茶文化节目制作的解析

潘奧

摘要：茶，在中国是一种意蕴悠长的文化，是中华民族一枚标志性的符号。喝茶已然不只是品茗本身带来的乐趣，而是一种心境，让人们能滤去浮躁，从而达到人与自然的融合。纪录片，是将真实生活中的人与事作为创作素材形成的一种电视艺术形式，通过编导的艺术加工，目的在于以真实为本质引发人们思考。如何将纪录片与茶完美结合，如何做出一部讲述茶的优秀纪录片？创作者不仅先要感悟茶带给自己的精神力量，还要发挥电视的优势与特点，展现出茶本身的知识与内涵，通过讲述与其有关的故事，让观众能够同创作者一起对茶感兴趣，从而了解茶，了解茶文化。

关键词：茶文化;纪录片;结构设计;传播影响

一、从结构设计上对《茶，一片树叶的故事》进行分析

纪录片的结构是创作者对题材认知和感受的表现，认知越透彻，制作的节目架构就会合理且严谨，让节目能一气呵成，让观众能心领神会，领悟到编导的想法和题材的内容。《茶，一片树叶的故事》节目架构非常严谨，全篇六集，每一集所承担的作用都各不相同，而汇集在一起又能完整地描绘出一幅茶的史诗画卷，前世今生，让观众一目了然。在这里以第一集《土地和手掌的温度》举例。

茶分六类，按照发酵程度的不同可分为：不发酵的绿茶，微发酵的白茶和黄茶，半发酵的青茶和全发酵的红茶与黑茶。六种颜色其实代表的是不同的制茶工艺和对茶的理解。但仅仅通过名称，观众并不能理解这六种茶的真正含义。如何让节目展现出纪录片内容上的宽度，编导取每一种类型茶的代表，为观众一一讲述不同的制茶工序和不同制茶人、品茶人的故事，使得节目极具观赏性。

节目开篇首先讲述了云南布朗族组长带领族人祭祀茶祖，通过少数民族对茶文化的信仰，展现出茶的精神力量。接下来开始细细解读茶的分类：意大利人唐云出于对中国茶的喜爱前往杭州寻访西湖龙井的制茶和冲泡技法，绿茶的代表选择龙井实至名归;成都女孩曾艺馨努力学习长嘴铜壶的技艺，从而引出四川名茶蒙顶黄芽，黄茶作为微发酵茶的代表，特有的闷黄技术，完美展现出黄茶温润的特点;福建品茶师江元勋讲述了无意间发现红茶制作方法的传说，故事的主角正山小种是红茶的代表，而红茶包容性强兼容并蓄、传播广泛的特点，为世界各国家的人民所喜爱，这为后续的三集节目讲述茶文化传播到全球埋下了伏笔。黑茶的代表并没有选择大家熟悉的云南普洱，而是讲述了真正铺出川藏茶马古道的雅安砖茶生产的工艺，这表现出编导对节目题材的理解非常扎实，使得观众可以了解更多茶的类型;青茶俗称乌龙茶，香远溢清是它最大的特点，福建武夷大红袍名声在外，选择它当青茶的代表，更多是为了突显出这类半发酵茶叶香气迷人的特性，让观众难以忘怀;最后终于提到了最神秘也最稀有的白茶品种，云雾缭绕的太姥山中，长净法师从百年古树采摘叶片，运用的处理方法非常独特，不炒不揉，仅仅是通过阳光的晾晒就完成了对茶叶的加工，这种特有的萎调技艺正是白茶珍贵稀有的原因。

通过本集的講述，观众可以对茶叶有全面的了解。合理的结构，娓娓道来的叙述手法，将茶叶的制作与生产直观地展现出来。

二、从传播影响上对《茶，一片树叶的故事》进行分析

一部纪录片的影响力，在于节目内容是否符合广大观众的喜好，是否为大家所熟知，是否迎合当下时代的主旋律。《茶，一片树叶的故事》总共六集，其中讲述红茶的传播和影响就整整用了两集，其他几集节目中也不断涉及到红茶的内容，占整体节目总量的三分之一以上，可见红茶的影响力之大，能够让国内和世界的观众所认同。在这里以第四集《他乡故乡》和第五集《时间为茶而停下》举例。

在茶叶六大分类里面，红茶受众最广，拥趸最多，在世界上影响最大，在全球销售额最高。若提有关红茶的故事，可以说不论是国内还是海外都是一箩筐接着一箩筐，可如何选择故事，能让红茶在节目中完美定位并且明确表达出节目的中心思想，是有难度的。内容仅仅围绕红茶本身的制作工艺、口感、形状、色泽等等，是完全不够的，这体现不出节目的长远方向，无法迎合当下大时代的背景。而《茶，一片树叶的故事》中花大篇幅讲述了由中国红茶带来的全球贸易，和对世界各地不同民族不同文化的深远影响，如泰国、印度、肯尼亚、英国等等。这是节目内容中最大的亮点之一，也是中心思想能够升华之核心命脉。

