软包装技术在我国预制肉类菜肴制品贮藏中的应用研究

2019-09-10朱芃沄

粮食科技与经济 2019年3期

朱芃沄

[摘要】在预制肉类菜肴制品贮藏工作中，包装种类很多，各个产品的类型存在差异。为了更好地对预制肉类菜肴制品进行贮藏，可应用软包装技术开展工作，制定完善的管理方案，提升预制肉类菜肴制品的贮藏水平，满足当前的实际工作要求，为其后续发展奠定基础。

[关键词]软包装技术;预制肉类菜肴制品;贮藏应用

肉类菜肴产品的加工方式主要分为低温与常温类型，低温类型的制品需要进行冷冻或是冷藏，常温类型的制品需要进行高温高压二次杀菌，会出现风味的偏差。在此期间，需要合理使用软包装进行贮藏，在严格管理的情况下，科学开展各方面的贮藏管理工作，明确各方面工作特点与要求，提升预制肉类菜肴制品的贮藏水平。

1 我国预制肉类菜肴制品产业现状

当前，人们的生活水平逐渐提升，对食品的营养与安全性的要求也逐渐提高，尤其在一些地区，肉类菜肴制品成为消费者的主要食品，例如在内蒙古、新疆等地，对肉类菜肴较为重视。在我国人均肉类菜肴制品实际销售的过程中，消费者的数量有所增加，2016-2017年，我国肉类产品的总销售量达到了l亿吨左右，家庭与餐馆为主要的食用区域，且肉类菜肴制品的市场较为活跃，但是我国西式肉制品产量较多，例如双汇制品、新罗制品等。在加工技术创新与开发的过程中，能够通过合理方式创建肉制品的管理模式，例如山东的六和集团创建了速冻调理肉制品系列的特色产品，正大集团创建了冷冻调理肉制品特色产品，能够形成良好的管理模式，通过合理的方式进行产品的创新与开发。

2各类包装材料在肉类菜肴制品贮藏中的营养分析

包装技术可以划分成为包装材料与方式。在低温肉类菜肴制品中，包装材料主要为天然材料、胶原材料、纤维素材料、纤维材料、普通材料等;应用在常温肉类菜肴制品中的包装材料主要为复合塑料材料、马口铁材料等。各类包装材料在一定程度上影响着肉类菜肴制品的贮藏效果与质量。

2.1 软包装材料

当前，我国在食品软包装材料方面，已经研究出很多基材，如聚乙烯材料、聚酰胺材料、聚偏二氯乙烯材料、乙烯材料、离子键树脂材料等，能够体现软包装的应用优势。我国在软包装材料实际研究与开发的过程中，已经制作J¨高阻湿材料，如PVDC材料、PP材料、PE材料等，还有耐高温的材料，如PET材料与PA材料等。在一定程度上，能够提升软包装材料的应用效果，满足当前食品贮藏方面的要求。

PE材料具有稳定的化学性能，使用价格很低，加工简易性较高，性能的均衡性很高，具有耐冷冻的优势，阻湿性能较高，因此，PE材料在市场中得到广泛的应用，可提升使用效果。然而，PE材料在实际使用的过程中，缺乏一定的耐高温优势，难以提高肉类菜肴制品的贮藏效果，贮藏的时间很短。

PP材料使用价格很低，加T-具有一定的简易性，使用性能很均匀，具有较高的耐热性。在实际使用过程中，PP材料阻湿与阻氧的性能较高，可实现复合材料的制作工作，能够提升整体材料的应用效果。但是PP材料缺乏一定的耐封性能，在使用过程中很容易产生静电，使用体验较差。

肉类菜肴制品含有碳水化合物等营养成分，很容易出现微生物污染的现象，因此，在实际工作中，单层包装在制品贮藏中适用行较低、贮藏时间很短，普通材料在使用中难以满足要求。所以肉类菜肴制品生产中企业需做好包装材料的选择工作，合理开展技术管理工作。

2.2 复合材料

复合包装材料主要是将单层包装材料复合制作在一起，具有一定的技术优势。当前，我国在食品包装设计中，使用的为多层塑料复合材料，种类很多，应用较为广泛。但是，多层塑料复合材料实际生产的费用较高，可以将复合材料设计成为2层或是6层，如果有特殊需要，可以将包装制作为10层，提升使用效果与性能，优化整体材料的使用模式。

