应用型人才培养模式下食用菌栽培技术课程教学模式改革探究

张玉苗 秦瑞鑫 刘俊华 许卉 刘涛

[摘要]食用菌栽培技术作为一门实用性强的专业课程，本文针对该专业课程教学，分析了该技术专业课程教学的现状，提出了有效的解决措施，指明了网络教学平台改革的方向，以期确保教学质量得到提升，教学效果得到明显改善，培养应用型人才，满足社会发展需求。

[关键词]应用型人才;食用菌栽培技术;教学改革

在日常生活中，作为一种食用型真菌，食用菌营养丰富、味道鲜美，且具有保健功效，这种功能性食品备受人们喜爱。为了满足食用菌栽培这一新兴产业发展需求，有的高校设立食用菌栽培专业课程，对培养食用菌专业人才起着至关重要的作用。但受各种因素的影响，现阶段该专业课程教学水平还不高。结合多年教学实践经验，本文为食用菌课程理论实践教学提出了整体优化方案，希望能够推动本专业课程教学的发展。于传统的教育模式，以学生为主编排理论教学内容，不利于提高学生动手、思考及创新等能力。应用型人才培养教学中，要选择相匹配的一体化教材：（1）各学校根据本校师资、教学场所与学生就业动向等实际情况，组织校内外老师、指导员与专家，进行周密研讨，合理编制教材。基于职业岗位典型T作任务组织教材内容，将理论与实际结合，在职业实践中，充分发挥实践对理论知识的运用，在不断实践的过程中，促使实践升华为理性角度思维。（2）教材内容要切合时代，充分体现时代特点。如食用菌栽培技术在传统教材中，未引入工厂化栽培模式与理念，毕业后，学生一旦到工厂化栽培企业工作，就会出现理论知识掌握不熟练、缺乏实践操作依据且知识不能融会贯通的情况[1]。（3）应用型人才培养要切合课堂教学方式，不能简单地组合理论与实践，教学要体现课堂教学重点目标、组织方式、设备种类数量与分组应用要求，并结合学生素质情况确定哪种教学方式可实现理论与实践的升华。结合课堂教学内容与目标，采用不同的教学组织方式，因而，编写教材时，离不开老师的辛勤付出，完成编写后，要先进行演练，以此保障教材编写的质量。

2.2 合理设计教学内容

对食用菌栽培技术专业典型工作任务进行分析总结，将课程划分为食用菌生产基础、制作菌种、管理栽培及保鲜加工等技术。同时，要结合实际工作内容，合理设计各项目工作任务，由简人难，相关知识点应用由少到多。比如第三项目栽培管理技术内容，设计由平菇与杏鲍菇简单栽培开始，再到香菇、双孢蘑菇与茶树菇等复杂的栽培技术，在每一工作任务中，将菇棚建设→备料→配料→装袋→消毒与灭菌→接种→发菌管→出菇管理→采收→加工、贮藏→销售等整个环节贯穿其中，各工作任务完成过程中，学生内化吸收相关知识与技能，比1 食用茵栽培技术专业课程设计分析

食用菌栽培技术课程有很高的要求，学生必须具备一定的微生物学、土壤学、天然产物化学与市场营销学等知识。传统教学中，根据该专业课程结构体系开展教学，依然存在很多不足，比如环境对食用菌菌丝结构有很大的影响、制种与复壮有很大的难度，学生入门学习压力大，削弱了学生学习兴趣。应该改革教学方法，摒弃传统、单一化的教学方法，采用项目教学与实物演示等新型教学法，在课堂教学中提高实践教学占比，引入食用菌生产项目，加强学生操作技能训练。此外，在课程教学中，提高社会资源使用效率是非常重要的，应与行业以及企业加强合作交流，根据学生实践与实习情况，在实践中，引导学生更好地掌握食用菌栽培知識，使学生更好地适应工作岗位，提高工作效率。

2 教材内容设计

2.1 合理编写教材

食用菌栽培技术知识体系教学中，专业知识是课程内容的重要载体。当前，很多教材都产生如食用菌形态描述、识别菌类及制作各类菌种等。老师为学生逐步灌输这些知识点，学生白行或老师引导下完成工作任务，学生重温并深入了解这些专业知识[2]。 合理设计教学方法

3.1 在整个课程教学中引入“项目教学法”

