肉制品中钠含量的检测方法分析

许思凤

摘 要：如果肉制品中钠含量超标，不仅会对食品质量和口味产生不利影响，同时还会影响到人体健康。国家标准规定要求钠含量不得超过3%，因此必须要做好对肉制品钠含量的准确检测，以可靠的检测方法作为支持，来确保食品的安全性。

关键词：肉制品;钠含量;检测方法

钠元素对于人体健康具有重要影响，无论是摄入不足还是摄入过量均会对人体带来一定影响，因此在对于含钠食品进行检测时，必须要保证检测结果的准确性。针对肉制品中钠含量的检测，可选择的方法较多，但是必须要严格按照国家相关规定来进行，控制好每个操作环节，排除各项因素的影响，确保检测结果具有较高准确性，可作为食品安全管理的依据。

一、肉制品样品钠含量检测实验

1.实验仪器与设备

Z-2000型原子吸收分光光度计、Ultrawave微波消解仪、马弗炉、HR1000Plus光波炉以及电子天平。

2.实验材料与试剂

对于没有另外说明的情况，分析检测仅适用分析纯及以上的试剂。GB/T 6682一级水、钠元素标准溶液、硝酸、高氯酸。

3.实验方法

3.1钠元素检测

（1）干灰化消解法

共称取6分1.00g的肉制品，将其斩拌均匀后进放入瓷坩埚内，置于可调光波炉上烧灼碳化至无烟产生为止，然后将处理后的样品放入马弗炉内550℃条件下灰化5h，后进行冷却。观察灰化后是否存在黑色碳粒，存在的话需要向其中添加少量硝酸润湿，并置于电热板进行干燥，将处理后的样品移入马弗炉内继续灰化至白色灰，并冷却到室温。向样品中添加5ml的硝酸，溶解后转移到100ml容量瓶内，并使用水洗坩埚多次，将洗液合并到容量瓶内，用水定容后摇匀，最后就可对其进行检测[1]。并且，要進行空白试验与加标回收率试验，加标量为500mg/100g。

（2）湿消解法

共称取6分1.00g的肉制品，将其斩拌均匀后进放入250ml高型烧杯内，向其中加入20ml混合酸（HNO3+HClO4=4+1），并放入2粒玻璃珠，将表面皿盖严。然后将样品置于200℃的电热板上加热处理，消化至于颜色变浅，直到变为无色透明或者略带黄色，以及液体达到2～3ml为止，将电热板关掉，且样品冷却到室温。观察在消化过程中溶液是否转变为黑色，发现变黑后需要立即停止加热，并待其冷却后将其中加入适量混合酸，继续上述步骤直至完全消化[2]。对消化所得样液转移到100ml的容量瓶内，用水对高型烧杯做多次洗涤，并且要将洗涤液合并入容量瓶内，用水定容摇匀，待上机测定。同时要进行空白试验与加标回收率试验，加标量为500mg/100g。

（3）微波消解法

共称取6分1.00g的肉制品，将其斩拌均匀后进放入微波消解管内，向其中加入5ml硝酸，将盖子盖严避免对样品造成污染。所有消解管均插放在支架上，然后将整个支架放入到反应容器内，确认不求刚保护套有效锁紧，对反应体系预加压3～5MPa进行微波消解。待消解完全后将样品转移到100ml容量瓶内，用水对微波消解罐进行反复多次洗涤，并且要将洗涤液合并入容量内，用水定容摇匀，待上机测定。同时要进行空白试验与加标回收率试验，加标量为500mg/100g。

3.2样品测定

在不改变仪器各项条件的基础上，维持第三灵敏线，对空白、标准溶液、样品溶液以及加标样品溶液来进行测定。其中，设定标准溶液的浓度分别为20、40、80、120与160μg/ml。

3.3各灵敏线下钠含量检测

①第一灵敏线，设定仪器检测波长为589.0nm，仪器灵敏度比为1.0000。仪器灵敏度非常高，标准溶液浓度配置为0.1、0.2、1、2与3μg/ml。② 第二灵敏线，设定仪器检测波长为589.6nm，仪器灵敏度比为0.1900。标准溶液浓度配置为1、5、10、15与20μg/ml。③第三灵敏线，设定仪器检测波长为330.2nm，仪器灵敏度比为0.0020。标准溶液浓度配置为20、40、80、120与160μg/ml。

二、钠含量检测结果分析

1.不同消解法检测结果

采用三种不同消解法来对肉制品钠含量进行检测，结果并没有明显差异，回收率均可以达到9%以上，相对偏差在5%以内。并且，在第三灵敏线下，标准溶液浓度为0～160μg/ml时线性关系良好。

2.不同灵敏线下检测结果

样品在三种灵敏线下进行钠含量检测，结果没有明显差异，相对标准偏差在6%以内。并且，因为样品钠含量较高，需要将样品溶液浓度控制在标准曲线最大浓度点以下，才可以得到准确度跟高的结果。但是相比来讲，第三灵敏线无需对标准溶液进行稀释就可直接上级检测，整个步骤更为简单。

结束语

肉制品钠含量检测方法较多，就本次实验所采用的原子吸收分光光度计的火焰法结果来看，以微波消解法为最佳前处理方法，且第三灵敏线为最佳测定灵敏线，可以作为实际检测的指导依据，争取获得最高准确度的检测结果。

参考文献

[1]王祎娟，段虎，路志轩，张肖，刘晓凤，唐菊，丁淑华.肉制品中钠含量的检测方法研究[J].肉类工业，2019（03）：39-42.

[2]隋志方.肉制品中氯化钠含量的检测方法[J].肉类工业，2011（10）：41-42.