左一：小煎饼大梦想做有情怀的餐饮品牌

2019-09-12宋兹鹏

中国商界 2019年9期

文/本刊记者宋兹鹏

随着我国经济快速、高质量发展，消费市场不断升级，餐饮业作为与人们日常生活息息相关的产业也得到了迅猛发展。今年3 月13 日，由美团点评联合中国连锁经营协会共同发布的《2019 中国餐饮加盟行业白皮书》显示，2017 年，我国餐饮收入3.96 万亿元，2018 年同比增长7.8%，突破4.2 万亿元，餐饮业规模位列世界第二，仅次于美国。

规模如此巨大且快速发展的餐饮业，为餐饮品牌提供了巨大的发展空间，涌现出了如海底捞、田老师等知名餐饮品牌。在这如雨后春笋般的发展浪潮中，北京市左一餐饮管理有限公司（以下简称左一餐饮）就是其中一员，左一餐饮所要打造的餐饮品牌，其主营产品就是人们所熟知的煎饼。

创业做煎饼

左一餐饮形象图片

仅仅三年多时间，左一餐饮便在全国七个城市开设了共17 家分店，年流水近1400 万元。而这个成绩仅仅是靠人们非常常见、很平常的煎饼做出来的，其创始人刘浩明做好这个煎饼可谓来之不易。

“我本身不是那种学霸，考了四次才考进入中央民族大学。”这是刘浩明正式接受中国商界杂志记者采访时说的第一句话。经历了四次高考的刘浩明，上大学之后自然而然比身边的同学更加成熟。对于他来说，非常珍惜上大学的机会，而由于家里条件有限，也不想再向家里要钱了，于是决定自己解决学费和生活费问题。

“其实最开始创业的时候是想做甜品店。”刘浩明说。但经过对这一行业的考察了解之后，他发现开一家甜品店的成本太高，根本就没那么多资金。一次偶然的机会，刘浩明接触到了一个煎饼摊老板。他了解到，开个煎饼摊的费用不超过1000 元，资金门槛比较低，这让刘浩明心动了。

2014 年11 月15 日，刘浩明的煎饼店正式开业。“当时挣了我人生的第一桶金，最高的时候一个月做了23 万元流水，纯利润也达到了十多万元。”刘浩明对记者说。

而当时还是学生身份的刘浩明，对于开一家煎饼店也有自己的标准。作为学艺术的学生，他对于煎饼店的店面、内部环境、餐品有着自己的计划，而开这一家煎饼店也并不容易。在最开始的时候，他投资这家煎饼店的预算是7 万元，他拿出了自己的一部分学费，又找到高中老师借了一部分钱，最后总共投资了11 万元才在学校旁边成功开了第一家属于自己的面积仅六平方米的煎饼店。

对于开这家煎饼店，除了挣钱解决自己的生存问题外，刘浩明对记者表示，人总是要有一个梦想，卖煎饼在很多人看来很没档次，也没有正规军，大多以夫妻店的形式存在。另外，他了解到，全球排名前25 的餐饮品牌，基本上都是美国品牌，如麦当劳、星巴克、必胜客、赛百味、肯德基全等，没有一个中国品牌上榜。而在刘浩明看来，中国的餐饮文化历史悠久，没有世界级的品牌出现让人非常痛心，这也成为他创业的重要原因。

自己的第一家煎饼店虽然成功了，但是成功的背后是饱受身边人的质疑。作为一所211 工程和985工程大学的学生，对于卖煎饼这件事，很多人对他表示：“你做什么不好，为什么去卖煎饼？”同学、老师以及顾客都不理解，最重要是家里的父母亲人也都不理解、不支持自己。面对各方面压力，刘浩明表示，自己付出了多少都无所谓，关键是心理上能不能承受得了。

帮助更多想要创业的人

在第一家煎饼店成功之后，2016 年3 月30 日刘浩明正式成立了左一餐饮公司。随着规模的不断扩大，刘浩明也为有创业梦想的学生等提供力所能及帮助的想法。他对记者表示，现在很多人创业，尤其是餐饮领域有很多陷阱。

