下午茶?下午酒

刘喜

下午就開始喝酒，疯啦？

我们总会默认“夜黑风高”才是适合纵情畅饮的时段。为什么不能早点儿喝呢，可能会被误认为不节制吧。忘记这些束缚，想喝就喝！

跟人人皆知的下午茶相比，“下午酒”还是个新概念。这种饮酒方式最早可追溯到中世纪的法国，闲来无事的贵族们会准备好点心并配上合适的酒款，开始一整天的疯狂享乐;也有人坚持认为“下午酒”源自德国，而德国人每到下午3点后，人手一杯的啤酒慢饮似乎也是这种观点的佐证。至于到底哪种说法才是正确的，目前似乎并没有什么定论，但至少可以肯定的是，下午酒这种生活方式，其实已经流行了相当长一段时间了。

能登上下午酒酒单的酒款，既不能太烈让晚上的畅饮无法发挥，也不能太温柔，少了喝酒的感觉。能满足条件的典型代表莫过于香槟。这种几乎在任何场合都不会出错的酒款，在下午酒环节算得上是种子选手。细腻的气泡和透亮的色泽完美契合阳光午后，明亮的酸度、新鲜的果味以及隐藏在酒液中的淡淡烘焙香气，注定了香摈与配餐的完美融合，又不会太喧宾夺主，让夜晚失了光彩。

白葡萄酒也很适合在下午酒场合出现，尤其是气温较高的夏日，冰镇后饮用的白葡萄酒简直就是一剂散热良药，还有让人开胃的酸度，解救被酷暑折磨的胃口，简直不能更完美了！

粉红葡萄酒虽然总被诟病“娘唧唧”，但实际上它的强项在于，不仅拥有白葡萄酒的清爽口感，还附赠迷人的红色水果香气，淡淡的单宁也很讨喜，点心搭配的范围也能从甜扩展到成，游刃有余。甚至就连荤食都能轻松把控，可以说，有瓶粉红葡萄酒在场，局面尽在掌控。

下午酒的基本自觉就是不能有太高的酒精度，因此你极少会见到高度烈酒明晃晃地现身下午酒场合，不过它们的衍生品——各种鸡尾酒倒总活跃在这个时间段，尤其是那些迷人的长饮，人气居高不下。毕竟不管是从口感还是颜值，下午茶与鸡尾酒都是棋逢对手。

下午茶&下午酒，一起吃喝

既然说是下午酒，光喝是不够的。下午茶的经典三层，由咸到甜，从荤到素，填补了午后的胃部空虚，也顺便打开了通往晚餐的酒精大门。

咸味三明治&带有矿物质感的白葡萄酒

按照传统品尝下午茶的顺序，咸味三明治是打开胃口的第一步。咸昧三明治原料简单，面包、夹心和酱汁，通常情况下，夹心总跟火腿、三文鱼、鸡肉、猪排等食材有关。搭配咸昧三明治的酒最好带有矿物风昧，酸度较高的白葡萄酒是首选。一来两者食用温度上比较接近，二来三明治食材和酱汁的咸昧，很容易与白葡萄酒中的矿物风味形成呼应，得到更好的味觉增强型体验。当然，干型香槟和起泡酒也是不错的选择，但若你不喜欢气泡遇到食物后形成的微小刺激感，还是选静态葡萄酒比较好。想喝红酒可以试一下单宁较低、酸度较高的巴贝拉。

经典水果挞&半干型白葡萄酒

水果挞虽然样式不断翻新，但却始终在下午茶中占有一席之地。毕竟谁能抗拒新鲜水果和酥酥挞皮的搭配呢？一口下去，水果的清甜，混合奶香浓郁、细腻又有颗粒感的饼皮，和半干型白葡萄酒绝配。半干型的白葡萄酒的微甜感能够和水果的清甜取得平衡，同时酒的酸度和水果的酸度也能够恰到好处地相互制约。如果要推荐的话，来自德国的半干型雷司令白葡萄酒或者是酸甜平衡、果香充沛的阿斯蒂慕斯卡特是上佳之选。

