踏步走流金岁月百色间

“百色”之名得自于壮语发音“博色寨”，据说意思是“拍洗衣服的地方”，因江水流淌而过，旧时妇女在此浣衣得名。本是物产丰饶、天地无忧，直到商贾开港带来了新的气息，百色从土产大仓变身商贾场，而后成为革命发迹地。在充满野性的桂西，百色是一处理想的休憩小镇：款之以美食、待之以好酒，百年老建筑斑駁、街上行人舒适自得的惬意氛围，令活跃于山水间的旅行者再次轻嗅人间烟火。

白色寻古

彼时百色土产作物种类良多，又因地处云南、贵州和越南三地之间，渐成农产货贸之地。明末清初时，来自广东各地的商人溯江而上，在此地开港设埠，商贾带来了洋纱、香烟、火油等日用品，这右江、澄碧河交会的小聚落，渐渐繁荣了起来。

商人将桂西山区以及云贵高原土产香料、茶叶、药材在此装箱，送上货船顺着水流运往南宁、梧州，甚至广州。广东商人则将岭南常见的骑楼建筑带到桂西，河岸旁建起了店铺，沿着澄碧河是一栋栋的岭南风格骑楼。因为热闹繁华，当地人称其为“大街”：民国时期称“中正街”，这政治意味浓厚的街名当然在1949年后废除了，改为“根正苗红”的“解放街”。

从百色到红色

然而，熟悉历史的人或会感叹“百色”的名不符实——她最显眼的颜色其实是红色。市中心的大街名“解放”：而昔日广东商人群聚的粤东会馆，后来成为解放军高级将领张云逸于1929年12月11日在此起义之处，功成名就的革命者在北京执政，不忘回首为开疆辟土的据点一一安上里程碑，当初被红军攻占、成为革命据点的会馆理所当然地成为爱国教育基地，一个奠基于商业鼎盛之果的俱乐部如今立上无产阶级革命者的群像，不知道该不该说是历史巨轮书写的黑色幽默。

百色起义的故事之所以为人所津津乐道，是因为主事者除了张云逸，还有扭转半个世纪后中国命运的邓小平。这位出身四川、短小精悍的军官当时才25岁，已经崭露出非凡的领导才华。

会馆内保留了当年张、邓两人的房间、办公室布置，然而，更吸引人的仍然是建筑本身——会馆建筑严格按照传统中式建筑的布局。第一进大殿昔日是迎宾大厅，二进是商会成员议事聚会的地方，三进为供奉关公像的神殿。建筑的艺术精华体现在屋脊和女儿墙上，栩栩如生的瓷塑雕刻出粤剧人物，其下饰以奇花异草，相当精美：尤其是第一进屋脊上4列长达10米的五彩琉璃瓷雕立体屏幅，盘龙戏珠、鸢飞鱼跃等故事尽在其中。走在这座已经有300年历史的岭南建筑，每一个小细节都值得细细把玩。

粤东会馆的军事会议模拟场景。2会馆有中轴线，左右对称，两边厅堂、厢房，六院穿插其问，彼此以长廊相连。3屋顶上栩栩如生的瓷塑雕刻出粤剧人物，其下饰以奇花异草，相当精美。以上图片均为麦翔云摄

百色尝百味

广西味道，委实一言难尽。纪录片《舌尖上的中国》全篇没有提及广西饮食，或许是因为身为总导演的陈晓卿觉得广西是“中国饮食最复杂的地方”之故。

而这股难以用镜头言说的复杂，竟神乎其技地在百色融合于一，幻化成绝妙好滋味——以广东商人带来的粤菜为底蕴，再沾染了边陲地带的多民族风味。清淡鲜美的广东风味为百色饮食奠下基底，西南嗜酸、嗜辣的口昧偏好替菜肴添加各色调料，犹如山峦迭障，入口之后妙处横生。加之以百色地处山清水秀的偏远乡村，总有几味大城市里不太容易吃到的“野味”：黄鳝、田鸡、土鸭，总教识货的老饕口水直流。

百色美食大抵集中在老城区，解放街周边的共和路、爱新街、中华街上都是当地小吃，当然，因为一顿无法尝遍，最好能在这里留上一整天。好几家大排档是华灯初上后才开始营业——右江沿岸江滨路白天主营茶馆：夜里除了酒吧，还有氛围轻松悠闲的烧烤摊，若早早撤离，就要和现炒美味擦肩而过了。

老友粉

发源于南宁，百色街上也遍地开花。将蒜蓉、豆豉、辣椒、酸笋放入锅内爆香，然后加入肉丝，稍微炒过之后加入大骨清汤，最后缀以胡椒，酸、咸、香、辣兼具：夏天开胃，冬日祛寒。在这里提醒一句：百色的老友粉虽未必正宗，可汤头确实大大胜过南宁观光街所出的汤面。

炒田鸡

青蛙体型远比牛蛙小，但紧实的肉质和香气让吃过的饕客魂牵梦萦。如今闯走大江南北，卖青蛙肉的热炒店已不多见，无怪乎中山一路上的“友谊冰城”这样受追捧。名为“冰城”。实际上各式汤粉、热炒、甜点、成食到饮品无一不卖，菜品上百种，夏季到访食材更全。

卤鸭舌

这里的卤鸭舌是“炒”出来的：将已入昧的鸭肉以大火快炒，保有鲜甜，质地却更软，入口即化。奠忘搭上姜片和少许老抽，最后几滴麻油提味，香气扑鼻。

老鸡猪肚汤

既是粤菜区，哪能不煲汤？文明街上的文明老膳房会在白天备料，晚上7时开卖，这里的汤品用料实在，价格公道。新鲜的乌鸡、猪肚搭上些许中药材，放入小陶碗蒸煮，简单却令人心满意足。

云吞

既承继了粤菜传统，故云吞频繁地出现在百色大街小巷也就不意外了。百色云吞的馅料不多，可汤头清甜，夏季爽口，冬日暖胃。传统面店里一般备有腌黄瓜、泡椒、酸笋、酸菜、萝卜干、辣油、生辣椒籽等，自个儿加料，满满一碗，滋味卖相俱佳。

甜吞

有云吞，就有甜吞。云吞吃成，甜吞吃甜。馄饨皮裹上少许豆沙下油锅炸到金黄，起锅后放到小碗里，热腾腾的姜汁红糖水浇到六七分满，等上十来秒，底下云吞皮受潮变软便可入口，水没泡到的甜吞酥脆，嚼来又是另一番滋昧。

卷粉

粤式早餐喜吃肠粉，百色市民吃的是卷粉，两者相去不远，却各有各的精妙。百色卷粉同样以米浆制成，老城区内最出名的“三和卷粉”以米皮卷上豆芽、木耳、肉末、肉丁、木薯、豆角等多色菜品轻沾酱料，柠檬酱、海鲜酱、生抽加上辣子，滋味美妙绝伦。

甜饭

或许是被甜吞抢了锋芒，甜饭相较之下便较少人提及。百色街上的甜饭大抵是八宝饭的精简版，不放山楂、葡萄干或者桂圆莲子，素净的甜糯米包上豆沙蒸熟，就是小店里极受欢迎的甜品。甜吞因为以姜汁浸泡，更宜冬日下肚，甜饭则四季皆宜。

百色市区不算小，至少得待上一整天才能领略其风情。走在附近建于1911年的红七军政治部旧清风楼和起义烈士纪念碑之中，感受百色的红色热血。解放街除了有各种主食和菜肴外，记得留点肚子，漫步街头，你可看到各款不同类型的小食，走走吃吃，以美食款待自己！