广西柳州市柳江区野生蔬菜的开发与利用

覃振略，周艳芳，韦 丹，覃振普，覃振助

（1.柳州市柳江区蔬菜生产技术推广站，广西 柳江 545100；2.柳州市柳江区白沙镇农业技术推广站，广西 柳江 545114）

柳江属亚热带季风气候，年平均气温20.6 ℃，年平均降雨量1 462.2 mm，年平均日照1 495.7 h，无霜期333 d，日照充足，雨量充沛，温度适宜且水资源充裕，土质肥沃，林茂草丰，青山翠绿，这样的生态环境很适合野生蔬菜生长。柳江野生蔬菜资源丰富，品种繁多，营养价值高，使其成为了柳江人民餐桌上的美味佳肴，颇受青睐。为了全面了解柳江区主要野生蔬菜的种类、分布概况、生长环境、人工驯化栽培、市场需求、加工利用等情况，分析研究了野生蔬菜生产利用的现状、特点、存在问题，并提出今后发展的对策，以期为合理开发利用和保护柳江区野生蔬菜资源提供科学依据。

1 柳江区主要野生蔬菜资源的基本情况

柳江区野生蔬菜资源种类较多，数量较大，分别属予不同的科属，类型广泛，形态各异，风味有别（表1）。这些种类在柳江区境内是常见的，也是主要的种类，它们分布在山林茂盛、气候凉爽、雨水充足的区域，这是野生蔬菜生长的最佳环境，野生蔬菜常年生长良好，不少品种成为人们的常食蔬菜。

2 柳江区主要野生蔬菜开发利用现状

2.1 采集利用情况

2.1.1 采集种类及范围

柳江区人工采集野生蔬菜的种类主要有：车前、富贵菜、蒌蒿、马兰、菊花脑、蕨菜、白花菜、枸杞、菜、紫背天葵、香椿等。这些野生蔬菜品种主要集中分布在柳江区的里高、土博、百朋、穿山、白沙等区域内，采集数量不大，主要供应饭店、风味馆等，或直接于菜市场销售，产品远远满足不了市场的需求。

2.1.2 采集季节与方法

柳江区主要野生蔬菜品种的采集时间一般集中在每年的1—5月份，部分品种可采收到10月份。过了5月份，由于高温，植株生长量大，纤维老化，很多品种都失去了商品价值。采集方法以人工零星采集为主，一般都是边采集、边整理、边扎把、边分级，其技术水平低，效率不高。

2.1.3 食用部位与方法

柳江区主要野生蔬菜品种主要以嫩茎叶、嫩芽为食用部位，部分品种兼食根、果、花等。一般是以鲜食为主，如炒食、做汤、凉拌等。

2.2 人工引种驯化栽培情况

柳江区从2000年开始，先后从海南、广东、南京、湖北等地引进了树仔菜、蒌蒿、富贵菜、人参菜、食用仙人掌、野韭、芝麻菜、荠菜等多个野生蔬菜品种。目前在柳江区得到较好发展的主要有富贵菜、蒌蒿等品种，这些品种人工驯化种植表现良好，完全呈现出品种原有的特征特性，口感好、品质优，普遍受到消费者的欢迎。但也有一些野生蔬菜品种，由于对其植物特性和所需生态条件了解研究不够，不如野生状态时生长得好[8]。

2.3 收购及加工情况

目前，柳江区野生蔬菜收购点和加工点极其缺乏，加工水平很低，野生蔬菜的销售途径主要是饭店、风味馆等，部分也有在市场或超市里摆卖，但数量很少，品种不多，并不能满足市场和消费者的需求。

2.4 开发利用效益

目前，柳江区传统野生蔬菜种类在传统采集区过度采集，面临自然资源匮乏的问题，且开发利用效益低，人工栽培面积极少，经济效益不明显；另外，有些野生蔬菜品种有待开发，以保护自然资源和获取更高的社会效益和经济效益。

3 柳江区主要野生蔬菜开发利用存在的问题

3.1 以采集为主，对自然资源保护不够

柳江区野生蔬菜人工驯化栽培极少，加上野生蔬菜大部分分布在边远的山野，交通不便，缺乏合理的保护制度和措施。个别种类由于过度采集，几乎面临毁灭的危险，这种现象严重地影响了野生蔬菜资源的繁衍，造成资源的严重破坏。

