杜甫心力交瘁时的“补药”

据传说，杜甫56岁时到湖北公安，当地人民做了一道菜给心力交瘁的杜甫食用。用茼蒿、菠菜、腊肉、糯米粉等制成，杜甫食后赞不绝口。为纪念这位伟大诗人，后人便称此食为“杜甫菜”。

“杜甫菜”是湖北公安县一带传统民间食品，做法简单，将茼蒿、菠菜切段，腊肉切丁，加糯米粉及少许食盐，搅拌均匀后压紧实，上笼大火蒸熟，出锅后淋少许香油即可，此款菜主副食兼顾，有谷类、肉类及蔬菜，搭配合理，其中菠菜及茼蒿富含多种维生素及矿物质，膳食纤维含量丰富，烹调方式合理，能较大程度地保留食材中的营养素。

菠菜草酸含量高，建議焯水后食用;腊肉要控制用量，食用时先煮后蒸，建议用去皮禽肉类、瘦肉、鱼虾等代替腊肉，尽量少吃或不吃加工肉制品;糯米升糖指数高，糖尿病、肥胖等患者不宜多吃，注意控制全天的主食量。

（摘自《健康与营养》）