吃嘛嘛香

赵佳盈

摘 要：根据《幼儿园教育指导纲要》中健康领域的“内容与要求”中所提出：教师应与家长配合，根据幼儿的需要建立科学的生活常规。培养幼儿良好的饮食、睡眠、盥洗、排泄等生活习惯和生活自理能力。由此可见，身为一名幼儿教师，做好幼儿在园内进餐工作的管理十分重要，因此，教师必须及时找出幼儿进餐过程中存在的问题，运用正确有效的指导策略，帮助幼儿形成良好的进餐习惯，让幼儿健康成长。

关键词：幼儿进餐；现状；影响因素；建议

一、调查的目的和意义

幼儿期是幼儿习惯养成的关键期，这一时期良好习惯的养成将影响着孩子今后一生的发展。幼儿园的一日生活制度，是根据幼儿的心理和生理特点，并结合教育上的要求和卫生原则来制定的。所谓一日生活皆课程，进餐是幼儿一日生活中不可缺少的环节，也是十分重要的环节，培养幼儿良好的进餐习惯可以促进幼儿的身心健康发展，要培养幼儿良好的进餐习惯，首先我们应该了解幼儿在进餐过程中所存在的一些普遍性问题，根据这些问题，提出相关的指导策略。

二、幼儿进餐问题现状

本次调查的样本為杭州市某幼儿园中三班19名幼儿以及两名带班老师。通过对19名幼儿进行为期五天的进餐过程的现场观察，并对两名带班老师和个别幼儿进行访问。

通过五天的现场观察，我发现幼儿进餐过程中存在以下几方面的问题：

1.挑食、偏食

2.个别幼儿进餐速度过慢，时间超过30分钟

3.吃饭的时候喜欢与周围的幼儿讲话，嬉戏打闹

4.进餐时会将饭菜洒落在桌上，地面上

5.没有掌握正确的握勺子姿势

6.喜欢将汤倒在饭里一同吃下

7.教师催促，心理压力大

三、个案实录

个案一：挑食

案例实录：几乎每天中午的菜里面都会放有青菜，小石头会把碗里的其他肉都吃完，把青菜挑出来直接放在桌子上，一点也没有吃。后来经过询问，小石头告诉我，他不喜欢吃青菜，觉得青菜不好吃。而且每次有他不喜欢吃的菜就会直接挑掉，或者就直接放着不吃了。

原因分析：通过向带班老师询问得知，小石头家庭条件较好，平时家里人比较宠爱，什么事都会顺着他，因此小石头的个性比较强，即使老师经常劝阻，等老师不注意的时候，就又将不喜欢吃的菜挑掉了。

个案二：汤食

案例实录：有几天中午吃饭的时候会有一碗汤，腾腾每次都喜欢把汤倒在饭里面，和饭一起吃下去。有时候老师提醒，腾腾不会将汤倒进去，但是如果老师不注意，他又会将汤倒进去。

原因分析：经过询问腾腾得知，他在家里就这样吃，爸爸妈妈也喜欢这样吃，觉得这样饭就吃的更快一些，所以在学校里也会把饭和汤放一起吃。

个案三：情绪低落

案例实录：橙橙做错了事，在饭前受到了老师的批评，橙橙一直在座位上哭，很伤心，等老师分完饭菜，其他小朋友都开始吃饭了，她还在哭，老师让她快点吃，他才开始吃饭，一边吃还一边流着眼泪，结果吃的很慢。

原因分析：橙橙是属于性格比较内向的小朋友，平时经常哭鼻子，做事也没有自信。教师的批评导致橙橙情绪低落，吃饭的时候很伤心，一边流眼泪一边吃饭，最后导致吃饭的速度变得很慢。

