“金课”视角下高职国际商务礼仪课程教学改革实践

摘  要：国际商务礼仪课程是高职商务英语专业的一门专业核心课程。为了培养用英语进行跨文化交际和商务沟通的国际商务人才，按照“金课”“两性一度”的标准，主要从教学内容、教学方法和考核方式三个方面，进行了基于泛雅平台国际商务礼仪课程教学改革。实践证明，教学改革活跃了课程气氛，培养了学生的实践创新能力。

关键词：金课;高职教育;国际商务礼仪课程;教学改革

中图分类号：G712         文献标志码：A         文章编号：2096-000X（2019）25-0183-03

Abstract： International Business Etiquette is a core course for business English major in higher vocational colleges. In order to cultivate international business talents for cross-cultural communication and business communication in English， according to the standards of "Golden Course"， based on Fanya Platform， the teaching reform of International Business Etiquette Course was carried out from three aspects： teaching content， teaching methods and assessment methods. Practice has proved that the teaching reform activates the classroom atmosphere and cultivates students' practical and innovation abilities.

Keywords： golden course; higher vocational education; international business etiquette course; teaching reform

2018年教育部文件提出了加強学习过程管理，要求各高校淘汰“水课”、打造“金课”，提高大学教学质量。“金课”建设主要有五大类型：线下“金课”、线上“金课”、线上线下混合式“金课”、虚拟仿真“金课”和社会实践“金课”。“金课”的特点是高阶性、创新性和挑战度，即“两性一度”。高阶性指的是知识、能力、素质有机融合，培养学生解决复杂问题的综合能力和高级思维。创新性指的是课程内容有前沿性和时代性;教学形式体现先进性和互动性;学习结果具有探究性和个性化。挑战度指的是课程要有一定难度。课程是人才培养的核心要素;学生从大学里受益最直接、最核心、最显效的是课程[1]。为此，笔者根据金课“两性一度”的标准，主要从教学内容、教学方法和考核方式三个方面，进行基于泛雅平台的国际商务礼仪课程教学改革探索。

一、不断优化更新教学内容

超星泛雅网络教学综合服务平台设有课程建设、课程学习、学习社区、学习分析和课程管理等功能区，师生可以使用电脑或学习通APP进行课前，课中，课后的学习。教师可以利用平台进行长期的课程循环建设，包括课程建设、课程基本信息维护、互动活动组织、学习效果评价评测和课程组织与管理。学生可以用电脑或手机客户端登录课程网站，进行课程学习、做作业、测试、学习话题讨论等学习活动，也可查看应用教学资料、查看学习记录、进入学习社区分享交流，更好地进行知识学习，提升个人素养及自主学习能力[2]。

国际商务礼仪课程是我院商务英语专业的一门专业核心课。课程的总目标是通过学习该课程使学生熟悉国际商务活动各环节的礼仪规范和基本操作;熟悉与我国交往密切的主要国家的礼俗;培养学生懂礼、知礼、行礼的意识，提高学生具体商务活动的策划及组织能力，提高学生英语语言表达能力和跨文化交际和商务沟通能力;使学生具备良好的职业素养，能够胜任未来就业岗位并保持可持续发展[3]。自该课程设置以来，课程的建设从未中断过。按照“金课”要求，课程内容要有前沿性和时代性，2013年通过走访从事国际商务活动的企业，基于需求分析，确定了课程内容，撰写了课程标准，开发了全英文项目化教材，使得该课程的教学内容更利于培养学生的职业技能和职业素养，提高学生的商务沟通能力和素质，使他们就业后能很好地胜任岗位工作要求。2017年，国际商务礼仪课程上线泛雅平台。网址为https：//mooc1-1.chaoxing.com/course/100823423.html。如图1所示。

二、开展线上线下混合式教学

要打造一门“金课”，除了不断优化更新课程教学内容，还要不断优化教学设计。下面以该课程第八个项目商务就餐礼仪中的西餐礼仪为例，探讨基于泛雅平台开展线上线下混合式教学。

（一）学情分析

授课对象是商务英语专业二年级学生。他们经过中学阶段和在我院一年半的英语学习，掌握了基本的英语语音和语法知识，了解了英语国家的社会、经济和文化背景，有一定的听、说、读、写、译的能力，对跨文化交际有一定的认识，但在商务西餐宴请和用餐礼仪方面的知识比较欠缺。

（二）教学目标

知识目标是知道商务西餐宴请礼仪、西餐餐桌礼仪、西餐正餐七道菜及其上菜顺序和西餐厅常见的菜、酒及饮料的英文名称。能力目标是能撰写商务宴请方案;展示正确的西餐餐桌礼仪;说出西餐正餐七道菜及其上菜顺序和西餐厅常见的菜、酒及饮料的英文名称，能判断和评价他人的西餐礼仪是否得体。素质目标是能接受西餐餐饮礼仪，认同中西方餐饮礼仪的差异，在国际商务活动中遵守不同的餐饮礼仪。总之，通过该项目的学习，学生能正确使用西餐宴请和餐桌礼仪，提高学生的跨文化交际能力和英语语言表达能力。

