榨菜种植与深加工技术探究

李菊

摘 要 榨菜是重庆市涪陵区百胜镇的主要农作物，其种植方式和深加工技术对于当地经济的发展具有重要贡献。随着人们生活水平的不断提升，人们越来越关注食品安全问题，对于粮食的质量也有了更高的要求。基于此，针对榨菜种植与深加工技术进行详细介绍，希望能够为日后相关产业的发展提供一些参考。

关键词 榨菜种植;深加工;技术

中图分类号：S637.3 文献标志码：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2019.15.011

榨菜是人们生活中常见的一种腌制品，能够满足当今社会人们生活的快节奏需求。但最近几年，媒体连续曝光了一系列重大的食品安全事故，蔬菜质量成为了人们群众关注的重点问题。在该背景下，传统的榨菜种植方式和深加工技术已经无法满足现实的需要，必须根据时代发展的要求积极革新榨菜生产行业的各项环节，使其在保证经济收益的同时实现科学合理种植榨菜的目标。基于此，首先介绍了榨菜种植的相关技术，然后对其深加工领域进行深入探究，以期帮助菜农提高经

济收益。

1 榨菜种植的相关技术

1.1 种植地的选择

在选择种植地的过程中，一定要根据榨菜生长的各个阶段对于土壤、气候以及其他外界环境的相关要求科学选取。1）菜农应尽量选择受外界污染不大的土壤为种植田，以此来保证榨菜的绿色生长。2）种植地的水源需要充足，便于浇灌。3）选择地势比较平坦的土壤，明确种植地与苗床地的界限。

1.2 品种的选择

任何一种农作物品种的选择，都应当按照“高产稳产”的目标并结合抗病虫害、耐寒耐旱等性质挑选出优质的种子，最大限度地增加菜农的经济收入。现阶段，市面上存在许多不良现象，例如商家胡乱吹嘘、擅自夸大品种的优点，并降低品种价格。菜农的知识文化水平较低，容易轻信商家的谎言，再加上经济成本较低的诱惑，导致盲目选择榨菜品种现象的发生，最终造成严重的经济损失。所以，在榨菜品种的选择上，菜农一定要保持清醒的头脑，综合考虑多种因素科学选种。

1.3 栽培技术

在榨菜栽培过程中，要严格按照规定种植，过早或者过晚栽培都不利于其生长。菜农要根据季节的气温、土壤湿度以及降水量进行播种，争取为其健康成长营造良好的外界环境，保证榨菜的产量和质量，实现增收增产的目标。此外，榨菜苗床的面积决定播种的数量，深翻土壤并在其中加入肥料。苗床要综合水源、土壤、排水等因素进行选择，如果种植田前一阶段栽培过萝卜或者白菜等作物，就不应该在该地再种植榨菜，否则将会使土壤携带蚜虫和其他病毒类病虫害的传播机会大大增加。播种时，需要将种子浸泡、清洗，增强种子的抗病虫害能力[1]。

1.4 移栽技术

在榨菜移栽的过程中，要合理掌握力度，避免出现损害苗根的情况，确保科学种植。移栽要适时，最好选择在定植的时候，苗龄40 d左右，在4～5叶龄进行。如果定植时恰逢干旱天气，应当提前1～2 d在试验田沟灌水，注意水量，水深需半沟左右，确保榨菜的适时定植。此外，还应当高度重视以下3项工作：1）事前确定好移栽时期再进行起苗工作，以免影响成活率;2）检测土壤中所含的水分，若水分过少需要事前进行灌溉，水分过多则要对土壤进行晾晒;3）保证起苗工作与种植工作两者同步进行，此举有利于保持榨菜的养分。

1.5 田间管理

前期的种植工作完成之后，需要关注施肥、病虫害防治以及浇灌等工作[2]。在施肥方面，应当根据榨菜的生长情况科学施肥;病虫害防治应以预防为主，所以当地需要加大相关工作的监控力度。但是如果一旦发生病虫害，菜农也要立即治疗，根据季节变化和榨菜特点进行配药，减少经济损失。关于病虫的防治，一般防治次数在1～2次，常用的药剂就是浓度为10%的一遍净3 000倍液;对田间定期除草，减少出现病虫害的可能性;保证浇灌的同时，还要注意别发生积水问题，应定期清沟排水。

2 榨菜的深加工技术

2.1 原料的选择

对原材料进行选择有利于榨菜的科学储藏，所以在榨菜深加工环节时要高度重视原料的质量。榨菜的生长时期可分为多个阶段，但是这并不意味着所有时期的榨菜都可以进行深加工。通常情况下，选择雨水期、成熟期或者膨大期的作物既能保证菜品口感，又能保证其质量。对于原料的保存，尽量放置在陶制品中有利于确保其新鲜度。特别注意的是，菜农一定要将原料使用完，否则榨菜时间一长就会发生腐烂，造成原料的浪费。

2.2 加工与腌制

经过加工和腌制，榨菜就变成了日常生活中常见的各种口味的调制品[3]。通俗地讲，该环节就是将榨菜变成常见的块状或者条状的产品，然后进行腌制。在腌制过程中，所使用的调味品可以根据各地人们喜欢的口味进行添加，因为不同地区的人们口味不同，菜农应该有针对性地进行添加调料。比如，重庆、四川等地区偏爱辣，可选择辣味的调料。

2.3 装袋、封口和杀菌

装袋、封口和杀菌能够保障榨菜的质量，为人们的食品安全提供保障。1）包装袋应该选用抗腐蚀、没有异味的健康产品。2）经过包装袋的称重环节之后，在包装袋中放入小竹筒并压实[4]。在这过程中，一定要保障包装袋的干净。3）按照科学的方法进行封口处理，重视杀菌工作。待各项工作进行完毕之后，将成品装箱，运输到各地销售。

3 结语

榨菜作为重庆市涪陵区百胜镇的重要农作物，给当地人民带来了可观的经济收益。随着时代的发展，各行各业之间的竞争日趋激烈，当地菜农要认清现实，抓住机遇迎接挑战，实现自身的成功转型。但是，要想实现这一目标，人们应当从自身实际出发，充分利用科技优势，积极引入先进的设备，改变传统的榨菜种植和深加工技术。除此之外，就当前该产业发展的现状来讲，还需要政府与农民的共同努力才能进一步提高产品质量，真正增强市场竞争力，扩大市场占有率。

参考文献：

[1] 張光朴.榨菜种植与深加工技术探究[J].农业开发与装备，2017（5）：181.

[2] 罗小红.涪陵榨菜种植与深加工技术探究[J].南方农业，2018，7（2）：55-57.

[3] 姚成强.包装榨菜食品主要加工技术的研究[J].中国食品工业，2018（5）：68-69.

[4] 曹坚.榨菜栽培技术[J].北方园艺，2008（3）：110-111.

（责任编辑：赵中正）