“现在大学毕业的学生去创业很多都失败了，是因为他们对餐饮行业的底层架构不是特别了解。比如成本、房租、人员、市场等这些都不是特别了解，导致了最后的失败。” 刘浩明说，“包括现在来找我们想开店的，基本上都是有创业失败经历的大学毕业生。”

刘浩明认为，餐饮产业链比较复杂，如果单纯靠几个人去做是很困难的，左一餐饮搭建了一个平台可以更多地去赋能类似于我们这样想创业的人，去帮助他们少走弯路。

左一餐饮门面

据记者了解，左一餐饮品牌的扩张，不采用加盟模式，而是采用合伙人制，就是希望让每一个加入左一餐饮的人都成为其合伙人。对于为什么选择这种发展方式，刘浩明认为，加盟会存在很多的问题。他表示，目前国内至少90%以上的加盟实际上不是为了去做品牌，而是为了争取到加盟者的资金。虽然品牌赋能给加盟者了，但加盟者所有的食材供应成本太高，利润都被公司挣走了，其实投资者是挣不到钱的。

“我们的目标是希望让投资者也挣到钱，只有让他们挣到钱，只有让投资者挣到钱，才会实现共赢。我认为中国想要打造出知名的餐饮品牌，就一定要让投资者挣到钱。”刘浩明对记者说。

创新才能跟上时代

去年5 月22 日，由美团联合餐饮经管自媒体“餐饮老板内参”发布《中国餐饮报告2018》报告分析指出，单品餐饮店广受消费者青睐。从消费端来看，源于单品消费的目的性消费强、决策成本低，体验感好。在面对“大而全”和“小而精”的餐厅时，63.3%的消费者会倾向于选择“专门店”餐厅。而94.7%的消费者会为了某一个特定的产品或口味去一家餐厅消费。从供应端来看，单品餐饮有去厨师化、高利润、快速复制的优势。而产品单一，意味着备料、操作简单，更易标准化，具备规范化、零售化基因，意味着更容易规模化占领市场。作为单品快餐的左一餐饮，就是朝着单品餐饮的方向发展，目前以煎饼为主，再搭配一些简单的产品，比如夏天有凉皮、酸梅汤，冬天有小混沌、豆浆等。

据了解，左一餐饮从成立之初就秉承着“创新融合、文化餐饮、品质保证、服务至上”的发展理念。

在煎饼这一单品上，左一餐饮不断进行创新，“我们能够做到今天，就是在于在产品上不断创新。”刘浩明对记者说。另外据介绍，左一餐饮还鼓励所有的基层员工去积极创新，还在内部设有创新奖，每名员工都可以对产品、对公司以及对所有的流程机制提出创新意见。刘浩明表示：“我认为创新不是说在技术上有多大突破才是创新，创新可以体现在企业发展的方方面面，哪怕是很小的一点也可以创新。”

对于传统的煎饼来说，大家印象中一般可以加土豆丝、生菜等，正是由于煎饼具有的包容性，除了传统的食材外，左一餐饮还融合了西方的一些食材、文化进去。在左一餐饮的煎饼里面，除了基本的杂粮面糊、酱料、脆饼外，还有奶酪、三文鱼、芝士、牛肉、蔬菜沙拉等。刘浩明说：“我认为这不只是单纯的一个产品，这也是中西方饮食文化的碰撞，实际上也产生了更符合大众需求的好产品。”

作为一款大众都能接受的美食，经过改良后，左一餐饮现在面对的主要消费人群中白领、学生居多。如今，随着消费的升级，消费者的需要在不断变化，“如果产品不迭代、不更新的话，就跟不上时代了，尤其是在当今社会，产品始终要符合消费者的需求。”刘浩明认为，“我们始终围绕着消费者的需求在创新，围绕着时代的发展去创新。”

值得一提的是，左一餐饮正在进行第二代无人煎饼机的研发，并即将投入使用。一般传统人工完成一套煎饼的速度最快是47 秒，而使用煎饼机最快速度可以在30秒完成。“煎饼机的使用，把这个行业最辛苦的流程解决掉了，员工只需要最后简单包装一下就可以了。”刘浩明说。在口感上，刘浩明表示，机器制作的比人工制作的要好很多，原因是可以让产品更加标准。