两集节目中第四集先讲述了泰国和印度等地区种茶的历史发展，原本不产茶的两个国度却因为世界对红茶的渴望而成为当下全球茶叶种植的中心之一，泰国的美斯乐、印度的阿萨姆，分别由来自中国和英国的他乡之客在这里耕作种茶，留下的不只是一片片茶园，更多的是制作茶叶带给所有人的幸福感。北京的一个老胡同里，尘封的泛黄照片，讲述了一个家族三代人在东欧格鲁吉亚地区种茶的往事，老人的坚守和已故去长辈对他乡种茶的信念，让人心酸落泪。茶叶将两个家庭甚至两个民族紧紧联系在一起。第五集整整用一集的时长讲述了茶叶对英国的影响，自打红茶从中国传到英国，登陆欧洲，传遍世界，两百多年来，红茶一直是欧美发达国家上流社会最钟爱的饮品，引领了近、现代世界饮料潮流。如今从女皇到平民，饮下午茶已成为英国一种高雅的社交活动。英国人均饮茶量世界第一，节目中通过讲述多位英国人与茶的故事，为观众生动地描述出真实生活中英国的社会景观、人情冷暖、酸甜苦辣。

通过这两集的讲述，让观众明白了为什么只有最兼包并蓄的红茶可以征服除东方民族之外人们的味蕾;一杯最早来源于中国的红茶如何与牛奶等其他饮料完美融合，渐渐成为欧洲人的生活必需品;通过红茶在海外的一段段故事，让我们看到了世界不同的民族对茶文化的不同理解。开放、包容、共享，是红茶精神的核心。

三、从叙事方法上对《茶，一片树叶的故事》进行分析

纪录片的叙事方法不尽相同，它体现出创作者内心的想法和对主题文化的不同见解。有的编导叙事活泼，有的严谨，有的跳跃，有的平缓，且不说哪种手法更优秀哪种更普通，只要叙事手法符合逻辑，有章有条，将故事讲述清楚，完整地表达出节目的中心思想，这就是合理的叙述方式。《茶，一片树叶的故事》纪录片中，大部分的叙述方式非常跳跃，从一个故事跳到另一个故事，人物之间切换，场景的变化均在几千公里以上，让人目不暇接，如果不仔细观看，很容易被荧幕绚烂的画面和包罗万象的信息抛到九霄云外，找不到节目的主线，从而无法去到编导为你设计的茶叶精神之归宿。

但我在《茶，一片树叶的故事》纪录片中，依然看到了它在叙事手法上的独到之处。大致总结成纵向式和横向式两种，以这部纪录片的全部六集节目为例分析，与各位分享。

（一）横向式

最简单的叙事方法，通过不同的茶叶类型，不同的产地、制作工艺手法，进行描述，由点到面，叙述平缓，在第一集、第二集和第四集中，均是采用这种方法，让观众了解到茶叶的分类，和在国内外分布的情况，对不同地区的文化影响，这相当于空间顺序。

（二）纵向式

在节目的第三集中，巧妙借助日本茶道文化，和佛教在日本传播将我们对中国茶发展史的认知，拉回到遥远的唐宋时期;广东的潮州功夫茶的故事，讲述了中国泡茶史逐渐演变成明清茶叶冲泡方法的重要阶段，且一直延续至今。以时间的顺序，讲述了中华民族饮茶的时间之久远、茶文化历史延续之厚重以及对周边民族文化信仰的巨大影响和贡献。唐宋元明清，直到现代，整集节目脉络清晰，通今说古，以古喻今。这相当于时间上的顺序。

四、结合拍摄茶系列节目的体会谈一些电视镜头方面的思考

《茶，一片树叶的故事》是一部画面十分考究的节目，其每个镜头的精美程度堪称茶系列纪录片中的教科书。节目中拍摄的画面精美宽广，你看到茶叶在水中沉浮、茉莉花蕊的绽放，还能看到少数民族的祭祷、英国精美的下午茶和日本繁复严格的茶道，心中甚至能泛出无限感动。本人是一个爱茶的人，所以我对这部关于茶的纪录片产生出了无限感动、无限遗憾以及无限希翼。

这种希望衍生出一种动力，我总想模拟其中的一些手法进行拍摄，在镜头中展现出茶的美感，无论是最粗糙还是最精细，都希望能带给我自己和观众震撼和感动。但通过实践，发现要走的路还很长。

首先，从拍摄的手法上来说。目前的拍摄方法还是新闻的拍摄手法，这对于纪录片中描述人物故事方面，不是很有利，纪录片需要真实，不可有过多的摆拍痕迹。

其次，从画面的精美程度上还达不到完美。拍摄冲泡茶叶的过程是一个美的享受，角度、景深、色彩饱和度等，每一项都直接影响到镜头的美感。

再次，从叙事结构上需要和编导进行深度的沟通。講述茶的故事，离不开画面的配合，当编导的思维与摄像对画面的创作有所偏离时，会使得一开始的所有策划和想法功亏一篑，摄像拍的不能用，编导想要的没有拍。这是需要进一步加强的方面。

最后，结合《茶，一片树叶的故事》中一些精美的画面，谈一些设备器材方面的不足与软肋。《茶，一片树叶的故事》开场时片片挺立的绿茶在玻璃杯中挺立悬浮，我曾反复模拟实验拍摄，但效果始终达不到理想的程度，这和摄像机镜头的选择有很大关系。

以上种种思考，不论是节目内容还是画面拍摄，有的是长期以来的储备，有的来源于思维闪动的灵感，有的则是自己在工作中的亲身体会。现形成文字，希望能为茶文化系列的纪录片节目尽绵薄之力。