浅谈高职鉴赏类课程的翻转课堂设计

杨月其

摘    要： 传统高职鉴赏类课程将大量时间花在理论讲解和鉴赏分析上，学生鲜有机会在课堂中自主实践。采用翻转课堂模式有助于加深学生对鉴赏内容的认识，促进鉴赏理论的转化和运用。但翻转课堂到底应该翻转什么，以及如何翻转至今尚无统一标准。浙江旅游职业学院“主题餐厅鉴赏”课程以布鲁姆教育目标分类法为依据设计翻转课堂，将“赏”与“鉴”结合，激发学生主动探究知识的意识，强化该类课程的教学效果。

关键词： 翻转课堂    教学设计    高职鉴赏类课程

一、高职鉴赏类课程采用翻转课堂教学模式的意义

在高职教育中，如何培养学生的自主探究与实践应用能力从而更好地适应社会需要一直是高校关注的话题。鉴赏类课程兼具文化传承和能力培养的功能，是专业技能人才培养中不可忽视的方面。但由于“鉴赏”要求对客体具有一定认知，教师往往采取边讲解边鉴赏的授课模式;或将鉴赏内容布置为作业，要求学生在课前完成。前者，教师要利用大量课堂时间讲解鉴赏内容和理论，学生鲜有机会在课中实践;后者虽解决了认知进度的问题，但教师因难以提前得知学生的完成情况及疑惑，仍旧容易落入窠臼，以致本可通过师生互动、同伴协作和交流完成的“鉴”赏任务，常被作为作业或思考题带到课下，导致课程结束时学生徒有零散的知识，难以通过科学的方法对其进行串联与整合。一视同仁的教学模式和学生个体认知差异间的矛盾使平衡输入与输出成为传统鉴赏类课堂时间利用方面的一大痛点。

随着信息技术的发展，借助互联网技术、采用线上和线下相结合的翻转课堂教学模式为解决传统教学模式的痛点提供了新视角。翻转课堂教学模式的最大好处是可以全面加强课堂互动，为传统鉴赏类课程难以顾全学生差异，进而缺乏教学针对性的问题提供了有效的解决方法。实践证明，鉴赏类课程借助翻转课堂的教学模式，通过教学管理系统，教师可以及时了解学生课前任务的完成率及完成过程中产生的问题，从而有的放矢地整合课堂内容，设计教学环节。通过创新教学手段，前置赏析内容和鉴赏理论等事实类信息，使课堂时间部分用于难点讲解和问题梳理，其余以学生为中心，通过小组讨论、自主分析等方式引发学生自主思考和辩证思维，鼓励学生在课堂内完成对知识的吸收、洗炼和内化，本质是帮助学生实现深度学习，聚焦问题解决，从而培养高阶的思维能力。

二、高职鉴赏类课程采用翻转课堂教学模式应遵循的原则

值得指出的是，虽然翻转课堂教学模式强调学习的灵活性与自主性，为传统鉴赏类课程忽视学生差异与缺乏教学针对性的问题提供了有效的解决方法，但翻转课堂教学模式并非是万能的，并非简单地使用这一模式就一定能提高教学质量。因此，高职鉴赏类课程采用翻转课堂教学模式应遵循以下原则：

第一，紧扣一个中心。将翻转课堂引入鉴赏课的目的旨在提高鉴赏课程的教学质量。因此，教师设计课程时必须明确培养学生的实际鉴赏能力是教学中心。在紧紧围绕教学目标的前提下，教师结合模块匹配相应的翻转内容，提高课堂教学效率。翻转课堂的设置应符合每节课的授课目标和实际需要，切勿为了翻转而翻转，从而适得其反。

第二，保持两个一致。一是理论与实践相一致。翻转课堂的讲解内容设计要与课堂中学生实际分析时所需的理论和知识保持一致。课前内容实为教学环节中的脚手架，设计逻辑应一以贯之。二是形式与内容相一致。翻转形式可根据实际需要进行变化和再设计，不拘泥于视频讲解，也可以是体验式的实地探访、调查、采访等，但要注意形式和内容的匹配性。

