教你品鉴威士忌了解入口之物

莱坊《财富报告》

Charles Maclean著有17本威士忌专著，经常被称为苏格兰威士忌的教父。他从繁忙的品酒和旅游日程安排中抽出时间，为读者分享了应该从哪里开启威士忌之旅。

威士忌品类繁多，如何找到最适合自己味蕾的那一种呢？

最好的办法是找一家酒吧，里面有多种精选麦芽威士忌和知识渊博的调酒师，最好在不太忙碌的时候去。让调酒师帮你选三种不同的风味，看你最喜欢哪一种——笔者会推荐口感芳香的Speyside、烟熏味的Islay和雪利酒风味的Highland。找到最喜欢的风味后再要三种不同的类型，以进一步缩小范围。不停地喝，不停地选！这样做是为了能辨别出每一种不同的麦芽。

品尝威士忌的最佳方式是什么？

如果纯粹为了消遣，尤其是混合威士忌，你喜欢的东西都可以加进去——冰、水，甚至是调酒软饮料，不过我不建议在昂贵的单一麦芽威士忌中加入软饮料。不过，如果你真想品鉴威士忌，要记住几件事。首先，味道是气味、口感和质感这三个因素的组合，所以使用合适的玻璃杯非常重要。平底玻璃杯很适合喝酒，但不适合品酒。格兰凯恩闻香杯（Glencairn glass）这样的威士忌酒杯杯型优雅，从下到上先放后收，在你摇动威士忌的时候能够凝聚香气。白葡萄酒杯或小白兰地矮脚杯也可以。在品尝之前一定要好好闻闻，还可以加一点水。这样可以让香味散发出来，威士忌也更容易在口中停留，这样你才能品出所有不同的味道。

生产过程中哪些步骤列味道产生的影响最大？

水的种类、使用的大麦和蒸馏器、复杂的蒸馏过程都会有影响，但我觉得，麦芽威士忌的味道超过85%取决于它在酒桶中酿成的时间。用于制造酒桶的橡木类型，是欧洲的还是美国的，酒桶之前装过什么（通常是雪利酒或波旁威士忌，总之麦芽威士忌很少在新桶中酿熟），酒桶是否已经用于熟化威士忌（第一次装桶还是再装桶），以及威士忌在酒桶中多长时间，这些都会对味道、质感和颜色产生影响。

年份有多重要？年份越久就越好吗？

这很难讲。陈年威士忌通常更昂贵，味道更有趣味也更复杂，但年份并不是质量的保障。你可以在12年内生产出非常好的威士忌，但我想说，到18年，你就可以在口味和价格之间取得很好的平衡。如果瓶子上有年份说明，那么就是根据其中最后的成分来计算的。人们普遍认为威士忌一旦装瓶就不再熟化了，不过在我看来，一旦开瓶喝了一半，就要在四个月内喝完，因为接触到空气就会发生变化。

真正的鉴赏家只喝苏格兰的单 麦芽威士忌吗？

绝对不是。尽管麦芽威士忌是公认最复杂的烈酒，但我也会为了消遣喝混合威士忌，而且世界各地有不少令人惊艳的威士忌。它们或许与苏格兰威士忌大不相同，但这种不同是特意而为的。

入门建议

知名收藏家、零售商和教育家Sukhinder Singh分享了他收藏威士忌的诀窍：

不要局限于一种威士忌。威士忌主要关乎情绪和感受，所以你至少需要五种来搭配不同的心情。

要謹记威士忌是分批生产的，因此即使是同一品牌的威士忌也会随着时间的推移而有所不同。你会发现哪怕是自己最喜爱的种类也会有时爱有时不爱。

学会阅读标签，因为标签通常含有大量信息。尤其是由独立灌装商装瓶的威士忌。

不断学习。参加威士忌展销会，找专业的零售商。最好的零售商希望你购买，也希望你多学习。

不要迷信限量珍藏版。有些的确很好，但有些只是为了在需求激增时谋利。