无豕不成家

田芝

在民俗文化中，“猪象征财富”这一观念，基本上获得了普遍的认同。汉语言文化中，猪被称作“金猪” “乌金”。养猪致富之路在中国自古及今都为人称道，用“乌金”一名来称猪，表达了人们的美好寄托。与此相关的民间故事甚至形成了一个门类，被学者命名为“逗金猪型故事”。

“家”字“从宀从豕”，具象地保留了中国古人生存方式的历史记忆。通过对猪的圈养与驯化史的追溯可知，“豕”是农业文明的一个象征符号。

中国作为最早将野猪驯养为家猪的国家之一，漫长的农业文明中，猪一直参与到人的生活生产中，在饮食文化、节祭信仰等方面多有体现。

从“豕”到“家”

根据古遗址中发现的家猪骨骸推算，中国养殖业已有近万年的历史，最早可追溯到新石器时代。

从出土文化所反映的新石器时代的畜牧业来看，唱主角的是养猪业。甘青地区的齊家文化和中原地区的大汶口文化遗址中，有大量的猪骨骼出土，特别是出现在墓葬中，带有明显的文化色彩。

西周时，中国先民的发明创造了最早的“去势术”（阉割）。据《易经》记载：“猿豕之牙吉。”是说阉割过的猪性情变得温顺，虽有牙也不为害。

春秋战国时代，养猪的规模体现了大户人家的经济地位。把一个女子嫁入富贵之家叫做“嫁入豪门”。“豪”是由高楼大厦的“高”加上“豕”组成，嫁入豪门就是嫁到规模养猪的上流社会人家。在战国时代，猪已是重要的经济资源和礼品。例如《论语·阳货》记日：“阳货预见孔子，孔子不见，归孔子豚。”

到了汉代，牧猪成为一项热门产业。从《汉书》《后汉书》等文献记载看来，当时养猪成为人们谋生的一门职业。司马迁在《史记·货殖列传》中说，养有“千足彘”的大户人家，其收入能与千户侯相当，足可富甲一方。据学者许倬云推算，当时“猪的价格可能与羊差不多，一只羊可以卖9D0至1000钱，相当于一个劳力一个月的法定工钱”，这个价格十分可观。

唐代经济繁荣，养猪业出现官家与私人均养。官养仅长安司农寺（相当农业部）就有“官豕三千”，私养遍地皆有，不计其数。

明、清两代养猪业不仅扩大，而且养猪经验及技术有很大提高，养猪文献也较多，如张宗法所著的《三农纪》，对猪的饲养、选种、医病及相猪等均有论述。当时还出现了治疗猪病的专著《猪经大全》。

最爱食猪肉

不论从历史上看，还是就世界范围来分析，中国人的肉类消费一直以猪肉为主。除一些民族禁食猪肉外，各地区都有独具特色的猪肉菜肴。为什么中国人这么喜欢吃猪肉？

首先是受到远古食肉风俗的影响。古人肉食主要来源于马、牛、羊、鸡、犬、豕等“六畜”。但是狗肉“上不了宴席”，羊产量低，鸡太小。而马是重要的战备军需物资，牛是重要的农耕工具。秦代已规定，“盗马者死，盗牛者加（枷）。”这一观点为此后官府所奉行，一直延续到明清。

与此同时，养猪却受到鼓励，从孟子每家“二母彘，五母鸡”，到汉代每家“一猪，雌鸡四头”，历代在劝课农桑时无不倡导养猪。在如此政策的长期引导下，吃猪肉便成了中国人的首选，久而久之也就最喜欢吃猪肉了。

吃猪肉吃了几千年，中国人对不同猪肉的品质也有独到观点。吃猪肉的经验之谈，数明清时期最认真，且上升到了理论高度。清代农学家杨双山在其《豳风广义》中总结道：南方之猪味酸冷而有小毒，食之生痰，弱筋骨，虚人肌，不可久食;北方之猪，肉味甘，性平无毒，大能补肾气虚损，壮筋骨，健气血;而秦中之猪甲天下。

杨双山这段话堪称“食猪肉经”，他的观点不一定对，但北方猪肉受消费者欢迎的确是事实。如金元时期的金国，皇家就指定吃东北猪肉。据《金史·地理志上》，朝廷要求会宁府（今哈尔滨市境内）一带，“年贡猪二万”。

猪是财富、吉祥的象征

在民俗文化中，“猪象征财富”这一观念，基本上获得了普遍的认同。汉语言文化中，猪被称作“金猪” “乌金”。唐代笔记《朝野佥载》里记载：“洪州有人畜猪以致富，因号猪为乌金。”

养猪致富之路在中国自古及今都为人称道，用“乌金”一名来称猪，表达了人们的美好寄托。与此相关的民间故事甚至形成了一个门类，被学者命名为“逗金猪型故事”。如白族的民俗文化中，流传有“金母猪”的神话故事;在吉林前郭尔罗斯地区，流传着《五只小金猪》的民间传说;土家族则有着悠久的尚猪文化，自古以来就奉猪为神，至今流传着摔刀敬猪神的民间习俗……

因为象征财富和带有“神格”，在民俗文化中，猪常常被视为吉祥如意的象征。宋人笔记的选录中，宋太祖赵匡胤曾亲自在宫中养有两头神猪，敬奉它们以祈求太平、厌胜避邪。到了宋神宗赵顼熙宁年间，因暂停敬养神猪，结果发生妖人闹宫的事件，最后不得不恢复赵匡胤开创的敬养神猪的祖制。

另外，古人认为，耳大有福，这是“猪”的典型体貌特征。小说《三国演义》的蜀主刘备也被描述为两耳垂肩两手过膝的“吉祥之相”。寺庙中的如来佛像也是耳厚广大修长，更添加了猪的神圣光环。