水溶液喷洒冷库，晾干备用;或用臭氧发生器产生臭氧对冷库进行消毒灭菌。

3.提前降温

在猕猴桃入库前两天，冷库需预先降温，以便猕猴桃入库时，库温能降至果品储藏要求的温度。

二、适宜储藏的猕猴桃质量要求

一般来说，在同一批猕猴桃或同一树冠上的猕猴桃中，果个中等、着色充分的猕猴桃，适宜进行储藏保鲜。同时，要挑选果实周正、无粉尘污染、无畸形、无日灼、无病虫害及其他损伤，具有该品种固有色泽的猕猴桃进行储藏。

三、采收期

用于储藏的猕猴桃采收期为：果实皮色光亮，青色褪去、灰褐色加深，树上大部分叶片老化，果肉色泽达到翠绿色或黄亮色（红心品种果肉红色部分着色充分），色度饱满，籽粒充分成熟呈黑褐色，果实可溶性固形物含量达到6.5%～9.0%。

四、采收

在早晨露水干后或傍晚氣温较低时采收猕猴桃为好，尽可能避免在雨天、雾天、带露水的清晨进行采收。如遇雨天，则应在雨停后间隔5天再采收。采收时，采收人员需剪短指甲、戴上手套，从果梗与果实离层处摘下猕猴桃，轻拿轻放，避免产生机械损伤。

五、预冷

采收的猕猴桃应立即运入冷库，果心预冷温度以3～5℃为宜。为确保预冷温度，猕猴桃每天的入库量不得超过库容的20%。

六、挑选、分级

挑选时主要剔除小果、烂果、病虫果、伤果、畸形果。按重量分级，一般挑选单果重120～140克、果面干净、果形周正、无病虫害和机械损伤的果实。

七、储藏过程中的环境条件

猕猴桃储藏保鲜过程中，要求储藏温度为（0±0.5）℃，相对湿度为90%～95%，湿度不足时，应采用冷库内洒水、机械喷雾、挂湿草帘等方法增加湿度;氧气浓度为2%～3%，二氧化碳浓度为5%，乙烯浓度小于30毫克/升;冷库每周换气1次，一般当袋内氧气浓度小于2%、二氧化碳浓度大于6%时，要及时换气，换气一般在夜间或清晨进行，雨天、雾天、中午高温时不宜换气。

八、储藏期限

猕猴桃储藏保鲜期的长短主要依据储藏后果实的理化指标和感官指标而定，一般要求：平均果实硬度≥1.5毫克/厘米2，硬果率≥93%，商品果率≥95%;果实外观新鲜，色、香、味、形均好，果蒂鲜亮，不能变为暗灰色。

九、出库

猕猴桃出库前，需将果实放在缓冲间10～12小时，使其缓慢升温，待果温与外界温差小于6℃时再出库。

（上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心      邮编：201403）