PVDC材料在实际应用的过程中，可以形成良好的管理体系，需要将乳胶涂抹其中，然后涂抹复合PE材料，在温度的作用之下，开展固化管理T-作。在实际使用的过程中，PVDC材料价格相对较低，能够提升化学稳定性，不会出现卫生方面的问题，应利用科学方式開展管理工作，提高整体工作效率与质量，满足当前的实际发展需求。

PVA材料在常温缩醛化处理的过程中，可以涂抹复合PE材料，且价格很低，能够提升应用效果。但是在使用中缺乏一定的耐热效果。

EVOH材料在实际使用期间，可以将乙烯聚合物材料作为主要的加工材料，创建合理的管理体系，提高整体加工性能与质量，且在材料使用中，气味与气体等会出现阻断现象，能够提高热稳定性。EVOH材料可以重复利用，能够形成良好的管理模式与机制，提高整体工作效果。

2.3 高阻隔包装材料

通常情况下，高阻隔包装材料在使用的过程中，会使用优质复合材料开展工作，在上层包装中需要使用高阻隔性能的材料，提高综合使用效果，增强整体T作的可靠性与有效性。在实际生产的过程中，可以将EVOH材料作为主要材料，提高整体透明性与光泽性，且机械化的强度很高，能够在合理管理的情况下，加大材料的管理与使用力度，满足当前的实际发展需求，达到预期的工作目的。在实际加工工作中，应合理使用具有杀菌性能的包装材料，延长肉类菜肴制品的贮藏时间，在一定程度上，能够增强使用效果。

2.4 抗菌包装类型材料

在实际工作中，需针对抗菌性能的包装材料进行合理设计与分析，创新材料的设汁方式，协调各方面工作之间的关系，建立合理的管理模式。在设计材料的过程中，应创新材料使用方式，增强整体抗菌效果与性能，优化整体工作的管理模式，充分发挥先进材料的积极作用。

3 各类包装方式在肉类菜肴制品贮藏期间的应用

3.1 真空类型的装技术

对于真空类型的包装技术而言，在实际应用巾，主要是将冷却之后的包装食品进行定量填充，然后在真空状态下，开展密封工作。在真空包装实际使用期间，能够具有除氧优势，可预防微生物生长问题，也可以预防食品出现氧化的现象，使得食品巾存留营养物质。当前，在真空包装实际使用的过程中，应创建合理的高温杀菌技术营养体系，提升整体产品的生产与贮藏质量。

3.2 气调包装相关技术

对于气调包装而言，主要是在食品密封处理之前，可以对容器之内的空气进行移除处理.在其中填充混合气体，创建气体置换模式。在肉类菜肴制品实际处理的过程巾，需开展气调包装的管理工作，将二氧化碳与氮气等作为主要的填充气体，预防好氧微生物问题，提升管理工作效果。气调包装在实际使用的过程中，应合理使用先进的包装技术开展贮藏工作，提升整体管理工作效果，满足当前的实际发展需求。

3.3 其他包装技术

在肉类菜肴制晶实际贮藏的过程巾，其他包装技术的营养受到广泛关注，可创建合理的管理机制，提升整体工作效果。应开展畜禽肉类调制品的管理工作，实现容器与密封等制作目的，通过合理的贮藏方式解决当前的肉类菜肴制品贮藏要求，提升管理工作水平。

4 肉类菜肴制品贮藏期间包装的重要性

在肉类菜肴制品实际贮藏期间，包装较为重要，应制定完善的技术方案，树立正确的工作观念，合理开展技术管理活动，全面提高整体包装技术的应用质量，增强管理工作效果。

4.1 包装材料对肉类菜肴制品的影响

在肉类菜肴制品包装制作与设计工作中，需合理使用PA材料与PE材料开展工作，提升整体管理效果。例如在酱猪肘包装设计工作中，可选择PA材料，对其进行合理的处理。

在肉类菜肴实际贮藏的过程巾，普通包装材料难以满足当前的实际工作要求，需制定完善的管理方案，全面提升制品贮藏管理效果。应合理开展材料的分析与管理工作，提高管控有效性与可靠性。

