黄花忘忧，何以疗愁？

□ 曹俊

一直以为忘忧草只是文学想象，不存在于现实中。

这个想象，最早源于周华健的一首歌，歌名就是忘忧草。

来来往往的你我与他/相识不如相望淡淡一笑/忘忧草 忘了就好/梦里知多少/

身处金黄色的花海，我才恍然得知,儿时在山野中偶然得见的金针花、黄花菜，居然就是忘忧草。

坐标大同云州，忘忧大道，忘忧花海。

确实如海。簇簇叠叠叶层层，朵朵孤秀自拨，灿烂无边际。凑过去轻轻一嗅，没错，阳光的味道。

一瞬间，确乎忘忧。

1

在我所见过的食材中，黄花菜是功效最广的药；在我所见过的药材中，黄花菜是最美味的菜。药中美味，菜里珍品，浓淡黄花。

细长的花瓣，金黄的色泽，浓郁的芳香，爽滑的脆嫩。蒸、煮、炖、炒、煲汤、做羹、凉拌，作为百搭配菜，黄花菜成就了很多经典佳肴，历来是传统美味。孙中山先生素食养生多年的得意之作“四物汤”，就将金针菜排在了第一位，“金针菜、木耳、豆腐、豆芽等，实素食之良者”。

萱草忘忧，黄花菜在很多药典中都有收录。最有说服力的是明朝《本草纲目》：“煮食，治小便赤涩，身体烦热，除酒疸。消食，利湿热。作菹，利胸膈，安五脏，令人好欢乐，无忧，轻身明目。”

一道食材，同时也是药材，无甚稀奇。药食同源，乃中医文化之博大。难得的是，作为一味药材，称得上美食；作为一道美食，算得上良药。

生姜、菊花、鱼腥草，药效不错，但作为食材，味道欠了点。

山药，木耳，香菇，是优秀的食材，但作为药材，功效窄了点。

大枣、枸杞、桂圆，山楂，赤豆，味道和药效都不错，但作为食材，单调了点。

大多药食同源之物，只能是煲汤烧菜的调味品，不可单独食用。

更多品种的药材，味道与食物根本没有可比性，与美味毫不沾边。

可是，黄花菜不一样。

作为药材，黄花菜功能之广，疗效之显著，很多专业药材都比不上。可以止血、消炎、清热、利湿、消食、通乳、消肿、明目、安神、降血压，还能作为病后或产后的调补品。

作为食材，黄花菜口感之美味，营养之丰富，是素食上品。酸辛中带有一丝甘甜，绵软中带有一缕清香，醇厚，又脆爽。其含铁量比人们熟悉的菠菜高20倍；胡萝卜素含量高于西红柿，在蔬菜中名列前茅；卵磷脂含量高于一般蔬菜，被誉为“健脑菜”；丰富的钙和维生素A、B1、C等，在抗衰界也有不少粉丝……实乃保健养生之佳品。

兼具药食之效，将二者完美结合，黄花菜可谓极品。我不知道是不是还有别的菜，能有黄花菜这样的大度，这样的胸襟，这样的包容，让这种融合那么淡然，那么低调，那么气定神闲。

莫道农家无宝玉，遍地黄花皆是金。

2

在我所了解的药材中，黄花菜的药效表达最有诗意：忘忧。

忘忧之名，从何而来？萱草忘忧。

千百年来，萱草始终是网红一枚，既有医书药典记载，又有诗词歌赋加持。

最早的文字记载，应是《诗经·卫风·伯兮》：焉得谖草，言树之背？谖通萱，意为忘。这是最浪漫的一个版本，其后两句为“愿言思伯，使我心痗。”描写的是妇人因丈夫远征，忧思不能自遣，欲在家居北堂栽种此草，玩味以忘忧也。

