校园周边食品安全风险分析

□ 韩佳琪 刘建洋 张子臣（通讯作者） 山东标准检测技术有限公司

□ 朱爱国 山东省农业科学院试验基地服务中心

1 引言

“五毛食品”指校园及周边、城乡结合部、农村食品市场的食品小超市、食杂店、食品流动摊贩等销售的五毛钱左右的油炸面制品、膨化食品、豆制品、糖果、果味饮料等小零食[1]。笔者针对我国东部某地区校园及周边销售“五毛零食”的各类超市（副食超市、百货超市、百货商店）、文具店、书店、母婴生活馆等，随机抽取了调味面制品、膨化食品、豆制品、糖果、果味饮料以及其他预包装小食品等共计285批次，按照《国家食品安全监督抽检实施细则》（2019年版）[2]推荐的检测方法进行项目检测，其中重点检测对象为食品添加剂。结果显示，抽检食品中常用的添加剂主要包括甜味剂（糖精钠、甜蜜素、纽甜、三氯蔗糖）、防腐剂（苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸）、增色剂（柠檬黄、日落黄、胭脂红）等。

表1 甜蜜素、苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸及糖精钠使用范围和最大使用量

表2 部分抽检数据

2 抽检结果分析

2.1 常见食品添加剂的使用范围和最大使用量

GB 2760-2014[3]中明确规定了甜蜜素、苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸等在我国食品中的使用范围和最大使用量，参考表1。当前，我国食品中食品添加剂使用规范和限量标准基本依据GB 2760-2014[3]，部分依据相关产品标准，但一般产品标准的判定依据仍源自GB 2760-2014[3]或比GB 2760-2014[3]更为严格。不属于GB 2760-2014[3]中的食品添加剂品类，按“不得添加”予以判定。

2.2 抽样数量及品类

本次抽检的样品品类主要针对“五毛零食”，同时包括常见的方便食品（调味面制品）、豆制品（大豆素肉类及新型豆制品等）、肉制品（预包装的鸭翅、猪头肉、鸭脖、烤肠等熟肉制品）、蔬菜制品（预包装的金针菇、腌制咸菜等）、水果制品（山楂片、蜜饯凉果等）、膨化食品、糖果制品、饮料、蛋制品（卤蛋）、水产制品、速冻食品（烤肠、鸡柳、鸡排等）等。以上样品主要从校园周边的小超市、百货商店中随机抽取，共计285批次，根据《国家食品安全监督抽检实施细则》中的指导项目和可能出现风险的项目进行检测。

2.3 抽检结果分析

本次抽检结果显示，不合格样品主要有豆制品、方便食品及水果制品。其中，豆制品中山梨酸添加量超标，不合格率为4.17%；调味面制品（俗称辣条）中检测出不得添加的脱氢乙酸，不合格率为3.57%；水果制品中话梅类产品的甜蜜素超量添加，不合格率为2.86%；蜜饯凉果类（山楂片）的苯甲酸添加量超标，不合格率为2.86%。此外，饼干、肉制品、蔬菜制品、膨化食品、糖果制品、饮料、蛋制品、水产制品、速冻食品全部合格。与此同时，抽检还应该关注几种防腐剂同时检出之和是否超过最大限量的问题。而本次抽检结果显示，防腐剂添加之和为合格，说明安全风险较小。方便食品中的调味面制品，即辣条，因是此次抽检的重点关注对象，故同时检测了酸价、过氧化值、菌落总数等项目，其中一批次酸价不合格，不合格率为3.57%，方便食品的不合格率为7.14%。

整体而言，本次抽检的各类食品合格率达到了98.6%，但“五毛零食”检测不合格率最高，超范围、超限量使用的情况仍然存在，是校园周边食品安全的重要隐患。

3 结论

通过本次抽检可以发现，“五毛零食”的不合格率较高，存在较大的食品安全风险。同时，“五毛零食”在校园及周边的零售范围广泛，对处于成长期儿童的安全隐患更大。因此，只有继续深入加强校园及周边食品安全的监管力度，并倡导家长培养孩子形成良好的饮食习惯，远离“五毛零食”，才能让不法厂家及商贩无利可图，进而净化校园周边环境，为校园周边食品提供安全保障。