3.2 开发利用率低，开发利用无序

目前，柳江区野生蔬菜资源由于盲目、无计划的过度采集，开发利用率很低，个别种类面临自然资源匮乏的问题，而有些山区的大量野生蔬菜资源有待进一步合理地开发利用，加上野生蔬菜生长的分散性、较强的季节性及部分品种较差的耐贮性，在采集、贮运过程中也会造成较大的损耗和浪费。

表1 柳江地区野生蔬菜资源基本情况

续表

续表

3.3 综合开发利用不足，精深加工缺乏

多年来，柳江区在野生蔬菜开发利用方面取得了一定的成绩，但由于认识不足，对其育种、采收、包装、保鲜等方面未实现规范化，加上经费不足和研究人员缺乏，很多宝贵的野生蔬菜资源得不到充分研究和有效的利用，全市野生蔬菜基本上以自采自食或零星销售为主，综合开发利用很不足。另外，由于没有野生蔬菜加工企业，野生蔬菜产品没有得到进一步的精深加工，产品档次低，市场竞争力不强。

4 柳江区主要野生蔬菜开发利用思路与方向

4.1 开发利用的思路

以本地资源为基础，以市场为导向，合理开发野生蔬菜资源，打造特色品种，实施大面积人工驯化栽培，实行标准化生产，形成规模化、专业化、商品化经营，提高野生蔬菜精深加工技术水平，提高产品档次，增强市场竞争力。

4.2 开发利用的方向

利用高新技术开发新产品是野生蔬菜开发利用的方向。目前，野生蔬菜加工制品主要有干制品、清水保鲜软罐头产品等，品种单调、档次低。应该逐步开发特色产品和中高档产品，如速冻制品、冻干制品、野生蔬菜饮料等，逐步形成野生蔬菜制品新产业。

4.3 开发利用的目标

依靠科技进步，实施野生蔬菜资源综合开发利用，加强人工驯化栽培研究，形成可持续发展的蔬菜产业。用3～5年的时间，建立2～3个野生蔬菜良种繁育园和野生蔬菜原料生产基地，加大柳江区菊花脑、白花菜、蒌蒿、富贵菜等较具发展前景的野生蔬菜品种的人工栽培面积，注重产品的加工与包装[9]，使柳江区的野生蔬菜生产逐步朝规模化、专业化、商品化方向发展。

5 柳江区主要野生蔬菜开发利用的措施和对策

5.1 合理开发，保护资源

野生蔬菜是一种天然的绿色食品，其开发利用已成为新时代蔬菜生产中的热点；然而，在野生蔬菜的开发利用中，还应注意野生蔬菜资源与生态环境的保护。在实施野生蔬菜综合开发利用中，要着眼于长远利益，产业开发要服从于资源和环境保护，做到有计划、有步骤、合理的开发利用，避免因盲目开发而造成野生蔬菜资源的枯竭。

5.2 依靠科技，加强开发利用研究

目前，对野生蔬菜开发利用的渠道少、范围窄，这将直接影响野生蔬菜的开发利用。野生蔬菜作为绿色食品和保健蔬菜，应利用高新技术，广泛开展野生蔬菜的综合利用研究，如在产品开发的基础上进一步开展天然色素、香料、果胶、中药成分和其他有效成分的提取及利用等研究，并通过利用先进的分析仪器和测试方法，加深对各种野生蔬菜化学成分的分析测试和了解，以便进一步开辟野生蔬菜开发利用的新途径[10]。

5.3 提高认识，加强领导

野生蔬菜资源开发利用是一项综合性的工作，涉及到农业、食品工业、林业、医药、商业、外贸等多个部门，要做好这项工作，需要各部门的通力合作，相互配合和支持。各部门要统一认识，成立领导小组，加强对野生蔬菜资源开发利用的宏观调控和综合协调。

