313羊庄王府井餐饮店与时俱进经济和社会效益双提升

赵裕广 奋进 春风

313羊庄总部旗下500余家餐饮企业中的王府井餐饮店，与时俱进，经济效益和社会效益不断攀升，该店日营业额已经增长到6位数，还获得了北京市城区同商圈同类目人气排名第一的显赫声誉，成为系统内公认的“旗舰店”。

位于北京市王府井商业大厦4楼的313羊庄餐饮店，始建于2014年11月， 使用面积约1400平米，大餐厅摆放着39张餐桌，另设有16个就餐包房，同时可容纳300多名不同层次客人就餐，是总部旗下规模最大的企业。

由于地处国内外驰名的“商业黄金地段”，年租金高得令人咂舌，加之近60名员工工资、食宿和水电等一天的固定费用就多达近4万元。因而开业后的一段时日里经营形势很不乐观。为了扭转被动局面，具有丰富餐饮业管理经验的313羊庄总部副总经理杨艳亲自赴京管理该店。她带领管理人员通过一系列强有力地措施，很快使该店展现出一派“莺歌燕舞”的喜人态势。

为了巩固发展本店的好形势，做到与时俱进，必须在提

高员工素质上下功夫。为此杨总和管理人员一起大力开展思想餐饮教育，全力创建一流团队。他们通过会议、演讲、宣誓、演唱、座谈和思想互助等多种形式进行思想餐饮教育，使员工们进一步确立了社会主义核心价值观，牢固树立了以店为家、尽职尽责、不计报酬、爱岗敬业，无私奉献的职业道德观念，培育出一支难能可贵的自我约束、自我管理的“自动化”员工队伍，在工作中员工们自觉地做到了领导在与不在一个样、有同事在与没同事在一个样、有人监督与无人监督一个样，有报酬与没报酬一个样，形成“主动找事干，自觉做贡献”的良好风气。

致力提高两个质量，努力实现两个一流，是313羊庄王府井餐饮店持续前进的重要环节。餐饮业有两个至关重要的节点，一是主副食的质量，二是员工的服务质量。这两个质量相辅相成，缺一不可。对此，杨总和店长王志佳、经理王艳等领导骨干致力把员工在思想教育中焕发出来的澎湃热情转化到创一流饮食和一流服务上。

他们在弘扬羊庄固有的内蒙精品食材、白水烀羊肉、厨房前移到餐桌等独家特有优势基础上，根据京城人士喜欢涮火锅、吃烧烤的习性，增添了诸多具有北京特色餐饮品种，并聘请当地名师传授制作技艺。这样就使该店的饮食既有自己独到的特色，又有适宜北京人口味的菜肴。同时，员工们还深入开展和坚持桌前的全程服务，做到在第一时间内充分满足食客各种正当要求，并详尽介绍羊庄独具的特色和与众不同的优势。“两个一流”的成功创建，深受各界客人的欢迎与好评，众多的京城人士，特别是一些老年人成了羊庄的常客。

杨艳同志和同事们还不断加大宣传力度，致力攀升羊庄知名度。王府井羊庄位居商业大厦4楼，开始时别说外地进京人员难以知道京城有家313羊庄，就连北京人也很少有人知晓，所以只有加大宣传力度，扩大羊庄的知名度，增强各层次人士的知晓和认可，才能使生意越做越好 。于是他们把宣传工作纳入每个工作日的一项必须完成的任务。一方面，对进店就餐的客人在给予全程优质服务的过程中，精准地宣传羊庄独特的餐饮特点，使客人“吃到创新、吃到健康、吃到饮食文化”，并成为了羊庄的义务宣传员。另一方面，在充分利用网络和在驻地大楼内外悬挂醒目的标语牌匾、文图并茂的大幅广告进行宣传，并组织员工走上街头进行宣传的同时，还鼓励员工向朋友、同学、熟人和工作过的单位宣传羊庄。

功夫不负有心人。王府井羊庄在副总杨艳的精心谋划和强有力的领导下，经过持续不断地开展抓思想餐饮建设、抓两个质量升级、抓广泛宣传，收到了喜人效果。不仅就餐的客人与日剧增，经济效益成倍增长，而且赢得了来自马来西亚和美国等地的许多国际友人的认可。他们有的拍摄羊庄的录像，回去后在本国电视台播放;有的在专门学会团体中介绍羊庄美食;有的还为民众提供旅游餐饮线索、甚至还有的要在自己国家筹建羊庄分店。这些友人的活动，对于313羊庄在国际上提高威望和增加就餐客人起到了积极作用。强大的宣传攻势，吸引了众多国内外客人光临。雄关漫道真如铁，而今迈步从头越。杨总和同事们地认识到：313羊庄王府井餐饮店虽然门庭若市、生意火爆，但仍然是阶段性的进步，只是万里长征迈出了第一步。今后的道路还很长，我们一定在总部和聂生彬总经理的领导下，撸起袖子继续加油干，为早日实现总部谋划的宏大目标，为美好的未来 不停歇地前進！