第三，突出三个“有利”。一要有利于激发学生的好奇心，调动学生学习主动性。翻转课堂形式新颖且多样，结合信息化手段，做到这点并不难。但要注意精选素材，穿插启发和引导式的提问，引发其自主思考。避免适得其反，将翻转课堂变成延展课堂，徒增讲授时间，缺乏互动和思考。二要有利于丰富學生的见识。积土为山，积水为海。“鉴”和“赏”缺一不可，教师可丰富前置内容，引导学生涉猎多种素材，以增其见识。三是要有利于实现育人为本的理念，促进学生的全面发展。独木不成林，引导学生在完成课堂任务的过程中，培养合作和互助精神。

第四，把握四个分寸。一是内容的选取尽量贴近学生的生活，以激发积极性和自主探索意识。翻转内容的选取和设置应简洁明了、详略有度。二是学生完成翻转课堂的用时不宜过长。如果话题确实较多，可根据内容的重要性，将权重较低的部分设为拓展内容，作为选读，不作要求。三是教师应尽量控制课堂讲授时间。由于可提前获知学生的疑难，教师可提前做好准备，设置相应的教学环节，引导学生通过同伴互助或索引发现的方式找到问题的解决方法，将课堂时间多让位于学生。四是教师应尽量控制课堂节奏。课堂讨论或小组作业时长应控制在有效范围内，避免时间过长导致学生为了讨论而讨论。在活动过程中，教师可旁听记录每组的问题和思路，以便在点评时提供反馈。

三、高职“主题餐厅鉴赏”课程的翻转课堂设计探索

（一）设计思路

布鲁姆教育目标分类法为翻转课堂中翻转什么，以及如何翻转提供了理论参考和依据。分类法根据人的认知规律，将学习者对知识的掌握程度由低到高分为六个层次，即记忆、理解、应用、分析、评价和创造。该序列分为两个层级，分别为低阶能力和高阶能力。低阶能力是指识记、理解和分类，关注对知识的描述和记忆;高阶能力指向对知识的归纳、整合与迁移。从布鲁姆分类学视角出发，传统课堂以教师为中心向学生传递知识的过程，侧重关注学生对知识的识记与理解（在这个过程中或许有对知识的运用、分析等，但不作重点）;课后学生完成作业的过程偏重对知识的应用、分析、评价和创造。翻转课堂颠倒教学环节的本质是引导学生深度学习，由被动变主动;由记忆知识变为解决问题。在学习渐进的过程中，加深对知识的理解，通过参与课堂讨论和完成任务逐步实现知识的内化。

（二）方案设计

基于以上理论，本研究对“主题餐厅鉴赏”课程进行再设计（见下图）。课程共分为两个阶段，第一阶段为输入阶段，第二阶段为输出阶段。输出阶段要求学生以组为单位，自选一家主题餐厅从课程介绍的六个方面对其进行鉴赏展示。第一阶段则以终为始，从最终的鉴赏任务出发，将内容分解为主题的源起与体验式营销、主题菜品和菜单设计、主题服务和主题活动、主题氛围与色彩搭配、主题氛围与音乐选取、主题氛围与灯光布置等六大模块，并在每节课末设置25分钟供学生分析和讨论如何将当堂课中的鉴赏方法应用于第二阶段的鉴赏展示任务中（见下表）。在此过程中，教师旁听各组讨论并提供及时指导，解决传统鉴赏课程学生在实施鉴赏（完成作业）的过程中，无法及时得到教师帮助的难题。