5.4 实施人工驯化栽培，促进野生蔬菜向规模化、商品化方向发展

野生蔬菜的野生采集已远远不能满足商品市场的需求，人工栽培野生蔬菜势在必行。目前，柳江区人工栽培的野生蔬菜品种主要有蒌蒿、富贵菜、人参菜、紫背天葵、鱼腥草、佛手瓜苗、一点红等，但规模很小。应进一步扩大这些品种的种植规模，并通过其带动全区野生蔬菜人工栽培的发展，建立良种繁育园和原料生产基地，并逐步实现基地的良种化和区域化，实行生产栽培的规模化和标准化，使之在质量、品种、规格和数量等方面得到相对稳定的保护，促进野生蔬菜栽培向专业化、商品化方向发展。

5.5 提高野生蔬菜精深加工水平，实现综合开发利用，提高经济效益

利用高新技术，开发新产品是今后野生蔬菜发展的方向。目前，野生蔬菜的加工企业严重缺乏，产品加工技术落后，应积极进行技术开发和技术引进，完善加工工艺，提高产品精深加工水平，提高产品的质量和档次。同时，加强野生蔬菜资源的综合开发利用，有步骤、有计划地开发特色产品和中、高档产品，开发野生蔬菜的医疗、保健、食品添加剂、农药、化工、纺织、榨油等多功能用途[11]，提高野生蔬菜资源综合利用率，积极开拓国内外市场，提高经济效益。

6 柳江区主要野生蔬菜开发利用前景展望

6.1 开发的基础

柳江区交通十分便利，境内气候温和，雨量充足，适合野生蔬菜生长，境内野生蔬菜资源较为丰富，品种较多。近几年来，食用野生蔬菜已成为当地市民的一种新时尚，野生蔬菜越来越受到消费者的关注，市场上对野生蔬菜的需求呈逐年上升趋势。柳江区有关部门已开始着手进行野生蔬菜的开发，野生蔬菜人工驯化栽培将得到较快的发展，为合理开发利用野生蔬菜资源打下良好的基础。

6.2 市场需求

随着人们生活水平的提高和膳食观念的改变，食用野生蔬菜已成为一种新时尚，野生蔬菜进城造福百姓，也已成为一种新的消费需求；因此，开发野生蔬菜资源，丰富百姓餐桌，成为研究热点。世界上发达国家如美国、法国、日本等，已经开始大量野生蔬菜的开发利用，蕨菜、牛蒡等品种已成为其出口的重要产品[12]。就中国而言，野生蔬菜的日投放量和年总量都很低，远远满足不了消费者的需求。从当地市场来看，野生蔬菜的供应也远远满足不了人们的需求，近几年上市的菊花脑、白花菜、蒌蒿、富贵菜等野生蔬菜产品受到消费者广泛青睐，产品在市场上供不应求。由此可见，开发野生蔬菜资源大有作为，产品市场前景广阔。

6.3 开发的潜力

野生蔬菜是“绿色保健食品”[13]，近年来日益受到人们的重视。野生蔬菜具有无污染、鲜嫩、清醇、芳香等独特滋味，营养价值较高，大部分野生蔬菜还具有极高的药用价值和保健作用；因而，野生蔬菜消费热潮在国内外悄然兴起。随着人们生活水平的提高和对野生蔬菜“绿色”价值、保健价值的共识，市场上对野生蔬菜的需求量日益增大；因此，野生蔬菜具有相当大的药用、食用等商业开发价值，具有较大的开发潜力。

6.4 开发的效益和优势

柳江区野生蔬菜资源丰富，品种多，然而人们对野生蔬菜的开发未引起重视，以自采自食或零星销售为主，没有形成产业规模。由于野生蔬菜生产适时是宝，过时是草，谁掌握了加工、贮存保鲜技术，谁就会抓住野生蔬菜生产的无限商机，而投资野生蔬菜开发的特点在于投资少、经营灵活、风险小、市场回报快。大型企业由于受资源分布零散的限制，缺乏规模开发的优势，从而给小型企业投资野生蔬菜产业留下了无限商机。小企业投入少量的资金和简易的设施，利用传统的自然阴干、腌渍、晾晒、蒸煮等方法，零散或包装上市，提高产品的档次，开拓国内外市场，将获得可观的经济效益。同时，要合理、有序地开发野生蔬菜资源，避免因过度采集和盲目开发而造成资源的枯竭。