“微时代”高职院校食品检测课程教学方式改革研究

娄芳慧 袁贵英 杨会会 谢克英 王彦平

摘要：以“微时代”为支撑，针对目前高职院校食品检测课程的教学现状，探索“微时代”与传统教学相结合的教学方式。将食品检测课程中难以理解与抽象的内容，利用“微时代”“微课”所演示的内容，以及“微时代”“微课”本身所具有的冲击力与震撼力，有效激发学生学习兴趣，提高学生学习的主动性，进而提高食品检测课堂的教学效率。

关键词：微时代;微课;食品检测;教学方式

食品检测课程是指研究和评定食品质量及其变化的一门课程，是学习生物技术、食品加工、食品营养与检测、食品质量安全等相关专业的学生都需要学习掌握的课程。食品检测课程开设目的是让学生依据国家标准和使用理化检验指标掌握食品检测的方法和原理，并熟练使用现代食品分析检测仪器，以满足食品检测行业的要求。

在目前阶段的食品检测教学过程中，教学方式主要以教师讲授食品检测的理论知识为主，食品检测实验教学为辅，最终以卷面答题考试的形式进行评定。因此，为了改变食品检测课程教学的现状，培养出既能掌握较高的食品检测理论知识，又有很强的食品检测实际动手能力的复合型食品检测技能人才，食品检测课程的教学方式改革势在必行。

一、当前食品检测课程教学方式存在的问题

食品检测课程是一门核心课程。在学习这门课之前，必须要学习无机化学、有机化学、分析化学、食品化学和生物化学等课程。学生在有充足的化学知识前提下，还要有足够的公共营养学、仪器分析、职业道德、法律法规等知识。但因高校扩招的大势所趋，学生的数量逐年增多。例如，高校中很少招文科生的食品营养与检测专业，也有一定数量的文科生。众所周知，文科生的化学基础薄弱，导致他们在以后的食品检测课程学习过程中将遇到更多困难。目前，食品营养与检测专业的班级中学生可以分为：高中毕业的理科生、文科生以及中职毕业的学生，班級学生来源不同、学习经历不同、化学基础知识水平也不同，并且高职院校学生在校学习时间只有三年，其中他们实际学习化学知识的时间只有一学期，所以学生的化学知识系统性不强。

教师在食品检测课程的教学过程中过分重视理论讲解，在讲解的过程中，既要将公共营养学与分析化学、食品化学、仪器分析知识相结合，又要将庞杂、琐碎、枯燥的内容引入实际的实验操作中，还要调动学生学习的积极性。与此同时，学生没有实际操作实验的经历、没有掌握基础知识、没有参与实验的积极性，最终导致学生不能集中听课。学生学习食品检测知识，不仅要学习理论知识，而且要学习实验操作技能。例如，食品检测课程中的有机磷农药残留的检测，这一实验课程需要用到氮吹仪。学生没有见过氮吹仪，无论教师介绍得多么详细，学生依然不知道氮吹仪工作运转的情况。食品检测课程在教学过程中，还存在化学原理理论难以讲解、理化检验基础支持难以形象描述、精密仪器的结构和操作难以直观展示、课堂教学时间难以控制等难题需要解决。

二、基于微时代构建真实情景化教学方式

目前，高校信息化建设的浪潮为食品检测课程与“微时代”网络信息技术的融合提供了物质基础和技术保障。教师借助混合式教学平台、教师网络空间、微信、QQ等网络通讯软件，对教学方式进行探究。

以有机磷农药残留的检测为例，教师要完成有机磷农药残留的检测的教学任务，应提前将有机磷农药残留的检测中有机磷农药检测的特点、农残检测果蔬样品的制备、液液萃取分离农残、氮吹浓缩农残、GC-FPD检测有机磷农残等重要知识点建立。教师可以建立自己的微课知识点资源，也可以引用外部资源，还可以添加必要的学习链接。教师应根据学生自主学习的情况和薄弱环节，结合本节课的重难点进行教学。

在进行液液萃取分离农残中，教学目标为掌握黄瓜中有机磷残留的液液萃取操作，教学内容的知识点为农残检测的基本步骤和液液萃取分离技术，教师可采用任务驱动法教学设计模式。在实际的讲授中，PPT讲授理论概念，具体操作则需要将学生带入真实的工作场景中进行现场操作，由于学生没有操作经验，这就需要我们采用微视频的方式，将真实、规范化的黄瓜中有机磷残留液液萃取操作展示给学生。用微课作为媒介进行介入互动式教学，通过让学生一次次观看微视频，了解、熟悉、掌握重点操作步骤，从而解决工作情境在课堂中难以模仿的难题。