（三）教学实例

本文以第四模块“主题氛围与色彩搭配”（两课时）为例，具体阐述翻转课堂教学模式在“主题餐厅鉴赏”课中的实际运用。

这一模块的教学目标是通过学习颜色与情绪间的关系，使学生了解颜色背后的文化感知和历史溯源，从而了解如何将餐厅设计中的色彩元素与用餐体验相联系;通过生活中常见场景下的配色案例，理解颜色设计背后的营销原理。激发学生对主题餐厅设计和周围事物探索的好奇心，并根据相关原理和框架进行评述，培养学生辩证思考的能力，从而养成良好的鉴赏习惯。

1.课前学习

本课的翻转内容为两段视频，第一段介绍了冷暖色、对比色、互补色、主动色与被动色等概念（约6分钟）;第二段通过动画介绍了颜色的象征及溯源（约12分钟）。第二段视频主要讲解了常见七种颜色与感知的联系，以及对味道、温度和空间感知的影响。内容夹叙夹议，通过动画展示的形式增添内容的趣味性。学生可在平台上反复观看，之后完成一份关于“颜色的奥秘和偏爱”的测试问卷。教师通过学生答题情况，把握讲授内容的详略。

2.课中巩固

（1）日常现象引出主题（20分钟）

教师通过系列问题引导学生回顾课前视频中的知识点。问题一，为什么运动饮料多为蓝色或黄色？（颜色与感知）问题二，为什么咖啡杯多为白色？（颜色与感知）问题三，绿色在不同国家中有哪些不同的象征含义？（颜色与文化）问题四，为什么红色被大量运用到餐厅设计中？（颜色与室内环境）问题五，Dole（都乐）的商标配色方案中蕴含了哪些色彩营销的原理？（主动色与被动色）学生以小组为单位先讨论再作答，通过同伴互助实现信息互补。在交流过程中，完成对知识的回顾与初次迁移。

（2）思维导图归纳要点（10分钟）

教师提前将知识点画成思维导图，但对部分信息挖空。请学生完成填空，形成对知识的具象梳理。

（3）案例分析联系实际（30分钟）

在前两步理论和应用的基础上，先后引入本节课的赏析案例——小马宝莉餐厅和凡·高主题餐厅。小马宝莉餐厅是一家以卡通剧《小马宝莉》为原型的亲子餐厅，餐厅内部设计以粉色为主，点缀以各种颜色。菜品设计在传统广式点心的基础上进行调色和摆盘。凡·高餐厅是一家以凡·高作品为原型的餐厅，餐厅整体设计参照了凡·高的《星空》，细节设计融入多幅作品。学生按座次分为两个阵营，每个阵营聚到一起研究一家餐厅。利用本课所学对餐厅设计中的色彩进行搭配，从空间到桌椅再到餐饮设计等方面进行分析和评价。讨论过程中，学生既可以通过上述方式进行正向分析，又可以通过摘取餐厅评价中有关颜色方面的评论反向佐证观点。最终以展示发言的形式完成对餐厅的评价，教师点评并归纳要点。在此过程中，学生完成对知识点的再次迁移和深度运用。

（4）任务准备积露为波（20分钟）

在上述环节运用和试错的基础上，学生以展示小组为单位，对第二阶段将要展示的餐厅进行色彩分析，并在分析文本中添加与色彩相关的内容。教师在此过程中旁听各组讨论，并提供方法引导和支持。

实践证明，高职鉴赏类课程采用“翻转课堂”的教学模式，不仅能有效利用有限的课堂时间，通过“赏”拓宽学生的眼界，通过“鉴”训练其思维，实现“赏”与“鉴”的有机结合，拓宽学生对鉴赏领域了解的寬度和深度，而且有利于教师在“赏”与“鉴”的结合中反复了解学生对既定知识点的掌握情况，使教学过程更可控，反馈更及时。

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基金项目：本文系2018年浙江省教育科学规划一般课题（项目编号：20185CG326）和2018年浙江旅游职业学院教学改革研究项目（项目编号：2018YB11）成果。