酥皮面包&鸡尾酒

用大量黄油来起酥的面包充满迷人的黄油香和淡奶昧，烘烤香气和咀嚼后的回甘混合，口齿间尽是香软甜美。用口感香甜的波本威士忌作为基酒进行调制的酒款，能够很好地与食物平衡。如果你偏好清爽口感，可以选带气泡的鸡尾酒，清洁口腔、更好地品味下一款;如果想要更甜，半甜香槟也不错。

英式松饼&经过橡术桶陈酿的白葡萄酒

英式下午茶怎能少了松饼，饱满松饼搭配果酱、黄油、淡奶油，丰盛如初恋。这种充满甜昧、奶昧并且富有层次感的食物，适合搭配经过橡木桶陈酿的白葡萄酒。通常情况下，此类白葡萄酒酒体较圆润，能完美应对食物带来的饱满感;同时酒体中的淡淡奶香、烘焙类香气也可以跟食物形成良好互动。除此之外，陈年时间较长的香槟，或者使用波本威士忌作为基酒进行调制的鸡尾酒也是不错的选择。

设计北欧的下午茶配酒怎么玩？

一提起北欧，性冷淡家居、鲱鱼罐头、极光可能是关键词，但其实对于追求温暖舒适生活风格的北欧人而言，下午茶习惯也是他们性格的侧面体现。北欧下午茶和传统英式、法式下午茶区别不大，但是很多北欧特色餐点，比如牛奶冷汤、浆果烩并不常见，对于肉桂、焦糖等食材的运用，正是走温馨风格的北欧下午茶标志性的一点。

这三款酒微醺你的北欧下午茶时光

Seresin Pinor Noir

黑皮诺也许是红葡萄品种里风格最优雅细腻的。这款来自新西兰马尔堡的黑皮诺更是以他们甜美充沛的果味闻名。简单易饮，柔顺的单宁可以与下午茶搭配，也适合单独品饮。

DomaineWeinbachGewurztraminerDomaineWeinbach

法国阿尔萨斯的顶级名庄之一，出色的琼瑶浆以芬芳香气和平衡口味著称。热带果香夹杂着白玫瑰的香气，略带残糖不会腻口，可与多种点心搭配。

Egly Ouriet Grand CruRosechampagne

小农香槟中的名庄，也是香槟爱好者必尝。此款由35%霞多丽和65%的黑皮诺混酿，40%酒液经过橡木桶陈酿，精致细腻。若隐若现的红果香，无论配咸还是甜，甚至是红肉类，都能驾驭平衡。

别样午后Break

下午茶只能是甜腻的点心蛋糕吗？当然不是，这个适合开胃，又要稍微垫补点儿的时段里，海鲜简直是上上之选。来点儿生蚝、就点儿鱼子酱，再开上一瓶酒，难熬的一天很快就过完了。

皇御生蚝&高酸高矿物质感的干白葡萄酒

身为“法国皇室指定蚝产品”，清甜的口感中能找到独特的矿物风味，还有些许碘和海藻气息，回味细腻悠长。想要与它的口感取得平衡，可以考虑风味加强的配酒原则，矿物质风味是通关密码。矿物风味明显的高酸度干白葡萄酒是最佳选择，高酸度可以带出更多的爽脆的口感，提升生蚝的鲜美感。

吉拉多&香槟

吉拉多是唯一以养殖商家族名字命名的生蚝，这种蚝肉质很丰满，贝壳里并没有太多的海水，但入口后会有比较明显的海水咸味，而后慢慢转为果味的鲜甜，口味丰富，也是生蚝行家们口中最像葡萄酒的生蚝。吉拉多的最佳搭配莫过于香槟，不过要注意的是，那些口感纯粹、矿物感通透、酸度清爽，并拥有一定厚度的酒款才是最佳搭配。