（三）教学过程

1. 课前自学

教师拟定学习任务，发布在国际商务礼仪课程泛雅教学平台上;在学习平台上发布学习资料（周思敏、金正昆、林雨荻等老师的中文讲座视频和其他相关视频等），供学生自习;利用QQ群，及时和学生沟通自学中有疑问的地方;接收学生上传QQ群的作品，整理发现的问题，准备课堂讨论。学生登陆学习平台完成学习任务。下载或在线观看平台学习资源，登录智慧职教网看商务宴请礼仪、西餐礼仪等微课，自主学习，查阅线下资料。利用QQ群，及时和老师沟通自学中有疑问的地方;完成预习任务PPT的制作、搜集西餐菜单或西餐菜名;做完礼节美语听力填空练习后去51VOA美国之音网站（http：//www.51voa.com），自己校对，并重复跟读、自我评价;将完成西餐餐桌礼仪和西餐宴请礼仪PPT，上传QQ群。

2. 课堂教学

创设学习情境（10分钟）。教师登录QQ，展示随机抽取的学生的PPT，课前部分PPT点评，在肯定成绩的同时，启发学生发现共性问题。教师在学生课前自己组合的基础上将全班分为 6个学习小组。布置课堂教学的六个任务：西餐宴请礼仪、西餐餐桌礼仪、西餐点菜配音、画出餐桌布置图、布置西餐餐桌实物训练、模拟在西餐厅表演用餐。学生登录QQ，观看各小组课前上传PPT，思考其缺陷，发现共性问题。学生按照老师的分组调整好座位。小组长明确分工本组成员的任务。

任务一：商务西餐宴请礼仪（35分钟）。教师播放习近平主席为出席“一带一路”国际合作高峰论坛的外方代表团团长及嘉宾举行欢迎宴会及习近平和夫人彭丽媛出席美国总统特朗普和夫人梅拉尼娅举行的欢迎晚宴的新闻片段。学生以小组为单位，以习主席邀请晚宴的筹备工作小组成员的身份，通过上网搜索资料，完成习主席邀请晚宴的筹备工作要点。每组选出一位电脑操作能力强的同学，在课前每人准备的PPT的基础上进行再次创作，取长补短，增加习主席邀请晚宴的具体内容，根据视频找出两个晚宴在摆桌和菜肴上的不同点。完成西餐宴请礼仪PPT内容包括习主席邀请晚宴的高端国际商务宴请礼仪和普通商务西餐宴请礼仪，将作品上传QQ群。教师深入合作学习小组，参与其中的学习、合作、交流，及时发现小组合作过程中出现的问题并予以纠正。教师随意抽查，抽到的那组派一位学生代表上讲台展示成果，教师点评、学生互评，成绩记录Excel表格。师生登录平台，教师讲授中英文课文，归纳任务一中需要掌握的英文词汇和英文表达的西餐宴请礼仪要点，学生学习老师划出的重点英文单词和礼仪要点。

任务二：西餐餐桌礼仪（35分钟）。教师播放外国人表演错误的西方餐桌礼仪的视频和电影《风月俏佳人》（Pretty Woman）吃西餐片段，学生观看视频，指出错误的地方，说出正确的礼仪，然后教师总结西餐餐桌礼仪要点，播放正确餐桌礼仪的视频，要求学生用英语复述西餐礼仪并按照小组为单位修改课前做的PPT。教师观摩学生PPT制作并指导，回答学生提出的问题。每组学生完成西餐餐桌礼仪PPT后将作品上传QQ群，教师随意抽查，抽到的那组派一位学生代表进行作品展示，教师点评，学生互评，将分数输入Excel表格。教师列出任务二中需要掌握的英文词汇和英文表达的西餐礼仪要点。

任务三：画西餐餐桌布置（20分钟）。教师播放西餐餐桌布置英文视频，中英文表达的图片，学生观看视频和图片，每人用纸和笔画出西餐餐桌布置，要求中英文对照，学生画好后用手机拍摄，将作品上传QQ群。教师随意抽查，教师点评学生作品并打分，学生互评。