4.2 气调包装技术的影响

郑岗等[1]研究表明，真空包装与气调包装技术在使用期间，能够提升菜肴制晶的新鲜度，在此期间，可创建合理的管理模式，应协调各方面工作之间的关系，采取合理的方式进行制品贮藏的管理，加大管理工作力度，优化整体管理工作体系与模式。

5 肉类菜肴制品贮藏包装技术的发展趋势

在未来发展的过程巾，肉类菜肴制品能够形成良好的管理模式，除了可以提升风味独特性之外，还能受到消费者的青睐，能够形成良好的管理模式。在我国居民生活水平逐渐提高的过程中，人均肉类菜肴制品的使用量占有较高，因此，为了提高整体肉类菜肴制品的贮藏效果，需要合理使用先进的包装技术方式开展工作，创建合理的管理体系，提高整体工作水平。包装技术在实际应用于发展的过程中，应提升制品流通的大众化与全球化，加大流通的可靠性与有效性。在未来发展的过程中，需合理开展肉类菜肴制品的贮藏管理工作，合理使用高温杀菌工作，提升管理技术的管理效果，增强整体技术的应用效果，为其后续发展奠定基础[2—4]。

6提高肉类菜肴制品包装技术水平的建议

6.1 开展低温气调包装加工工作

在肉类菜肴制品包装技术实际使用的过程中，需要合理使用低温气调包装加工方式，使低温贮藏中制品的色泽与风味等都符合要求，提高包装安全性与可靠性。在低温条件之下，可预防产品的微生物污染问题，气调包装技术的应用，能够提升产品的色泽、减少风味损失、预防微生物生长、增强整体工作的可靠性与有效性[5-7]。

6.2开展新型包装的开发工作

在开发新型包装的过程中，需要合理使用硬质的金属包装材料、融合塑料软包装材料开展T作。在使用高阻隔软包装材料的过程巾，需针对肉类菜肴制品的包装进行严格分析，提高阻水性能与可塑性能，充分发挥包装技术的应用优势。但是，在应用塑料材料期间，经常会出现一些问题，严重影响各方面工作的可靠性与有效性。因此，在开发先进包装材料的过程中，需开展包装材料的开发与利用工作，提升具体的使用性能，降低实际生产费用，提高整体安全性与可靠性[8]。

6.3 合理实体自动化技术方式

在软包装技术实际应用的过程中，应明确肉类菜肴制品贮藏的实际特点与情况，创建自动化的包装技术应用模式，提高整体管理工作效率与质量，优化管理工作内容与模式。一方面，在管理工作中，需创新食品包装技术的应用方式，提高设计工作效果;另一方面，在设工作中，应协调各方面工作之间的关系，加大管理工作力度，促进各方面管理工作之间的合理实施[9-10]。

7 结论

对于肉类菜肴制品的贮藏，应制定完善的管控方案，合理开展软包装设计工作，开展合理的包装设计工作，提升管理工作效率与质量，充分发挥软包装技术的积极作用，创建先进的技术管理模式。

参考文献

[1]郑岗，戴玮，谢玉萌.三维钢筋建模统计及自动出样方法研究

[J].石家庄铁道大学学报（自然科学版），2015 （4）：34-38.

[2]陈卓宁，林剑，徐同明.面向三维机加工艺规划系统的尺寸信息模型构建[J]现代制造工程，2016（1）：33-38.

[3]敖林喆，张生.逆向工程中曲线曲面重建的关键问题分析[J].时代报告，2017 （18）：253.

[4]王晓，王玉田.BIM技术应用探索[J].福建质量管理，2017 （18）：295.

[5]馬晓斌.基于哈希的工程CAD图内容完整性认证技术研究[D].南京：南京理工大学，2017.

[6]谢丹，葛志刚.温度及包装材料对留胚米储藏品质的影响研究[J]粮食科技与经济，2018 （7）：72-73.

[7]李慧玲种子安全储藏管理技术及防治措施[J】农民致富之友，2019（3）：112.

[8]张斌，袁建，赵腾，等.非热物理加工技术对稻谷中微生物影响的研究进展[J]粮食科技与经济，2017 （6）：68-72.