购买储存鸡蛋时要注意哪些

张颖

鸡蛋是我们均衡膳食的重要组成部分，它含有比较丰富的蛋白质、多种维生素和矿物质，还能提供人体所需的卵磷脂、胆碱、类胡萝卜 素、高密度脂蛋白等营养物质。那么，在日常生活中，我们购买储存鸡蛋时需要注意哪些呢？

储存鸡蛋时一定要竖着放吗？

细心的朋友会发现，家里的冰箱一股都有专门搁置鸡蛋的盒子，按照盒子的样式，鸡蛋需要竖着放，而且要将鸡蛋的大头朝上。专家解释称，鲜鸡蛋的蛋清是浓稠的，但随着存放时间的延长以及外界温度的变化，蛋白在蛋白酶的作用下 所含的黏液素会逐渐脱水变稀，从而使蛋白失衡，失去固定蛋黄的作用。由于蛋黄的比重小于蛋白，选择将鸡蛋的大头向上，小头朝下，直立存放，即使蛋白变稀，也不会很快发生靠黄和贴皮现象。这样既可防止微生物侵入蛋黄，也有利十保证蛋品的质量。

此外，在春秋季，可在存放鸡蛋的容器内铺些木屑、锯末、细沙、米糠、稻谷等，将鸡蛋小头朝下 竖放，存放于温凉处。鸡蛋在冰箱内最多可存放40天，常温条件下 一般为l0-15天。

如何鉴别鸡蛋是否新鲜？

有人称表面越光滑的鸡蛋越新鲜。其实，鸡蛋表面光滑并不代表鸡蛋新鲜。新鲜的鸡蛋表面会有一层霜状粉末，且气孔较大，蛋壳呈粉红色或洁白色。随着时间的推移，蛋壳表面的粉霜脱落，鸡蛋表面会变得越来越光滑，所以表面光滑的鸡蛋反而很有可能是不新鲜的鸡蛋。什么样的鸡蛋是新鲜的呢？

1.没有暗斑、没有裂纹的鸡蛋，摸起来有点粗糙感，拿在手中感觉比较“实诚”的鸡蛋。

2.拿起一只鸡蛋对着强光看，如果能够看出蛋黄悬浮在蛋清中问，便可以认为这是新鲜的鸡蛋。不新鲜的鸡蛋其蛋黄会向气室移动，这样一来，蛋清就会沉在蛋黄的下面。

3.新鲜鸡蛋煮熟后，其蛋白紧附在内层壳膜上，剥壳时往往会连带下 来部分蛋白;而不新鲜的鸡蛋的蛋白比较容易与内层壳膜分开。

4.新鲜的鸡蛋打开后，可以清晰地看出蛋清的分层，分别是：外层稀蛋清、中层浓蛋清、内层稀蛋清;但随着储存时问的延长，浓蛋清的部分会渐渐变稀，分层越来越不明显。

5.新鲜的蛋黄打在盘子或碗里是饱满的、凸起来的、有韧性的;而不新鲜的蛋黄是散的，高度与蛋清齐平。

购买鸡蛋时该如何挑选呢？

1.眼观：用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度。良质鲜蛋，蛋壳完整，壳上有一层白霜，色泽鲜明。

2.手摸：用手摸蛋的表面是否粗糙，掂量蛋的轻重，把蛋放在手心上翻转等。良质鲜蛋蛋壳粗糙，重量适当。

3.耳听：把蛋拿在手上，轻轻抖动使蛋与蛋相互碰击，细听其声;或是手握摇动，听其声音。良质鲜蛋在蛋与蛋相互碰击时会发出清脆的声音，手握蛋摇动则无声。

4.鼻嗅：用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。良质鮮蛋有轻微的生石灰味。参谋提醒

有人觉得鸡蛋含有很多营养，尤其是对于一些体质虚弱的人来说，多吃鸡蛋有很多好处。殊不知，人体每日对蛋白质的吸收是有限制的，鸡蛋中，尤其是蛋黄中含有非常丰富的胆固醇，多吃反而会对身体带来不利。

因此，对于一个健康的成年人来说，每天一个鸡蛋就足够了。此外，孕妇、处于哺乳期的妇女以及身体虚弱的人，一天可以吃两到三个鸡蛋。但是，如果每天吃鸡蛋超过3个，不仅会引起高胆固醇血症，还可能会引起消化不良、食欲不振、便秘等问题。