任务四：西餐点菜配音（30分钟）。师生一起学习美国总统特朗普招待习近平主席的国宴菜单和Vickey（维琪）西餐厅菜单和学生收集的英文菜单和菜名，归纳各种烹饪的英语表达。教师播放电影《当哈利遇上萨丽》（When Harry met Sally）点菜片段，学习其中点菜的英文单词、词组和句子。学生跟老师读、背诵英文菜名，学生在视频变速软件的帮助下，模仿、练习电影中英文点餐，利用配音软件，完成配音，音频上传QQ群。教师随意点击播放两段，并作点评指导。因为菜单中有些是法语等其他语言，字典上查不到，因此，教师通过微信视频联线外教指导学生朗读一些字典上查不到的英文菜名。

任务五：布置西餐餐桌实物训练（10分钟）。教师准备实物餐具，学生模拟在西餐厅利用实物餐具进行餐桌摆放练习，布置一个餐桌。教师每组随机抽取学生进行练习，其他学生观看并点评。教师录像，作总结点评。

任务六：西餐厅用餐表演（15分钟）。学生分别扮演餐厅服务员和顾客，进行角色扮演练习。用英语点菜，并进行用餐表演，练习刀叉、餐巾等的使用，小费的给予。教师将学生表演錄像。其他同学观看并进行评价打分。教师通过微信视频联线外教点评学生表演。

3. 课后拓展（5分钟）

课后，学生登陆课程平台做西餐礼仪方面判断对错的题目和选择题。登陆QQ，在群里用群投票选出优秀作品和表演奖。做礼节美语第253、254课Tipping 1/2听写练习。登录第一学期学过的英语写作课程平台，复习英文请柬的撰写，以习近平和夫人及特朗普和夫人的名义，写两个英文请帖。背诵更多英语西餐菜名和礼仪知识。学习亚非拉等国家的餐饮礼仪。录制去西餐厅吃西餐视频上传QQ群或进行QQ或网络直播吃西餐。下载英语趣配音软件，进行吃西餐方面的配音练习。

4. 课后项目评价

课后，学生登录课程平台，下载“小组演示评分标准” 表格，在各分项自评与互评表里打分，将评价成绩发邮件给老师。登录QQ群观看其他同学的作品，进行互评，评选优秀PPT、餐桌布置画和表演奖。教师全程记录学生各学习环节的表现。根据平台测试、作业提交、学生小组互评成绩等完成总评，了解学生学习效果。参考群内投票结果，与企业导师、外教共同评选出优秀PPT、餐桌布置画和最佳表演奖。

三、实现课程考核与评价的多样化

传统的课程考核一般是期末考试占很大的比例（60%），但是“金课”视角下的考核强调过程考核。因此，课程考核按照过程考核60%，终结性考核40%进行。过程考核包括上课出勤、课堂表现（提问及讨论）、课程平台测验或作业、角色扮演（英语口语表达）、礼仪小品表演、项目PPT等。过程考核中，教师、学生、外教和企业导师都参与了评价。课程评价实施了“三化评价”[4]：评价内容的扩展化（学生的自我管理能力、学习能力、团队合作、职业态度等现代职业人基本素质列入评价）、评价方式的过程化、评价主体多元化。

四、结束语

基于泛雅平台的国际商务礼仪课程教学改革，紧紧围绕学生国际商务礼仪和英语沟通技能的培养，上课内容融入时事要闻，优化了教学内容，紧跟时代的步伐，根据工作过程设计学习任务。开展双语教学，采用混合式教学模式，基于翻转课堂的教学理念，运用任务驱动、情景创设、角色扮演等教学方法，利用信息技术有效解决教学重难点。超星泛雅课程学习平台解决了内容多、上课时间紧的问题，将课堂延伸到课外。开展小组合作学习，以小组为单位完成老师布置的六个任务。用演示法布置西餐餐桌，用问答法背诵西餐正餐七道菜的上菜顺序和西餐厅常见的菜、酒和饮料的英文名称，采用案例分析法找出西餐礼仪的错误，采用情境模拟法练习西餐礼仪，采用角色扮演法练习英语口语，践行了杜威“做中学，学中做”的教学理念。改变了传统课堂的单调和沉闷，充分调动了学生的积极性，活跃了课堂气氛，培养学生自主学习和勇于实践的能力，增加了学生的西餐礼仪知识，提高了英语语言技能，使学生能在今后的工作、生活中正确使用西餐礼仪。但是，要将该课程建成高职院校的“金课”，任重道远。校内实训室还有待进一步建设和校外实训基地应更加紧密。教师和学生的信息技术能力还有待进一步提高。

参考文献：

[1]吴岩.建设中国“金课”[J].中国大学教学，2018（12）：4-9.

[2]宋瑛，等.泛雅4.0平台使用培训课[EB/OL].http：//mooc.chaoxing.com/course/2208177.html

[3]陆恩.高职“国际商务礼仪”课程项目化教材开发[J].温州职业技术学院学报，2015（03）：23-26.

[4]张新啟.打造高职“金课”的理念与举措[J].中国职业技术教育，2019（02）：8-10.