论食品专业《食品酶学》课程的重要性

李春英 李家寅 吴文江

【摘 要】为了进一步提高学生在社会有效利用食品酶学知识的意识，探析了河南农业大学食品科学技术学院《食品酶学》课程的现状，并指出了酶学知识在食品行业中的重要性，通过案例指明了食品酶学知识在人们日常生活和食品工业中的渗透性，进一步明确了《食品酶学》课程在食品专业中的重要性。

【关键词】食品专业;食品酶学;课程;重要性

一、酶学在食品科学中的重要性

酶学（Enzymology）是研究酶化学本质、催化特性、生物学活性和生物学意义的一门学科。食品酶学的形成和发展是科学技术发展的必然，是基础酶学的一个重要分支。《食品酶学》是一门应用性很强的学科，除了食品酶学的基础理论知识以外，还包含食品酶学的实践应用，与微生物学、发酵工程、基因工程、食品加工工程、食品质量与检测等学科息息相关，在食品、轻工、化工、医药、环保、能源等各个食品领域中得到了广泛应用。在食品的加工贮藏、食品分析以及食品安全检测等食品领域的实际生产中更是直接关系到企业的经济利益，其突出特点是基础理论兼顾实践应用。随着酶生产的快速发展，酶研究的不断深入，酶学对食品科学的重要性日益突显。高等院校食品专业开设《食品酶学》课程是社会的需求，食品专业的大学生应该掌握好酶的基础理论知识，学会将酶学理论知识融入实践，开创更多酶制品服务于人们的日常生活及身体健康。

二、《食品酶学》课程开设状况

作为食品专业学生的一门前沿和重要专业基础课，国内外许多有关院校已经把《食品酶学》列为培养本科生和研究生的重要课程。河南农业大学食品科学技术学院有食品科学与工程专业、食品质量与安全专业、食品营养与化学专业，而《食品酶学》课程在这三个专业中以选修课的形式存在，绝大部分学生是根据自己的选修学分选择《食品酶学》课。通过2016-2019年上半年的选课情况发现，食品营养与化学专业的大部分学生和食品质量与安全专业的一般以上的学生选择《食品酶学》课程学习，而最需要食品酶学基础理论知识的食品科学与工程专业的学生每年都是极个别的学生选择，导致无法开课不得学习食品酶学知识。

总体上，学生缺少对食品行业的总体认识，缺少对食品酶学相关原理及目前酶学发展趋势的正确认识，更缺乏认识酶制剂工业在我国的发展和面临的挑战。《食品酶学》课程有利于学生理解和記忆酶学的有关知识，以及有关酶工业发展面临的挑战，有利于培养社会真正所需的食品人才。

三、食品专业学生掌握《食品酶学》知识的必要性

食品酶学涵盖了生物酶学的基础理论，酶的种类繁多，具有高效的催化功能，每一种酶都具有独特的性质，一个关键的酶在生产上可以创造无穷的价值。发现具有更高活性、更符合食品生产需要的酶，并将其应用于生产抑制都是食品酶学专家的目标。食品酶学是一门理论和实践联系密切的学科，在显示生活中食品酶学无处不在，酶的相关知识和产品从生活中来，也应该广泛的应用到生活中去。该课程可以充分调动学生学习的积极性和创造性，食品酶学对科研人员和专业技术人员都有重要作用。如何有效进行食品酶学这门课程的教学，已成为一个继续解决的问题。通过掌握食品酶学知识，逐步提高学生的知识水平，增加学生的知识储备，增强学生的实践能力、科研能力和创新能力。

食品酶学理论的实际应用比比皆是，比如，α-淀粉酶在酒类酿造、酱油、味精等调味品生产等食品加工中应用非常广泛;全世界乳清的年产量高达9000多吨的干酪生产中乳糖不耐原因当作废水排放，严重污染环境;青梅浓缩汁的生产过程中，利用酶提高浓缩汁的透光率，生产出符合国际标准的高透光率青梅浓缩汁。没有经过《食品酶学》课的系统学习过程，学生很难将其酶的特性与实践应用关联起来。

四、结语

随着高新技术在食品生产上的应用，《食品酶学》作为食品专业的一门重要课程，结合当前的实际生产和科研动态，注重学生知识运用能力、创新能力等综合能力的培养。教学服务于人才培养，《食品酶学》课程结合当前酶学发展的趋势，介绍了酶制剂工业在我国及国外的发展和面临的挑战，提供开展食品酶相关研究思路和手段，开拓学生交叉学科的科学问题研究。《食品酶学》课程遵循理论与实践相结合的原则，切实培养学生对食品酶学理论基础知识的掌握程度和灵活运用能力，拓展学生对有关酶知识的知识面。只有在社会上具备竞争能力的食品专业优秀人才，才能立足于充满竞争的21世纪。

【参考文献】

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【作者简介】

李春英，1971.10，女，吉林省通化市，河南农业大学食品营养与化学专业副教授，博士学位，食品营养与加工研究。

（河南农业大学食品科学技术学院）