基于GB/T 15854食品搅碎器性能测试中筛子使用方法的研究

林炜炜 冯爱亮 陈锦波 赖金泉

（威凯检测技术有限公司 广州 510663）

引言

随着养生知识的普及和养生理念的提升，五谷杂粮和中药粉越来越受到人们的青睐。食物搅碎器和破壁料理机等厨房机械应用越来越广泛。食材在搅碎后颗粒的大小直接反映其搅碎性能。GB/T 15854-2008《食物搅碎器》有搅碎性能的评判，在实践中发现，同一条件下，不同的筛分时间和筛分频率，得出的搅碎性能结果有不同。

1 实验背景

某品牌的搅碎器（如图1所示）进行标准GB/T 15854-2008《食物搅碎器》中第5.6.1.1条固体搅碎器的搅碎性能的试验，不同试验员的测试结果如表1所示。

试验员甲、乙、丙按照标准GB/T 15854-2008《食物搅碎器》对某品牌的搅碎器进行了测试，其中甲筛分的时间较长，但筛分力度较小；乙筛分时间较短，但筛分力度较大；丙筛分时间较短，筛分力度较小。

图1 搅碎器

试验中甲、乙、丙均未违背标准字面意思，但试验结果数据相差较大，其中试验员丙在孔径为0.315 mm筛子上的黄豆质量占比为57.40 %，结果不满足标准要求筛子上的黄豆质量为黄豆总质量的50 %以下限值，直接影响到“合格/不合格”的判定。据原因分析，筛子在筛分摆动弧长l约15.5～23.5 cm（l=nπr/180 °），弧度n取30～45 °，r约30 cm时，不同的筛分力度和筛分时间，决定了搅碎过程中搅碎颗粒因挤压凝结成团的块状是否能通过筛子，从而会对试验的结果与判定有着直接的影响。

本文基于GB/T 15854-2008《食物搅碎器》标准，在相同的测试条件下，经过搅碎器搅碎后，黄豆粉经过手动筛分和自动筛分（震荡仪筛分）的不同筛分时间、筛分频率进行比对试验进行研究。

2 标准要求

2.1 搅碎性能试验方法

GB/T 15854-2008《食物搅碎器》标准第5.6.1.1条固体搅碎器的搅碎性能试验。内容如下：

5.6.1.1 固体搅碎器的搅碎性能[1]

搅碎器放入5.4.1规定的负载，在额定供电条件下通电运转1 min，然后使用孔径1.6 mm（12目）和孔径0.315 mm（55目）的筛子筛分搅碎的黄豆（或咖啡豆），称出每个筛子所留下的黄豆（咖啡豆）的质量，以它占总质量分数的质量分数表示。同时用电度表法测定出搅碎在试验过程中所消耗的能量。

2.2 搅碎性能要求

依据标准GB/T 15854-2008《食物搅碎器》中第4.2.1条固体搅碎器的搅碎性能进行判定。标准条款如下：

4.2.1 固体搅碎器的搅拌性能[1]

按本标准5.6.1.1规定的试验方法试验之后，应同时符合下列要求：

1）留在孔径1.6 mm（12目）筛子上的黄豆质量占黄豆质量的10 %（咖啡豆为20 %）以下；

2）留在孔径0.315 mm（55目）筛子上的黄豆质量为黄豆质量的50 %（咖啡豆为45 %）以下；

3）按本标准5.6.1.3规定的方法计算所得的搅碎效率值不低于0.36 g/（W·min）。

3 筛子使用方法的对比试验

为了分析试验员甲、乙、丙试验的差异,做手动筛分和自动筛分对比试验。

3.1 筛子使用方法的对比试验试验条件

1）负载处理：黄豆炒3 min（呈铁黄色状态）；

2）环境温度：23±2 ℃；

3）相对湿度：65±5 %；

4）额定黄豆质量容量：50 g；

5）使用同一食物搅碎器进行搅碎。

表1 不同试验员的测试结果

3.2 不同筛分时间与筛分方式的对比试验

3.2.1 手动筛分试验

黄豆经搅碎后，在筛分摆动弧长l约15.5～23.5 cm（l=nπr/180 °），弧度n取30～45 °，摆动半径r约30 cm，摆动频率为90次/min的条件下，通过不同筛分时间，留在筛子上黄豆质量试验结果（见表2）。通过试验，筛分的时间越长，筛分效果越明显，并且留在筛子上的黄豆质量逐渐到达稳定状态。

3.2.2 自动筛分（机筛）试验

图2 震荡仪

表2 手动筛分试验结果

黄豆经搅碎后，通过自动筛分（震荡仪如图2所示，筛分频率：300 r/min）下，不同筛分时间的试验结果（见表3）。通过试验，筛分的时间越长，筛分效果越明显，并且留在筛子上的黄豆质量到达稳定状态。

3.3 机筛不同筛分频率的试验

本试验参考GB/T 6288-1986《粒状分子筛粒度测定方法》的筛分要求，黄豆在搅碎后的颗粒筛分转动次数选择为200～300次/min，筛分时间为5 min。[2]通过不同目数的筛子来区分颗粒的大小，在不同筛分频率下，测得搅碎性能如表4。通过试验，筛分频率在300 r/min以上时，可以使搅碎后团状黄豆颗粒得到分解，并通过筛子。

3.4 自动筛分与手动筛分对比试验

同一筛分时间、筛分摆动弧长l约15.5～23.5 cm，弧度n取30～45 °，摆动半径r约30 cm，摆动频率为90次/min的手动筛分和筛分频率在300 r/min的自动筛分的条件下，手动筛分和自动筛分试验结果（见表5）。通过试验，自动筛分比手动筛分可试验稳定性和重现性更强。

表3 自动筛分试验结果

表4 不同筛分频率下，搅碎性能测试结果

表5 自动筛分与手动筛分的测试结果

4 结论

由以上对比试验得出以下结论：

1）黄豆颗粒不能通过筛子的情况主要有两种：一是搅碎后黄豆颗粒凝结成团;二是黄豆没有完全搅碎而没有通过筛子。标准的本意应为第二种情况。

2）手动筛分在摆动筛分弧长l约15.5～23.5 cm，弧度n取30～45 °，摆动半径r约30 cm，摆动频率为90次/min的条件下，留在筛子上的黄豆颗粒质量达到稳定所用时间应大于6min。

3）自动筛分在筛分频率为300 r/min，筛分时间为5 min后，留在筛子上的黄豆颗粒质量达到稳定。

笔者认为在条件允许下，使用自动筛分（震荡仪）的筛分方法，筛分频率在300 r/min，筛分时间5 min的筛分测试结果可重现性、可操作性强，更能满足GB/T 15854-2008《食物搅碎器》标准的测试要求，希望本文的对比试验及结论有利于行业的健康发展，为下一步完善GB/T 15854-2008 标准提供参考。