四、调查结果分析

生活中我们发现学前儿童的偏食、挑食现象普遍存在，而学前期不良的饮食习惯一旦形成，纠正起来非常不易。平衡膳食的益处已不局限于促进学前幼儿的身体发展，它有着更为广泛深刻的意义。美国学者布朗研究了“食谱与性格形成”问题，认为父母应该珍惜学前儿童尝试不同类别食物的好奇心。因为一个人在幼年接受的食物类别越多，其成年后性格的包容度就越大。通过观察及访问发现，幼儿进餐过程中出现许多不良习惯的原因不是单方面的，很大一部分原因是家庭方面的。现在人们的生活条件普遍提高，而且大多数家庭都是独生子女，年轻父母都在外工作，孩子则由家里的爷爷奶奶来照看。家里的长辈对孩子的溺爱是不言而喻的，孩子要什么就给什么，想怎么样都会尽力去满足。一些幼儿在家里从小都是由爷爷奶奶喂饭，有的甚至一边看电视一边吃饭。有些幼儿爱吃甜食、零食、如蛋糕、糖果、巧克力等食物，不爱吃豆制品和蔬菜等。这些不良的饮食习惯，不仅会影响幼儿的身体健康，而且一旦形成固定的口味，就变成了偏食，挑食，长大成人后也难以适应多样化的膳食。另外幼儿的“模仿性”比较强，大人在饮食上的习惯和言行，对幼儿饮食习惯的形成具有很大的影响，如上述个案中提到，腾腾喜欢“汤食”是因为在家里爸爸妈妈就是这样吃的，久而久之，腾腾就学着爸爸妈妈的样子，养成了“汤食”的习惯。我们都知道，汤配饭一同食用，食物在口腔内还未嚼烂就滑到胃里，这样不仅不利于食物的消化，加重胃肠道的负担，也不利于食物中营养成分的吸收。在进餐过程中，正确的握勺子姿势也是十分重要的，有些家长为了方便，在家中由父母喂饭，到了幼儿园，小朋友们都会自己拿勺子吃饭，当幼儿不会正确使用勺子，没有掌握拿勺子的正确姿势，自然也会影响到他进餐的速度。

五、教育建议

幼儿良好进餐习惯的养成不是一蹴而就的，孩子饮食的不良习惯的形成有很多原因，但很大程度上是因为父母没有科学地喂养孩子。《幼儿园工作规程》中也明确指出：“幼儿园的任务是实行保育与教育相结合的原则，对幼儿实施体、智、德、美诸方面的教育。”保育是幼儿园各项工作的重要组成部分，是促进幼儿身心健康发展的基本途径。而进餐的管理也是幼儿园保育工作中十分重要的环节，因此，在幼儿园中，教师也同样承担培养幼儿良好进餐习惯的重任。

通过本次调查，我对解决幼儿进餐问题以及促进幼儿良好进餐习惯的养成提出以下建议：

（一）对家长的建议

1.树立好榜样

家长要让孩子养成良好的进餐习惯，首先，自己应该具备这样的优秀品质，不挑食，不偏食，进餐时不讲话，不看电视，不随意走动，给孩子树立一个好的榜样。

2.不过分溺爱，自己的事自己做

专家认为，1-3岁的孩子愿意自己做事，不愿按照成人的意见办事，但喜欢模仿别人的动作。心理活动受来自外界的影响，是被动的一种行为。表现在进餐方面，喜欢自己吃饭，用自己固定的碗和餐具，坐在固定的位子上吃。这时，父母就应该投其所好，给孩子专用碗筷，专用吃饭桌凳，让孩子养成在这种氛围中吃饭的习惯，而不是过分溺爱孩子，什么都要帮孩子做好，每一口饭都要亲自喂到孩子口中。

3.饮食要定时定量

幼儿应做到安顿吃饱，一般每天三次正餐，两次点心，家长应该让幼儿定时定量进餐，如果总是吃零食，胃里不断存留和消化食物，胃肠道得不到休息，到了该吃饭的时候没有食欲，时间长了会影响幼儿的身体健康。

（二）对教师的建议

1.提供舒适的进餐环境

在教师给幼儿分配饭菜的时候，教师可以播放一些舒缓的钢琴曲，以此来平静幼儿的心情，能够让幼儿在一个相对舒适、安静的环境中进餐。当遇到一些犯错的幼儿，可以先等幼儿吃完饭再对其进行教育。

2.把握就餐时间

带班教师针对一些吃饭过快的幼儿，应该及时提醒其细嚼慢咽，对幼儿进餐环节中出现的边吃边玩、东张西望，把饭含在嘴巴里不肯吞下去，吃饭耗时过多的幼儿，找出具体原因并具体分析，教师可以用表扬的方式，或午餐中多出来的饭菜、下午的点心奖励有进步的孩子，或用餐后活动如玩具分享、自主游戏等来吸引他们尽量吃快。让幼儿逐步自觉调整用餐时间。

3.掌握正确的进餐方法

对于小班幼儿，教师鼓励他们使用勺子安静就餐，不挑食。到了中班，教师应该鼓励幼儿正确使用筷子进餐，用手扶碗，应保持桌面干净、地面干净、衣服干净、碗内干净。到了大班，幼儿则需要自己分配碗筷，吃完后自觉将桌面残渣清理干净，并收回碗筷。