食用菌栽培技术课程实践教学中，间断、局部与生产连续、完整性矛盾更加突出。食用菌栽培时，其过程环节主要包含以下连续而完整的过程：配置培养料、装瓶、灭菌、接种、发菌及发菇管理。因上课时间有一定的限制要求，基于操作与季节性、食用菌生长生物学特点等，在一定时间与空间中理论与实践统一难度比较大，导致理论脱离实践教学。例如，栽培袋发菌管理需要较长的时间，却只有4个学时左右的理论教学时间[3]。此种背景下，理论与实践分分合合，一方面确保课堂上，顺利完成每一理论模块教学，另一方面学生利用课余实践进行实践管理，在现场适时废除理论与实践指导，实现理论与实践的完美融合。食用菌栽培有一定的季节性，要实现项目的完整教学，就要同步安排好几个项目的教学，使项目监理论知识与实践操作出现重叠，假若教学安排不合理，就会对项目应用型人才培养造成一定的影响。所以，课堂教学中，要根据社会与生产的实际情况，基于教学目标，围绕学生，合理设置项目小组，选择代表性品种用于小组项目研究。实际教学中，可基于一种或一类食用菌，辐射并对比讲解其实际生产，解决教学中出现的项目重叠、穿插与执行等问题，确保学生实际操作、问题分析与解决等能力得到提高。

3.2 综合实践教学法

3.2.1 课外劳动实践

学生扎实掌握基础知识后，在老师的带领下，参与食用菌生产基地劳动操作与技术服务，近距离接触新技术，深入理解理论知识，对新技术原理融会贯通。要确保学生主动参加每一个生产环节，及时发现并解决学生在实际操作中遇到的问题，并进行详细的记录。

3.2.2 培养学生自主创业能力

滨州学院食用菌生产基地鼓励学生承包菇房，由生产设计、动手实践、产品推销与成本核算等开始，到经验总结与编写创业规划书，踏实地锻炼自己。提高学生自身创业能力，为创新技术夯实实践基础，升华理论基础。

3.2.3 校外实习跟踪

食用菌生产时期，1个月安排1次生产实习，确保学生进入生产一线锻炼自己，更好地接触、学习新工艺，实习后要与基地指导老师及时联系，或在课余时间进行实地观察。做好实习跟踪，及时反馈前期实习效果，融会贯通后期实践锻炼，为学生上岗后熟练操作各生产环节奠定良好的基础。

3.3 案例教学法

根据教学内容与学生实际情况，在课堂教学中与学生分享食用菌生产中的成功与失败案例，在分析过程中引导学生发现存在的问题，并总结问题的成因，从而找到问题的解决方法[4]。利用案例教学法，培养并提高学生独立分析与处理问题的能力，为学生未来T作提供重要的保障[5]。在实际教学中，食用菌野生资源训话与开发思路的提出，鼓励学生分组参与，激发了学生开发食用菌资源的兴趣与热情。该新教学方法使得传统以老师讲解为主的模式发生了改变，学生学习由被动转为主动。学生制定项目方案，进行实际操作，在这一过程中，老师发挥引导作用，通过讨论、互动与问题启发，引导学生更好地完成项目任务。学生自主学习的能力得到了提高，潜能得到了激发，养成了良好的问题解决能力[6-10]。

4 结 论

作为一门理论知识与实践能力强的课程，食用菌栽培技术专业设置中，应在应用型人才培养背景下，根据其专业性质开展直观教学，加大实践力度，为学生营造轻松愉悦的学习氛同，以此增强学生的创新创业意识。近年来，在教学实践中，针对教案编写、学生学习热情激发、实践教学完整性保持、专业前沿性教学及学生实现“零距离”上岗等方面，已经取得了明显的成就。

参 考 文 献

[1]许彦.蔡艳，鲁亚飞，等.食用菌栽培技术在《发酵工程》课程教学中的应用研究[J].农家参谋，2017（18）：129.

[2]李红侠，钱玉梅，方雪梅.“食用菌栽培”课程的教学模式改革一基于创新创业理念[J].淮北职业技术学院学报，2017（4）：55-58.

[3]李志涛，赵娟娟，刘海鹏，食用菌栽培技术实验教学改革探析 [J].现代农业科技，2017（8）：277+279.

[4]李志涛.食用菌栽培技术课程教学改革探索[J].农业科技与装备，2017（2）：85-86.

[5]邢常瑞，汪静，郝怡宁，等.“食品化学实验’’虚拟仿真教学模式的改革与实践[J].粮食科技与经济，2018（2）：116-118.

[6]兰录平，童国平.湖南省粮食行业职业教育存在的问题及对策[J].粮食科技与经济，2017（3）：33-35+45.

[7]强磊，张红娟，“季节分段工学结合”人才培养模式下的课程教学设计初探一 以园艺技术专业《食用菌栽培》课程为例 [J].杨凌职业技术学院学报，2017 （2）：48-53.

[8]程远清，李翔，刘兰泉.基于产品生产与开发的《食用菌栽培 技术》课程教学改革与实践[J].知识经济，2017（2）：179-180.

[9]王翱，符虎剛，钟松林，等.《食用菌栽培技术》课程“理实一 体化”教学实践与探索[J].微生物学杂志，2014（4）：109-112.

[10]陈敏，邱明.《食用菌栽培技术》课程教学改革与实践[J].教育教学论坛，2013（11）：42-43.