发芽大麦在鹌鹑上的营养价值评估

原东林，马 辉

（1.焦作大学生化与环境工程系，河南焦作 454000；2.河南牧业经济学院 食品与生物工程学院，河南郑州 450000）

目前，畜牧生产者对水栽培大麦饲料作为一种可持续的饲料原料产生兴趣，这可能有助于减少饲料原料短缺问题，提高产品质量。发芽后的大麦籽粒比原来的干籽粒具有更好的营养价值，浸泡和发芽过程可以增加蛋白质含量，激活蛋白酶，将复杂蛋白降解为简单肽、白蛋白、球蛋白和氨基酸，提高原料质量，同时发芽也增加了必需脂肪酸的含量（Gebremedhin，2015）。发芽增加了芽中磷、钙和铁的有效利用性，因为发芽的种子中产生植酸酶，可以降解植酸盐化合物，释放矿物质（Fazaeli等，2012）。大麦饲料对蛋鸡或肉鸡生产性能有促进作用（王勇生等，2014）。但大麦发芽籽粒如果发芽不足或发芽过多，产生了抗营养物质、不良的苦味会使畜禽生产性能降低（Fafiolu等，2006）。在使用替代饲料原料时，提高畜禽生长性能并不是主要的预期目标，而是为了降低饲料成本，这有可能导致生长性能降低，特别是对家禽而言，浓缩饲料的任何微小调整都将显著提高生产利润，因为饲料成本约占总生产成本的75%。使用发芽大麦作为家禽饲料替代品的意义仍存在疑问。由于发芽大麦在家禽业的应用缺乏客观研究，必须对其在家禽生产中面临的各种营养问题进行评估。因此，本研究主要研究发芽大麦对鹌鹑产蛋性能、蛋品质、繁殖性能、内脏器官发育和血液生化指标的影响。

1 材料与方法

1.1 试验材料与动物分组 参考Abouelezz和Hussein（2017）的研究方法制作发芽大麦（分析常规营养成分，表2），试验选择72只产蛋期日本鹌鹑，饲养在12个阶梯式笼中（每笼6只，2只雄性和4只雌性），随机分为3组，对照组饲喂基础日粮（自由采食），处理1组饲喂基础日粮+新鲜发芽大麦（自由采食），处理2组饲喂基础日粮（限饲，对照组采食量的85%）+新鲜发芽大麦（自由采食），试验共开展11周。基础日粮组成及营养水平见表1。

表1 基础日粮组成及营养水平

1.2 数据收集与测定

1.2.1 生产性能 记录鹌鹑的初始和试验结束体重，每天记录饲料摄入量和剩余量，以此计算日均采食量。每天下午5点收集鹌鹑蛋称重，计算平均蛋重、蛋重和料蛋比。

1.2.2 蛋品质 每组随机选择40枚鹌鹑蛋，称重后用罗氏比色扇测定蛋黄颜色，同时分析蛋黄重、蛋壳厚度、蛋黄、蛋白和蛋壳占比以及哈夫单位。

1.2.3 受精率和孵化率 分别在试验第8和9周收集360枚鹌鹑蛋（每个重复30枚）存储在14℃和55%～60%的相对湿度条件下，直到孵化。鹌鹑蛋进行孵化温度为37.8℃和相对湿度为60%，期间进行照蛋，计算受精率和孵化率。

1.2.4 器官相对重量和血液生化指标 试验结束后对每个重复的鹌鹑采血后进行屠宰，测定小肠、盲肠和输卵管长度，称量肝脏、泄殖腔、睾丸、肌胃、卵巢和输卵管重量。血液样品分离血浆后用于测定总蛋白、白蛋白、球蛋白、总抗氧化力、游离脂肪酸、胆固醇和葡萄糖浓度，试剂盒购自南京建成生物。

1.3 统计分析 试验各组的4个重复作为试验单位。所得数据采用SPSS软件进行统计分析，各组均值用Duncan’s进行多重比较，P＜0.05表示差异显著。

2 结果与分析

2.1 发芽大麦营养成分分析 由表2可知，经过8d的水培发芽，1 kg大麦种子产出6.62 kg青稞大麦，青稞大米中含有164 g/kg干物质，230.2 g/kg粗蛋白质，41.68 g/kg粗脂肪，267 g/kg中性洗涤纤维和40.01 g/kg粗灰分。

表2 发芽大麦的营养成分     g/kg

2.2 产蛋性能 由表3可知，处理1组的产蛋率显著高于对照组和处理2组（P＜0.05），各组分别为96.30%、88.82%和86.72%。处理2组的日均采食量、平均蛋重均显著低于对照组和处理1组（P ＜ 0.05）。

