美食文化，幼儿园活动的新思路

梅晓琳 夏青青

摘 要：陶行知先生说过：“生活即教育。”他指出：教育不能脱离生活，教育要通过生活来进行，无论教育的内容还是教育的方法，都要根据生活的需要。民以食为天，美食是中华民族文化遗产的一个重要组成部分。美食活动更是幼儿所喜爱的活动之一。《3-6岁儿童学习与发展指南》里指出：幼儿园一日生活皆课程。《幼儿园教育指导纲要（试行）》里指出：幼儿园教育活动的内容应该贴近幼儿的生活来选择。如何引领幼儿感受挖掘生活中的美食，将美食活动融入到幼儿园的生活课程呢？我们进行了一系列的探索与研究。

关键词：美食文化；生活；幼儿园课程

陶行知先生说过：“生活即教育。”他指出：教育不能脱离生活，教育要通过生活来进行，无论教育的内容还是教育的方法，都要根据生活的需要。民以食为天，美食是中华民族文化遗产的一个重要组成部分。美食活动更是幼儿所喜爱的活动之一。《3-6岁儿童学习与发展指南》里指出：幼儿园一日生活皆课程。《幼儿园教育指导纲要（试行）》中指出：教育的内容应“贴近幼儿的生活来选择幼儿感兴趣的事物和问题，以有助于拓展幼儿的经验和视野”，要“寓教育于生活、游戏之中”，因此，我们要根据实际挖掘来源于幼儿生活的、贴近幼儿生活的教育资源。那么，如何引领幼儿感受挖掘生活中的美食，将美食活动融入幼儿园的生活课程呢？我们进行了一系列的探索与研究。

一、走进生活，寻找时令中的美食文化。

时令是指季节，时令中的美食文化就是一年四季中的美食文化。中班下学期开展主题活动《舌尖上的泾园》，幼儿发现春末夏初的校园里有许多能吃的、富含丰富营养、具有药物作用的野菜，如馬兰头、金花菜、婆婆丁（学名：蒲公英）野葱等，为此，我们挖掘野菜中蕴含的教育资源，生成了系列美食活动。在开展美食活动之前，通过亲子调查，幼儿搜集到了各种野菜的历史、种类、营养价值、烹饪方法。例如：幼儿在搜集资料过程中发现艾草是制作青团子的主要材料，于是大家通过查阅电脑、街边调查等形式了解了“青团子”的由来，知道“青团子”是清明节气的时令美食。于是，我们一起拔艾草、榨汁，请来家长助教示范制作青团子，通过观察生团子和熟团子的区别、探索艾草汁的添加比例、尝试动手制作、品尝美食成果等一个个小活动，不但激发了幼儿在美食制作中的欲望，更激发了他们对幼儿园生活课程的兴趣。

适逢金秋时节，幼儿园金桂飘香，幼儿高兴地用手触摸着金黄色的桂花，用鼻子嗅着桂花的香味，好奇地讨论着。《纲要》中指出：幼儿园应为幼儿提供健康、丰富的生活和活动环境，满足他们多方面发展的需要。”只有贴近幼儿的生活、有幼儿所熟悉、符合他们兴趣和经验的内容才能为他们所接受，才是他们乐于探究的。因此，我们利用园内自然资源生成了大班主题“桂花飘香”，幼儿和爸爸妈妈一起去苏州桂花公园寻找桂花，分享他们寻找到的不同种类的桂花，交流他们了解到的桂花背后的故事，并通过亲子收集，大家找来了各种品种的桂花，了解桂花的收采和加工。尝试用腌制、冰箱保鲜、晒干等方式保存桂花；制作桂花糕。我们请家长介绍江南美食桂花糕的来历和做法，让幼儿在欣赏、制作美食的同时，深入地了解了桂花糕的历史故事。

二、走进生活，感受节日中的美食文化。

节日是文化的载体，透过节日的饮食习俗，可以洞悉一个地区的群体文化性格，展示独特的民俗传统。中班《欢欢喜喜过大年》主题活动中，借助传统节日的契机，请幼儿拍下家中过节时的传统美食，并向家中的长辈了解节日及美食所代表的意义。活动结束后，我们将收集拍摄的传统节日的美食照片布置成为美食文化长廊，例如：蛋饺--除夕夜吃形状像元宝的蛋饺表达了来年财源滚滚、招财进宝；糖年糕--正月初一每人一碗糖年糕，甜甜蜜蜜；元宵--正月十五吃元宵，象征新的一年生活团团圆圆，这样的美食文化长廊同时也成为了幼儿游戏的场所，环境隐含教育价值，使幼儿在游戏当中更加深刻地感受到节日中的美食文化。 在宝贝帮厨“如意菜”活动中，幼儿在了解了如意菜（黄豆芽）的由来、意义后帮着食堂工作人员择剪、清洗黄豆芽，烧出美食后大家一起品尝，共同分享美食在主题活动中带来的愉悦。除此之外，我们还进行了美食制作活动--七彩小圆子，幼儿用不同颜色的蔬果榨汁和糯米粉混合后，运用揉、搓、捏、团等技能制作成七彩小圆子，不同颜色的小圆子代表了他们不同的新年愿望，在美食制作活动中同样也给幼儿带来了节日文化的感受。

