“丽水山耕”团体标准食用系列解读

□ 邹小龙 程 晴 张维波 吴雨晨 徐 超 应跃跃 丽水市食品药品与质量技术检验检测院

“丽水山耕”团体标准的食用系列共有4项，分别为T/LSSGB 001-2017《丽水山耕：食用种植产品》、T/LSSGB 002-2017《丽水山耕：食用淡水产品》、T/LSSGB 003-2017《丽水山耕：食用畜牧产品》、T/LSSGB 004-2017《丽水山耕：加工食品》，均于2017年9月5日由丽水市生态农业协会发布，并于2017年9月5日起实施。

“丽水山耕”是指在丽水全域范围内生产的，包括农、林、牧、渔等相关农业产业的，覆盖全区域、全品类、全产业链的农产品区域公用品牌。该品牌是对丽水农业的文化价值、物质价值、机制价值、品牌价值等系列价值链的有效提炼、有机整合。“丽水山耕”品牌以生态精品农产品为基础、以科研合作为支撑、以信息技术为手段、以线下物流为保障，推进农业、科技、金融、文化、旅游、互联网的跨界融合，开创农业商贸流通新常态，实现丽水市生态精品农业的全产业链升级发展。

1 标准编制背景

丽水市委市政府通过体制机制创新，以政府所有、生态农业协会注册、国有市农业投资发展有限公司运营的模式，创立了农产品区域公用品牌“丽水山耕”；结合生产、供销、信用“三位一体”改革工作，探索采用市农投公司与市供销社共同组建市农合联，成立各产业农合联方式，以品牌服务为依托，服务于生态精品农业产业发展。

为规范品牌的使用，保障品牌的信誉，加强品牌的保护，特制定“丽水山耕”食用系列团体标准，作为浙江省范围内各食用类产品的区域生产经营主体申请使用“丽水山耕”品牌时产品参照执行的标准。

2 标准简要介绍

食用系列标准分别对应食用产品四个大的类别：种植类食用产品、淡水类食用产品、畜牧类食用产品、加工食品，主要对产品从种养殖/生产阶段，到包装、储运、质量管理、销售等环节作出规定。

标准中对“丽水山耕”、“丽水山耕”产品、“丽水山耕”标识、“丽水山耕”认证标志等4项术语进行了明确定义，见表1。

表1 “丽水山耕”食用系列标准中的术语及定义

3 “丽水山耕”基本内容解读

食用系列标准在县域环境、文创包装、质量保障、销售等条款的要求基本一致，故后文将针对标准中要求不同之处重点展开解读。

3.1 县域要求

县域环境要求生态环境状况指数（EI）应≥85；省控断面I—III类水质比例应≥95%，城市集中式饮用水水源地水质达标率应＝100%；日空气质量达标天数（优良率）应≥95%，细颗粒物（PM2.5）年平均浓度应≤35μg/m3。其中种植产品还要求气候品质评价指标应不低于《气候品质认证技术指标》“优”标准。

可见，“丽水山耕”食用系列标准十分关注产品生产的绿色有机特性，从源头上把关，确保产品的纯天然。

3.2 文创包装

鉴于“丽水山耕”品牌的地域特点，对产品的生产要求应充分利用当地资源，真实体现道地特色，关注物质和非物质文化的价值精髓传承。包装应挖掘丽水的地域文化资源，突出产品自身特色、丽水农耕文化特色和“法自然，享淳真”的区域公用品牌形象特色，在原有的容纳、转移、保护食用种植产品的功能基础上，衍生出宣传、美化、方便等新的多种功能，讲究包装的色彩、用材、文字视图、版式规格、形状等之间的协调，以及这些元素与产品的协调。

3.3 质量保障

本着“法自然，享淳真”的理念，质量安全方面要求突出“丽水山耕”天然无污染的优势，对农药残留限量、污染物限量、真菌毒素限量、微生物限量进行明确规定，品质方面也要求相应理化指标达到《绿色食品产品适用标准目录》中对应的绿色食品产品的标准。