表3 发芽大麦对鹌鹑产蛋性能的影响

2.3 蛋品质 由表4可知，对照组与发芽大麦处理组对鹌鹑蛋当颜色、蛋壳厚度、蛋黄指数、哈夫蛋白、蛋白、蛋黄和蛋黄占比均无显著影响（P＞0.05）。

表4 发芽大麦对鹌鹑蛋品质的影响

2.4 鹌鹑蛋受精率和孵化率 由表5可知，与对照组和处理2相比，处理1组受精率显著提高（P＜ 0.05），各组分别为 92.18%、85.92%和88.63%，而处理2组较对照组和处理1组鹌鹑蛋孵化率分别显著降低15.9%和13.3%（P＜0.05）。

表5 发芽大麦对鹌鹑蛋受精率和孵化率的影响 %

2.5 体重和器官相对重量 由表6可知，与对照组和处理2组相比，处理1组输卵管长度显著提高（P＜0.05）。处理1组肌胃和睾丸相对重量显著高于对照组（P＜0.05），但发芽大麦处理组较对照组显著提高了卵巢和泄殖腔相对重量（P＜0.05）。处理2组较其他两组显著降低了鹌鹑的末重（P＜0.05）。各组对鹌鹑小肠和盲肠长度、肝脏和输卵管相对重量均无显著影响（P＞0.05）。

表6 发芽大麦对鹌鹑体重和器官相对重量的影响

2.6 血液生化指标 由表7可知，与对照组和处理1组相比，处理2组血糖水平显著降低（P＜0.05）。各处理间血浆总抗氧化能力、胆固醇、游离脂肪酸、总蛋白、球蛋白浓度无显著性差异（P＞0.05）。发芽大麦处理组较对照组显著降低了血浆白蛋白浓度（P＜0.05）。

表7 发芽大麦对鹌鹑血液生化指标的影响

3 讨论

本试验结果发现，自由采食条件下补充发芽大麦可以提高鹌鹑产蛋率。与对照组相比，自由采食添加发芽大麦使卵巢相对重量提高10%。对照组和限饲组补充发芽大麦对产蛋率无显著影响，这表明发芽大麦提供了足够的营养。大麦芽是很好的维生素来源，特别是维生素A。Chen等（2016）研究发现，随着日粮维生素A水平的增加，卵泡数量增加，输卵管长度和重量增加。因此本试验结果暗示发芽大麦可能为鹌鹑提供足够量维生素A有关。

本研究中，发芽大麦干物质摄入量分别为0.55 g/d和0.79 g/d，分别占处理1和2组干物质总摄入量的1.74%和2.87%，而发芽大麦的摄入量分别为3.36和4.83 g/只，分别占处理1和2组浓缩料的10.65%和17.5%，这与Ponte等（2008）报道的放养蛋鸡干物质摄入量占总摄入量的2.5%～4.5%结果一致。据报道，在家禽饲料中添加发芽谷物可以提高总营养物质的消化率和利用率，因为它对酶的含量和消化酶黏度有促进作用，从而影响营养物质的吸收（Annison，1993）。Moghaddam等（2009）也证明了同样的结果，他们发现，随着发芽大麦替代大麦颗粒的增加，营养物质的利用率呈线性增加，因为随着发芽大麦添加水平的升高，植酸酶的活性升高，可以释放更多的矿物元素。

受精率和孵化率结果表明，日本鹌鹑饲喂新鲜发芽大麦可获得额外的效益。其中，自由采食添加发芽大麦组繁殖力显著高于对照组，孵化率与对照组相似，结果表明，饲喂青稞饲料对动物繁殖性能的提高与维生素E含量较高有关（Intissar，2004）。众所周知，限饲通常会导致血液中葡萄糖水平下降，在肉鸡试验中，将日采食量分别降低10%～30%可以显著降低血糖水平（Rezaeipour等，2012）。新鲜大麦嫩叶富含有效的类黄酮抗氧化剂，如黄酮- c -糖苷、皂苷等，但本试验未发现各组总抗氧化力有显著差异，这可能与本试验环境条件良好，鹌鹑未发生应激，导致相关差异不显著。

4 结论

采用新鲜发芽大麦饲喂日本鹌鹑可显著提高产蛋率、肌胃和睾丸相对重量、受精率和孵化率，但不影响蛋品质指标和血液生化指标。日粮限饲添加发芽大麦对鹌鹑采食量无促进作用，发芽大麦的摄入量不能完全抵消限饲导致的营养物质摄入量减少，产蛋率、受精率和孵化率降低问题。