包装结构设计在食品节约领域的应用问题研究

孙娅萍 孟光伟

摘要：商品的包装通常被赋予两方面的意义。首先，包装对于商品的美化功能，它有着刺激购买力的作用。其次，它承载了保护商品的重要属性。随着社会生活日新月异的发展，商品的包装可谓丰富多彩，琳琅满目。包装发展到了现代时期，更加强调的是包装的结构、视觉以及绿色环保等方面。随着农场的顾客在空间和时间上的距离增加，包装系统对于促进食品生产中的保护，交通运输以及存储是非常必要的，包装是为了节约食物不浪费，有可能进一步减少浪费，减少资源使用、环境的影响以及对于营养不良的迫切需求。在联合国大会确定的目标是将每年浪费的1.3亿吨食用食品减少一半。本文提出一个研究议程，即如何在包装结构这一步实现这个目标。

关键词：包装设计;包装结构;食品浪费

1.食品节约与包装设计结构

1.1 包装的结构与食品节约的关系

世界上大约三分之一的食物都是通过供应链而残余或浪费，这个结果直接导致每年全球经济损失高达13亿美元，供应链与食品的运输包装息息相关。包装在美化商品的同时还发挥着保护商品的重要作用。在食品储存方面，包装的合理设计也是有着深远的影响的。目前倡导的食品类的主要保存材料多为纸质，纸质的环保型和可循环型较塑料制品更具优势，其中针对纸盒包装的结构分类主要有以下几种：摇盖盒、套盖盒、开窗式、抽屉式、陈列式、封闭式、异体盒、提携式、天地扣式。

1.2 包装结构设计的应用

对于食品包装中的结构进行了分析，现如今市场存在较多的纸盒包装，常见的结构和应用有：1、天地盖和摇盖结构形式：它是最常见以及常用的类型之一，这种结构方便开启易于取出。例如，烟盒的造型多采用这种结构。2、开窗式结构：它的主要特点在于在纸盒的展销面上开窗口，通过窗口可以直接看到内容物的一部分，这种形式一定程度上会促进销售，引导顾客进行选购。3、手提式结构：它的形式可以方便携带，在盒体装有提手。4、异形结构：对纸盒的面、边、角加以形状、数量、方向等方面的多层次处理。但这种包装结构的缺点在于会造成浪费。5、特殊结构：在某一部分开一个缺口或加一个附件，这种结构可以使粉末状、粒状的商品反复多次使用。

2.造成食品浪费的包装结构因素分析

2.1包装的盒型造成的食品浪费

首先，食品的特性决定了食品的包装方式差异，不同的食品类型有着不同的包装结构。但有的商家为了节约成本或吸引消费者眼球，在食品包装上采用了不合理的盒型，这造成了一定程度上的食品浪费。例如，外卖餐盒的设计，常见的外卖餐盒设计上下开盖式的结构，这会导致在运输的过程中造成了食物的溢出现象，造成消费者在拿到食物的时候出现倾洒，是食品浪费的根源之一，且这种包装不易储存以及二次食用，剩余的餐余只能做倾倒处理。其次是一些软性的包装直接导致运输过程中损坏商品。

2.2包装的开口方式导致的食品浪费

消费者与包装的互动包括购买、使用和处置三个阶段。使用阶段可分为搬运、储存、开启、配送和关闭。在这个阶段，消费者和包装之间的相互作用可以变化，根据产品类型，从购买后仅仅几分钟持续到一个月，例如，巧克力棒或酥性饼干制品。在某些情况下，使用阶段可以进一步细分为：初始打开和重新打开、分配和重新分配以及关闭和重新关闭。

在一些包装中，打开、分发和关闭之间的边界相对模糊。例如，一些塑料包装的开口拆开使用后在消费者携带的过程中会导致食品的浪费，甚至是无法在分发之后重新关闭，导致了食物必须一次性食用完毕，这也是食物浪费的重要因素。

另外，在食品的消费者中，儿童和老年人占了相当的比重，由于老年人和低龄儿童属于特殊人群，老年人的身体机能随着年龄的增长而下降，对于包装的打开方式要求相对较高，很多由于手指的力量问题致使开口不合理造成浪费。低龄儿童则因为智力条件的局限性加之包装开口的不合理性导致的浪费。

包裝的开口方式通常也是由内容物的属性决定的，绝大多数的食品包装开口都是根据商品性质以及成本设计应用的。许多包装功能也发挥了作用，减少大量的食品浪费。但是，包装的潜力，以进一步减少食品浪费的幅度很少研究。只有少数研究报道了包装功能和食物浪费之间的关系。在瑞典进行的一项家庭研究发现，20%至25%的浪费食品可归因于包装功能不能满足人们的需要，如包装开口太大或难以倒空。

3、改良包装结构的途径

包装设计实践常常从组织和时间上与食品产品开发分离，因此，包装供应商受到食品行业采购部门的成本压力。此外，在战略和操作层面上，营销和可持续性之间的紧张关系加强了包装设计者必须解决的紧张关系。

改进的包装结构设计，即从食品项目的要求开始，并占整个生命周期的产品包装组合，往往缺乏。产品和包装的同步设计可以帮助找到防止流动和使包装对环境的影响最小化的最佳方法，而不损害其包含的产品。根据以上讨论，关于产品在整个产品包装生命周期中使用的知识是包装设计师和食品开发人员集成关于食品保护包装功能的知识的关键。这种包装设计过程中的第一考虑是选择包装设计中的哪些方面（例如，部分大小、空置能力）针对特定产品而重点关注，第二考虑是作出决定，从而食品保护方面以及对消费者行为导致有助于减少食物浪费的设计。

美学和安全性是包装的重要设计要求，美学是吸引消费者注意力和呈现内容质量的基本设计要求。安全包装封锁保护了内容（例如，食品和饮料）的质量。而世界卫生组织（2002年）报告提出，到2025年，发达国家三分之一的人口将超过60岁。在英国，国家统计局还估计，在未来21年中，65岁以上的人口将增加63%。在人口老龄化逐步增长的形势之下，建议对于包装结构的创新做出包容性设计，即通过确保最大数量的人可以使用它们来最大化产品的市场潜力。

4、结语

包装的结构优化在现代社会的资源节约方面发挥了重要、积极的作用，改善老化的、一成不变的包装结构是对于包装设计的一个新兴要求。如果供应链行为者同意新的商业模式，并设法在减少流量方面创建更好的解决方案，那么知识和价值也必须传递给消费者。这种转移可以通过提高意识或者通过建立激励机制来实现，因此消费者准备为有助于减少食物浪费的包装支付更多。然而，很少有消费者知道能够使他们节省食物的包装功能，并且包装通常仍被认为是对环境有害的东西，应该最小化的东西。因此，有必要教育和让消费者改变他们的行为和态度。有了更好的认识，我们预见到一种新的消费者选择增值包装降低食品的浪费。

（作者单位：齐鲁工业大学（山东省科学院））