端午节期间，我们通过发放家长调查问卷，征集到各种腌制咸鸭蛋的方法，幼儿尝试用他们收集来的不同方法和食材腌制咸鸭蛋，例如白酒腌制、盐水腌制、泥浆水腌制、灶灰腌制、干盐腌制等。在腌制的过程中，幼儿通过不断的尝试与观察，品尝不同味道的咸鸭蛋，在活动中总结失败的经验，最终在获得成功的同时，也感受到美食活动所带来喜悦。

除了制作和品尝美食的活动，我们还结合不同的节日，和幼儿一起分享了美食背后的故事传说、历史文化等，例如：清明节的青团子、端午节的粽子、中秋节的月饼、春节的饺子等，这些美食表达了大家对平安、健康、幸福的期盼，也为传统节日增添了许多色彩。在这些美食的活动中里，幼儿充分感受到了传统节日的魅力和乐趣，并逐渐爱上了传统节日。

三、走进生活，挖掘家乡中的美食文化。

著名教育家马斯基说过：教育必须反映本民族、本地方的特色、精神、传统和特点。我园位于苏州工业园区城乡结合区域，园内的幼儿来自于各省各地，我们立足本园实际，结合园本课程《“外来儿童幸福村”幼儿园课程游戏化建设》，以地方美食文化为切入点，建立主题网络生成了系列主题活动。

在中班主题《我的家》活动中，我们开展了亲子活动“家乡的面条”。在活动过程中，我们通过让家长展现出各地不同的面条形状，让幼儿探索发现面条不同的制作的方法以及制作工具，如山西的剔尖面是用筷子沿盘边剔出来两头尖尖的面条；河南的饸饹面是用是用饸饹机把和好的面团轧成滚圆长面条；徐州的一种汤面是把面糊放在漏勺里过滤出来的等等。壮壮的妈妈没有用任何工具而是用手拉出来了长长的拉面，壮壮说在他们家乡兰州经常吃这种面条，班上的幼儿都感到非常的神奇。在这个活动中，幼儿通过观看、制作和品尝，了解了不同地域的面条文化，从而感受我国丰富多彩的美食文化。

苏州作为外来幼儿的第二家乡，又是吴文化的发源地，美食文化博大精深，因此，了解苏州的美食文化也是很重要的。仍然是中班主题《我的家》中，我们还开展了“走进苏州”的活动，将苏州特色的小吃糯米糖藕、绿杨馄饨、桂花小圆子、生煎馒头、豆腐花等引入到幼儿炊事活动里，同时我们还鼓励家长和幼儿一起到生活中去寻找苏州传统美食，例如：幼儿在平江路品尝梅花糕、在皮市街吃糖粥、到藏书吃羊肉、去酒楼品尝松鼠桂鱼，他们把寻找、品尝美食的照片、视频带到幼儿园与同伴一起交流、分享，这样的体验让主题活动更加生活化，幼儿在看看、吃吃、做做、玩玩中不断感受苏州的民俗风情，挖掘和弘扬苏州美食文化，激发幼儿热爱第二家乡的情感。

教育的一个主要功能是传承文化，生活教育亦是如此。陶行知教育理论的核心就是“生活教育”，他提倡“用生活来教育”；“为生活向前向上的需要而教育”。

我们将美食文化融入到幼儿园的生活课程当中，通过调查了解、探索制作、品尝分享等方式走进美食当中，不断挖掘美食在生活当中的教育价值，发挥美食文化在幼儿生活中的教育意义，为中华饮食文化的传承而继续努力。

参考文献：

[1] 《幼儿园教育指导纲要（试行）》 2001年6月教育部颁发 江苏教育出版社出版.

[2] 《3-6岁儿童学习与发展指南》 2012年10月教育部印发 首都师范大学出版社.

[3] 《幼儿园炊事活动—小小美食家》 孟瑾、杨丽萍主编 南京师范大学出版社2014年6月出版.

[4] 《陶行知生活教育思想》 徐明聪 合肥工业大学出版社 2009年03月 出版.

[5] 王朝霞 开展幼儿园的莆仙民俗文化课程之我见[J].课程教育研究，2017（13）：22-24.

[6] 陈丽萍 饮食文化如何走进幼儿园课程 学术杂志 2018年6月21日.