最广为流传的版本，来自三国嵇康《养生论》：合欢蠲忿，萱草忘忧。

最标准的答案，应是《博物志》所述：萱草，食之令人好欢乐，忘忧思，故曰忘忧草。

最具体的解读，是明朝李九华的《延寿书》：嫩苗为蔬，食之动风，令人昏然如醉，因名忘忧。

最具实证精神的，是清代《本草正义》：今人恒以（萱草花）治气火上升，夜少安寐，其效颇著。

是不是有点疑惑？这些记载都言指萱草，没提黄花菜呀。

黄花菜是萱草20多个品种中的一种。在诸多萱草中，有忘忧之效的，只有黄花菜。所谓萱草忘忧，准确的表达应是，黄花忘忧。

在医学上，有镇静或安神之效的药材有很多，惟独黄花菜被赋予忘忧二字。与忘忧一比，其他词顿时显得寡然无味了。在我们所见过的药材中，恐怕再难找到如此诗意的表达了。

这是黄花菜的幸运。

忘忧，多么有诗意。诗意，哪能无诗人。

有学者专门研究过，历代专咏萱草的诗词歌赋有300多篇，以萱草作为文学形象的更多。其中，萱草始终离不开忘忧的设定。不知是诗人赋予了黄花的忘忧之意，还是萱草之忘忧成就了诗人的传世佳作。

却道荷花真解语，岂知萱草本忘忧。

琼枝虽疗渴，萱草忘人忧。

对萱草兮忧不忘，弹鸣琴兮情何伤。

何人树萱草，对此郡斋幽。本是忘忧物，今夕重生忧。

这里的忘忧，已经超越了药物疗效的范筹，更多的是物我两忘，是精神寄托。何以忘忧？与其说是萱草，不如说是文字。与其说是疗愁，不如说是释放。可这种心灵默契，不正是排解忧愁苦闷的最好途径吗？

有诗为证，杜康能散闷，萱草解忘忧。借问萱逢杜，何如白见刘。

诗人明白，忘忧何必在庭萱，是事悠悠竟可宽。

3

在我所感知的角色中，黄花菜是最得体的配角。

请说出一道以黄花菜为食材的名菜。

多数人很难立刻给出答案。

没错。黄花菜在菜品中几乎是隐形的，隐形到很多菜中即使有，我们往往也会忽略。

这正是黄花菜的可贵。安于做配角，做得浑然天成，自然而然。

黄花菜是配菜，但却没它不行。试想一下，经典家常菜木须肉，经典凉菜四喜烤麸，经典小吃豆腐脑，如果没有了黄花菜，美味是不是大打折扣？

黄花菜很百搭，但从不喧宾夺主。几乎任何主菜，都可以和黄花菜搭配。搭配之后，菜还是主菜的味道，不同的是口感更独特，香气更醇厚，味道更绵长。黄花菜的加入，是润物无声，让细节更加完美；是画龙点睛，令品质精益求精。很多常见的优秀配菜，很难做到这一点。比如香菜、芹菜、韭菜，提鲜提味很好，但搭配面比较窄，稍不讲究，很容易掩盖主菜。

黄花菜加持，让美味更健康。红烧肉、扣肉里放点黄花菜，可化肉之油腻，不仅能使肉食口感更好，还能免“三高”人群之顾虑，因为黄花菜可以降血压、降胆固醇；炖猪手加点黄花菜，可以增强猪手的美容催乳之效；黄花菜炖母鸡汤，既能滋补又可解忧；黄花菜烧鱼，让鱼肉去了腥味，多了草香味，还能提高免疫力；黄花菜与木耳炖汤，让止血养血之效更强。

简言之，N+黄花菜=养生。这份养生，没有奇怪药味的打扰，没有降低口感的困扰，不是负担，不是画蛇添足，美食仍然是美食，甚至更加美味。

如果在蔬菜中评选最佳配角，黄花菜当之无愧。

黄花味道淡淡的，让主菜更突出；黄花身形细细的，让主菜更醒目；黄花作用大大的，让主菜不辜负；黄花藏得深深的，让主菜没烦忧。

这就是配角的极致。只为主角出彩，自己不要喝采；只向大局服从，不问自我得失；对主角坚定的支持，让自己绝对的低调；让一切看起来水到渠成，不存在丝毫矫情张扬。

配角的最高境界，自然而然。

4

在我所认知的植物中，黄花菜是我见过适应性最强的一种。

每种植物都有喜好的温度、水分、光照和土壤。任何一种条件的变化，都会影响到植物的地域分布。

黄花菜是少见的适应性极强的植物。西北的甘肃庆阳、陕西大荔，华中的湖南祁东、邵东，西南的四川渠县，华北的山西大同，东北的吉林白城，华东的江浙，华南的广东等等，不论东西南北，不分旱湿，不择地形，不管是平川还是山地，也无论砂土、黏土还是火山土，黄花菜在我国绝大多数地方都能种植，而且种植时间都有几百年甚至上千年之久。

