曹雪芹的拿手好菜

曹雪芹自己也能烧得一手好菜。据曹雪芹好友敦诚《瓶湖懋斋记胜》一书，叙述曹雪芹有次在他好友于叔度家，烧了一道“老蚌怀珠”的菜，形似河蚌，内藏明珠，美不可言，宾主“相与大嚼”。

烹事经过是这样的：清乾隆二十三年腊月，雪芹在于叔度的槐園曾同友人敦诚等人聚会。为助雅兴，于叔度买来鲜鱼酒菜等，对敦诚说：“你和雪芹交往多年，是否知道他擅长江南烹调？今薄酒不成敬意，请雪芹做鱼下酒，以饱诸位口福。”于是，友人有的摆放杯盘碟筷，有的洗手剖鱼，以供雪芹烹调。过了一会儿，于叔度拿来汤碗，雪芹将碗盖打开，“以南酒少许环浇之，顿时鲜味溢”，妙不可言。但见鱼身刀纹，宛似蚌壳，“左以脯笋，不复识其为鱼矣。叔度更以箸轻启其腹，曰：‘请先生进此奇味！’”只见鱼腹内含一明珠，“灿然在目，莹润光洁，大如桐子，疑是雀卵”，于叔度不禁对敦诚说：“雪芹做鱼，与众不同，不知京都是否有这种做鱼的方法？”敦诚说：“曾所未见，亦所未闻，这是第一回呵！不知雪芹是怎样想出这个精妙的烹鱼法，定有妙法，愿闻其名。”于叔度说：“这叫‘老蚌怀珠’，只有用鱼才行，如果有鲈鱼，那就更胜一筹了！”敦诚说：“江南佳味，大概以此为最了。”

曹雪芹应过子和之邀，还烹调过“老蚌怀珠”，这次用的是桂花鱼，内藏明珠，以油煎制而成。但惜没有道出内藏的明珠是什么，有人疑是蛋清豆粉小丸子，或是苏州出的鸡头米。过子和说：“雪芹多才，早有所闻，想不到还精于烹调啊！”另外，敦诚曾对董邦达说，雪芹做的“老蚌还珠”，味道鲜美，无与伦比。

（摘自《健康与营养》）