消费者对邵阳猪血丸子喜好度的调查研究

周实慧

邵阳猪血丸子又称宝庆丸子，是湖南邵阳地区拥有悠久历史的一道菜肴。邵阳猪血丸子以豆腐为主料，配以适量的猪血和猪肉制成，当地人们每年的十一、十二月份都会制作猪血丸子，熏制之后可以保存数月，是当地冬至腊月制作的一种过年食品，有着悠久的传统[1]。

然而长期以来邵阳猪血丸子的消费者多为邵阳本地人，对外的推广却无法打开局面，为了寻找邵阳猪血丸子生产技术改进方向，更好的了解消费者行为偏好，使之更加容易被不同背景的客户接受，为邵阳猪血丸子打开销路提供一些参考，我们以参与问卷调查，邀请调查对象免品尝猪血丸子（样品猪血丸子购买自邵阳市隆回县宝德楼），并且请相关体验者填写调查问卷的方式，激励目标参与者参与调研。填写调研问卷的有133名参与者，将无效问卷11份去除，对各类选项分类统计。调查结果如下：

（1）猪血丸子的外部感官对消费者的吸引程度

由表1可知消费者对邵阳猪血丸子的外部感官非常不喜欢的选项占比为25.41%，不喜欢占比为41.80%，无所谓占比15.58%，喜欢占比11.48%，非常喜欢占比5.74%，绝大部分选项集中在不喜欢，总体来看消费者对猪血丸子的外观是相当不满意，因为猪血丸子外观为一个黑色的椭圆球，单调而缺乏创新，对邵阳猪血丸子外观的设计，以及相关工艺的改进是一个值得研究的方向。

（2）猪血丸子的内部感官对消费者的吸引程度

由表2可知消费者对邵阳猪血丸子的内部感官非常不喜欢的选项占比为3.28%，不喜欢占比为5.73%，无所谓占比8.84%，喜欢占比66.39%，非常喜欢占比14.75%，绝大部分选项集中在喜欢，总体来看消费者对猪血丸子的内部感官比较满意，因为猪血丸子内部鲜红，类似切开的火腿内部，让人感到有食欲。

（3）猪血丸子的口感对消费者的吸引程度

由表3可知消费者对邵阳猪血丸子的口感非常不喜欢的选项占比为0.81%，不喜欢占比为4.92%，无所谓占比9.84%，喜欢占比52.84%，非常喜欢占比31.15%，绝大部分选项集中在喜欢，总体来看消费者对猪血丸子的口感比较满意，因为猪血丸子的悠久的传承历史[2]，勤劳的邵阳人民不断地发展改进它的生产工艺，如今的猪血丸子腊香扑鼻风味独特，其口感风味足以征服绝大部分消费者。

（4）消费者对猪血丸子的整體映像

由表4可知消费者对邵阳猪血丸子的整体映像非常不喜欢的选项占比为11.48%，不喜欢占比为15.57%，无所谓占比24.59%，喜欢占比31.97%，非常喜欢占比23.77%，绝大部分选项集中在喜欢，消费者对猪血丸子的口感比较满意，因为猪血丸子的悠久的传承历史，勤劳的邵阳人民不断地发展改进它的生产工艺，如今的猪血丸子腊香扑鼻风味独特，其口感风味足以征服绝大部分消费者。

综合调查结果，我们可以得知人们对邵阳猪血丸子的口感以及内部感官都相对满意，然而人们对邵阳猪血丸子的整体映像并不高，究其主要原因是邵阳猪血丸子的外观无法吸引消费者，而食品的外观会给予消费者第一印象，如果消费者对猪血丸子的文化传承与口感风味不了解，往往就造成了消费者的流失，这也是邵阳猪血丸子不能在邵阳地区以外获得推广的重要原因，综上所述，对猪血丸子的外观的重新设计，以及对相关工艺的变动的研究是一个非常有价值的方向。

参考文献：

[1]赵良忠.宝庆丸子主要成分与产品感官品质的相关性研究[J].中国食物与营养，2006（07）：43-45.

[2]范朝阳.猪血丸子[J].人民司法（天平），2017（06）：37.

（作者单位：邵阳学院 食品与化学工程学院）