浓厚的黄花情结，强烈的黄花自信，让很多黄花产地走上舞台，希望给自己的黄花定位，如中国国家地理标志产品、黄花菜原产地。光是“中国黄花之乡”，就有四川渠县、湖南祁东等几个地方多年来争论不休。

对黄花的执着，曾催生了一份网上排名。论品质，前四位分别是庆阳、大同、大荔、祁东；论产量，前四名仍然是这几个地方，只是顺序略有不同，为祁东、大荔、庆阳、大同。

不管是黄花之乡的定义，还是网上排名，本身都不重要，重要的是黄花在这些地方的表现，是这些地方对黄花的看重。不难发现，大江南北、黄河内外，黄花都有好品质，都有大产量。黄花与自然环境之和谐，让人震惊，更让人赞叹。

是什么让黄花如此充满韧性，给一片土壤，就能生长？黄花喜阳光,也耐半荫；喜湿润,也耐旱；耐热，也耐寒，在北方冬季可以自然越冬。

是什么让黄花生命力如此旺盛，有一支根，就能发展出一群根？黄花一次栽种后，根部自然生发，三五年之后，就是郁郁葱葱。如此可长几十年，甚至高达七八十年！

不辜负一段生命历程，最好的办法，就是努力生根，日日成长。日升月沉，花开叶落，世界上有最美的风景，就是你努力的样子。

5

在我所知道的花卉中，黄花菜是最有牺牲精神的。明明可以靠颜值，却偏要靠努力。

盛夏的大同云州，第一次邂逅忘忧花海。点点金黄，凝成一望无垠，海浪一般翻滚，热烈而奔放，又似油画一般宁静，纯粹而温润。

那片花海，是花的盛宴，更是花蕾的灿烂，花苞的狂欢。

因为那万亩黄花，主要为食用而种。

食用的黄花菜，不能是已开花的花朵，而是眼看要开花的花骨朵儿。专业表述为，含蕾带苞。即花蕾饱满未开放，中部金黄，两端嫩绿，顶端乌嘴，尖嘴处似开非开。

成熟的花蕾一旦见到阳光，很快就会绽放，这就决定了，采摘黄花的最佳时间是开花前一两个小时。过早是青蕾，稍晚则汁液流出，所以，为了享受忘忧美味，就必须与时间赛跑。花农往往入夜两三点开始采摘，早上七点还能追赶一部分，到了上午十点，就不得不放弃。这时候还没开花的花蕾，当天多半也开不了，并非采食的好时机，可以再长长。

是不是非常浪漫？原来入口的黄花菜，原本是几小时后就要绽放的花蕾。我们看到的美丽花海，竟是花农输给阳光的幸运儿。尽管这些幸运儿，也仅仅只有一天的绚烂。

是不是有点内疚？我们让一朵花错过了一生的灿烂，让它在期待中落寞，在激动时平静，只剩下对枝头的留恋。

不过，你知道更让人感动的是什么吗？每一朵花儿离去后，每一支植株被采后，会不计前嫌，不念过往，不畏将来，再次萌发新的花苞。日日复月月，走过整个盛夏；月月复年年，坚守无数春秋。

植物于人，往往有三种价值，或观赏、或食用、或药用。像黄花菜这样三者兼具，且三种价值的表现不分伯仲的，十分少见。

更难得的是，黄花菜明明可以靠颜值取胜，像其他萱草那样，昂首朝阳，肆意绽放，可是，它却选择了牺牲自我，把最绚烂最辉煌的渴望，深深地埋在了日出前的暗夜里，直面一次次疼痛，忘却一次次伤害。选他人之不敢选，做他人之不能做，只为更大贡献、更多价值。

把眼泪种在心上，会开出勇敢的花。这世上哪有不受伤的人，只有不断痊愈的心。如果梦想不曾坠落悬崖，千钧一发，又怎会晓得执着的人拥有隐形翅膀。能笑看风云，都曾千疮百孔。能活出自我，都要有所为有所不为。

为什么文人钟情忘忧草？不光因为其药食之实用，也不仅是忘忧之传承，更在于其品格之高贵。她的美，不是用来炫耀的；她的淡然，是值得细细品味的；她的温婉，给了我们太多遐想和期待。

最美味的药材，最浪漫的表达，最得体的配菜，最强大的生命力，最可贵的牺牲精神。是风景，是美食，是良药，更是精神家园，是历久弥新的文学形象。

黄花菜，忘忧草！

黄花忘忧，何以疗愁？守心如一，无忧可忘。