熊本生蚝&清淡型的中低酸度葡萄酒

熊本生蚝肉质极为爽脆清甜，并带有瓜果的清香，独有的海藻气息给人清爽怡人的感觉。用来搭配熊本生蚝的酒款当选择那些清淡型的葡萄酒，同时要注意酒款的酸度不能太高，以中低酸度为优先，以免过高的酸度破坏了食物与酒之间的平衡。

马尔伯勒生蚝&新西兰葡萄酒

中国人“原汤化原食”的理念很适合这对组合。长于南极圈内的马尔伯勒蚝是新西兰标志性的一款生蚝，肉质肥厚且带有青瓜香气，口感清甜脆爽。搭配同样来自马尔伯勒产区的长相思干白葡萄酒，两者共有的鲜爽纯净，以及酒款的青草香气，在口腔中“其振”，令风味和爽脆感都更突出。用鱼子酱作为下午茶的主角，这样的配置你可曾想到过？实际上，这种完全奢华的组合已经在不少高级下午茶套餐中频频亮相，甚至有人将其称为“黑金组合”，黑指的自然是鱼子酱，金则是香槟的代称。

根据使用鱼种的不同，鱼子酱被划分成数量众多的不同级别，其呈現出来的风味也截然不同。比如说用Bcluga制作而成的鱼子酱香醇甘美，而用Qscictra制作而成的鱼子酱则会带有更多坚果的香气，但相同的是，鱼子酱通常都会表现出成鲜的口感，同时也会让人在品尝的时候，感受到海洋矿物质的气息，因此酒款也可以根据这一食材本身的共性去进行选择。

香槟与鱼子酱的搭配，是不会出错的安全牌，尤其是干型香槟，更是值得称道的选择。明亮的果香和酸度能够很好地化解鱼子酱可能存在的腥味，而香槟中天然带有的矿物质风味又可以很好地和鱼子酱中存在的海洋气息形成互动，进而提升风味表达。

除了香槟之外，矿物质风味表现更为明显的白葡萄酒也可以被选为鱼子酱下午茶的配酒，虽说静态酒不如带有气泡的香槟可以通过气泡炸裂来提升味蕾的敏感度，但其本身更多一些的润泽感还是能够提供不一样的风味体验，让整体的口感变得愈加丝滑润口。

茶酒江湖行

大部分时间，中式下午茶的“好朋友”是茶，真正的中式茶配上中式点心，是人们常规印象中一个中年人的标配。

但其实即使是“佛系”的中式下午茶也是可以用酒精让其欢跃起来的。

虽说下午茶起源于英国，但是中国人喝茶配茶点的历史和讲究程度与英国人不相上下。当西式的下午茶风气进入中国市场，与本地饮食文化相结合之后，中式下午茶也开始从茶饮与零星点心搭配，扩展到全国各地的小吃与茶的搭配。叉烧酥、虾饺、凤爪、葱油饼、小笼包……这些在各地饮食文化中常见的点心开始占领中式下午茶，而其配酒方面的要求，也和西式下午茶的诉求并不相同。

相较西式下午茶，中式下午茶的食材种类明显更多，材质和其本身的风味变化也更为复杂。譬如虾饺，使用优质虾仁混合适量猪肉，有些还会在其中加上少许笋粒来提升口感;叉烧酥则走成甜混合的路线，酥皮带来的淡淡奶香混合叉烧成甜鲜香的口感，是与西式点心哉然不同的风味表现，更别说葱香成酥的葱油饼、汤汁丰盈且口感成鲜的小笼包等。

相比较白葡萄酒或者香槟等起泡类酒款，粉红葡萄酒在此时倒是更为合适的选择。由于酒款本身就兼具红白葡萄酒的特点，既能够巧妙地应对一些需要单宁去平衡口感的食材，也可以和海鲜等食物进行匹配，巧妙地完成了“一款酒配多种食物”的诉求，当然，如果是粉红起泡酒或者粉红香槟自然也能完成这一挑战。