食品检测课程中的有机磷农药残留的检测，这一实验课程需要用到氮吹仪。学生没有见过氮吹仪，不知道氮吹仪的工作运转情况。教师在课前给学生播放氮吹仪的微视频，播放视频引起学生兴趣后，教师再讲解氮吹仪的使用方法和注意事项。学生通过观看微视频和教师的讲解就很容易能明白氮吹仪的外观情况、使用步骤、操作方法、注意事项，学生在学习的过程中正确操作氮吹仪仪器，才可以算是真正掌握氮吹仪的使用，才能在学生的脑海中深深烙下有机磷农药残留的检测应用氮吹仪浓缩这一关键步骤。

当然，教师对微课播放时机的把握也十分重要。在课堂初期播放是为了吸引学生注意力，课中播放是为了增加学生的兴趣和进行辅导式学习，课堂后期播放是为了让学生做实验进行参考对比。

微课播放后，实验课增加教师的实验演示是十分必要的，但难题是对于项目实验，教师不可能无限制地循环演示，更不可能随时在学生不理解的环节进行演示实验。为了解决这一难题，教师需对教学方式进行改变，在学生做实验的过程中播放微视频，将“微时代”带入课堂。如，液液萃取分离农残中的过滤环节，第一组实验装置完成后进行过滤操作，但对照组实验需要进行装置的搭建，过滤的标准操作规程、移液的标准步骤需要学生再一次的学习巩固，此时进行微视频的全部或者部分播放是必要的。不能否认的是，学生的学习能力不同，对于操作规范的学生，此时学习下一个操作氮吹浓缩农残步骤是一个很好的时机。学生可以利用手中的手机，灵活掌握学习时间，根据自身情况不断播放微视频。氮吹浓缩农残和Gc-FPD检测有机磷农残是实验课中需要用到仪器的环节，必需用到仪器分析方面的知识，如果仪器分析知识比较薄弱，微视频就显得尤为重要。当然依据现代化信息网络，可以有很多仪器分析方面的链接供学生参考。

将“微时代”引入课堂，类似于将真实的实验情景引入课堂，让学生感同身受，提高学习效率，构建授课资源的真实情景化有现实意义。

三、新型教学方式的实施及保障体系

将“微时代”引入食品检测课堂，改革教学方式并进行实施应用。通过一年的应用实施发现，将“微时代”“微课”引入食品检测实验课程中，学生对本节课学习内容的关注度明显提高，可以积极参与到实验中。学生将食品检测课程实验作为单独检测项目来完成，各小组相结合并能独立地准备实验、规划实验、预做实验、发现问题、解决问题，最终完成实验内容。学生实验操作过程中遇到问题，通过相关微视频的播放学习，能自主解决部分简单问题，提高学生自主学习的能力。“微时代”高校食品檢测课程教学方式的改革紧密结合职业教育的特点，构建“微时代”教学方式实施条件、实施程序和评价机制。新教学方式更加贴合学生毕业后、上班工作的实际情况，确保学生在学校学习不仅仅是学习知识，同时，能培养团队合作意识以及自主解决问题的能力，建立学习实验经费预算与实验废物处理防治污染理念等。

随着时代的发展，高校教学研究条件得到大幅度提升。学校多媒体教室的全面实施、混合式教学平台的建立、校园互联网、无线win的全校园覆盖等软硬件基础设施的确立，完全可以满足师生上课前（线上）、上课中（线上和线下）、上课后（线上）的网络微课学习。对于微课建设，国家也在努力加强职业教育师资培训、推进微课的建设与奖励机制。如，国家每年都举办的教师培训，对教师进行微课平台和网络资源建设方面的培训，更加符合所提倡的新型教学方式。教师不断学习新的信息化网络工具，更新教学理念，提升自身实力，确保教学方式的改革，不仅能提高高职院校食品检测专业学生的学习能力，而且能提高学生自主学习食品检测知识的能力，还能提高学生分析食品检测过程中遇到问题、解决问题的能力。

四、小结

通过分析食品检测课程在高校中的教育特点，将“微时代”课堂教学方式与传统教育方式相结合，创新食品检测课堂教学方式，提高学生对专业技术的学习兴趣以及学校对高素质技能人才的培养质量。在职业教育食品检测课程中的应用评价主要通过对学生的问卷调查、学校督导组的评价，能收到良好反馈，食品学院的学生参加各项食品检测比赛也得到好的结果，说明“微时代”在高校食品检测课程中改革教学方式是可行的，而且存在更好的上升空间。