3.4 销售

销售分为物联网销售和体验式销售，其中物联网销售以电商、店商、微商“三商融合”为战略，进行线上线下整合营销，在各大景区、民宿、酒店等旅游人群密集的地方布置“丽水山耕”旅游点商品O2O智能售货体验商店提供销售服务；体验式销售则侧重于通过专卖店、超市专柜、社区体验店等专卖渠道或销售展示专区，实现产品的销售和宣传。

4 关键内容解读

由于产品类别和属性的不同，在初始生产阶段（产品的种植、养殖、加工过程）、运输贮存阶段产生了不同的要求，下文将对这些关键内容进行解读。

4.1 种植产品

种植产品标准的关键内容在于种植过程要求以及运输过程的贮藏与保鲜。种植地应选择生态环境优、无污染的地区，选用适应当地土壤和气候特点，对病虫害有抗性的优良作物种类和品种，不使用任何转基因物种。

种植产品需要保鲜，短期贮藏宜选择阴凉贮藏或冷藏，中长期贮藏宜选择冷藏结合气调贮藏。根据产品的特点和卫生需要选择适宜的运输条件，必要时应配备保温、冷藏、保鲜等设施。

4.2 淡水产品

淡水产品除了对基地的空气质量、养殖水质、土质有特殊要求以外，投放的苗种需具有典型的种质特征，生产所需饲料及添加剂必须有专门的库房存放。

生产过程中产生的废水不能直接排放到场外，进行废水集中处理或采用种养结合方法进行废水消纳净化。生产、生活垃圾集中定点存放、规范处理，废弃物的存放地做好定期消毒工作，防止病源、细菌传播。

运输活体水产品要提供生存必需的氧气，按不同食用淡水产品的类型、特性及生活要求选择适宜的暂养条件，配备控温、冷藏和供氧等设施，防止水产品受到不良影响。

4.3 畜牧产品

畜禽养殖场的建立围绕农牧结合生态布局，在进一步优化调整种养业空间布局的基础上，优化畜禽养殖种类、规模和总量，实现畜牧业和种植业的有机结合。

由于鲜肉和冷却肉类产品对温度的特殊性要求，设置所需湿度与温度的冷却间，温昼夜变化幅度不超过1 ℃，以确保产品从生产到销售期间的新鲜度。

4.4 加工食品

厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度的要求合理划分作业区，并采取有效分离或分隔，预防和降低产品受污染的风险，避免食品生产中发生交叉污染，每个关键环节的安全应从产品的生物污染、化学污染和物理污染等方面进行控制。

5 “丽水山耕”食用系列标准实施的作用

食用系列标准的实施将在以下方面发挥重要作用。①食用类产品的生产与加工。鉴于“丽水山耕”品牌对产品绿色、有机的高关注度，该食用标准对种养殖以及加工阶段的地域环境、生产过程要求做了明确规定，可有效促进企业在生产中各个环节上把控细节之处，保证产品的绿色、有机、无污染、无添加。②环境保护与节能减排。由于该食用系列标准对生产环节做出的明确要求，把控了添加物的限量，限制了污染物的排放，最大程度实现了减少城市污染和节能减排的目的。③提高消费者的信赖感。随着生活品质的提高，人们对食用产品的要求也在逐步提高，也更倾向于购买绿色有机的食物，有了该食用系列标准对产品的绿色属性的关注，提高了消费者对产品本身的信赖感。

6 结语

本文分析了“丽水山耕”食用系列标准的编制背景、基本内容、关键内容、影响和作用，该系列标准给了想要申请使用“丽水山耕”这一品牌的食用类产品生产企业一套完整的产品生产、运输、销售等流程要求，实现了过程的统一与规范，加上2018年9月发布实施的3项“丽水山耕”非食用系列标准，“丽水山耕”品牌构成趋向完整，对于推广“丽水山耕”这一地区品牌，打响品牌知名度有着不可或缺的作用。