食品饮用水检测过程中存在的问题与对策

摘要：食品饮用水水质安全，是保障食品生产原材料安全基础中的基础，水质对食品生产工艺的影响至关重要，许多食品的从原材料到成品的加工产出过程都离不开食品饮用水。为了强化食品安全过程管理，就要对食品生产过程中的饮用水做检测工作，保障食品饮用水的质量。本文就食品饮用水水质检测工作的开展、存在的问题和采取的措施进行论述，并針对食品饮用水水质检测，提供一些建设性意见，供读者参考。

关键词：水质检验;食品饮用水;食品用水;饮用水检测

随着国家发展，人们已基本解决温饱问题。食品安全理念渐渐深入人心，人们对食品质量安全也越来越重视，随着食品安全生产过程控制的管理不断强化，食品饮用水品质检测作为生产过程管控的源头，地位越发重要。明确检测方向和关键注意点，能更有助于从源头上提高食品饮用水的质量，在后续每道工序中都对食品安全生产有保驾护航的作用，从而保障食品消费者的权益、扩大食品市场效益，并规则化食品安全管理体系建设。

食品饮用水检测过程中存在的问题

对食品饮用水的检测过程缺乏足够的重视。由于相关水质质检部门在地下深井水的抽样检测过程中缺乏应有的重视，使得食品饮用水供水的质量把关不严密，从而影响到居民正常使用。地下深井水水源不统一，彼此水区水质相差较大，质量不齐，如不能做到科学系统性抽样检测调查，就很容易发生质量检测的疏漏，从而影响到食品成品的感官性状和营养成分等。而监管部门可能因为各种主客观因素不能时时刻刻进行现场监督，且检测设备维护不及时、缺乏对检测标准文件更新的意识，都拉低了整个食品饮用水供水验水过程的质量控制水平，成为了食品生产过程的管理死角，埋下了食品安全管控的隐患[1]。

对食品饮用水的质量检测过程不完善。食品饮用水质检测缺乏专业技术性人才或基础设施，且许多检测过程中步骤不严谨，使用的检测器具清洗完毕后未能用蒸馏水冲刷，导致微量水垢影响到试验结果。相关食品饮用水水质检测从业人员没有主客观条件或主动学习的意识，也就未能经过专业化培训，对许多影响检测数据准确性的操作步骤细节记不清楚，导致食品饮用水检测过程比较马虎，且影响到后续水质处理的事情。

对食品饮用水的检测过程缺乏资源合理配置的关注。鉴于食品饮用水质量检测是对整个水域、水渠以及供水系统水质进行质控，因此，承包检测方本该加大检测使用资金的投入，购买、引进、哪怕是租用相关检测设备，也应保质保量完成检测任务，而在实际操作中，很多检测方为了缩减成本，采用的还是淘汰的检测设备，并且在设备采购资金审批方面，账务信息造假，严重损耗了检测费用和检测质量。分区管理层级不协调，而出现的食品饮用水水质检测资源管理死角[2]。

水样的采集与保存过程不严谨。在食品饮用水样本采集的过程中，相关检测人员可能由于各种原因或条件，未能严格遵循相关规范、条例和标准的要求，保证足够的采集数量与适宜的采样分布密度;当水样采集结束后，也未能在第一时间对饮用水采样进行妥善封存，保存环境未能充分考虑光线与温度对水样的影响，这些都是水样采集过程中存在的问题。

食品饮用水检测实验层面的关键注意点和对策

食品饮用水的理化指标检测要点及对策。保证食品饮用水检测实验室环境卫生、整洁，是检测工作的基础。勤于换洗白大褂，做好实验室温度、湿度、药品管理、用电器使用、各项清理记录，安排实验室卫生值日日程，有助于实验室规范化管理，从而为之后的检测工作打下环境基础。

实验室检测所用分光光度计的校正工作需要在每次测定样品之前都要做到位，比色杯用蒸馏水清洗干净后还需要用样品水样灌洗三次，周围水珠用擦镜纸吸干，抓取和安放比色杯时注意不要染指镜面，对按键要均匀用力不要戳。这些操作步骤都是必要的，如果不严密，在使用精密度高的仪器时很容易产生操作性误差。影响食品饮用水水质检测结果。量取少量液体时采用10毫升的小量筒，必要时采用微量移液器、微量移液枪头进行吸取。使用移液枪头时，要注意区分一档和二档的位置，严格按照规范操作，否则容易损坏移液枪，给后续检测实验造成不便。

食品饮用水的微生物指标检测要点及对策。微生物实验室中的无菌操作步骤细节较多。超净台在使用前需要照紫外线约15min后，关闭紫外线等，先开约3分钟白光后，再打开风机，否则会对检测人员的身体健康产生伤害。无菌操作之前要喷洒酒精或过氧乙酸，倒平板、稀释、划线和涂布等操作要在酒精灯周围。这些操作细节必须完善，否则无法保证食品饮用水检测工作的正常质量。同时维护检测设备，并对设备经常进行清洗、调试和年检，并做好相关设备检验和维护记录，归档备案，以待市场监管部门查看。认真保留原始记录有助于回溯检测过程质量，也为后续的试验方法改进、水质危害控制与保质期的标定提供必备的验证基础。采用平行试验以获得更为精准的检测结果[3]。

食品饮用水检测管理层面的关键注意点和对策

强化食品饮用水检测的过程管理。在食品饮用水样本采集的过程中，相关检测人员要根据国家标准规定文件的指示，可以采用随机数生成器程序，设计采样密度与采样点分布。采集水样的过程中事先合理配置封存水样的容器。并充分考虑温度与光线对食品饮用水水样检测结果的影响。

食品饮用水检测过程应当强化信息管理。食品饮用水试验检测的信息管理，首先就要做到对一些常用的数据统计、汇总和处理软件做到能上手、懂框架、出结果、求误差。针对不同的食品饮用水检测报表信息录入都要有固定的录入和输出区，并更新程序，必要时请教专业人员编程完善[4]。此外，加强信息的网状化管理和沟通管理，更能缩减部门之间的信息传输成本，让检测相关人员较为容易收集反馈信息，为工作流程的不断更新提供新的启发性方向，还能减少整个检测过程的时间管理损耗，提升整体检测管控水平，从而进一步完善工作任务，强化食品饮用水的检测控制过程[5]。

食品饮用水应当加强部门内的自我管理。食品饮用水检测、运输和销售部门的自我检查制度也需要不停积累工作经验，努力学习食品安全检测的相关知识，苦练食品微生物检测和实验室质量控制技术的基本功，建立食品饮用水检测数据的溯源性，改进食品饮用水安全检测的工作效率，保证工作质量能更加细致明朗。与此同时，强化相关部门分工考核责任，明确责任到岗位，有助于保证食品饮用水试验检测程序将更严谨、完善、经验化，操作更规范化。食品饮用水安全性的检测，将有助于加强食品安全生产的过程管理，并提升终端食品产品品质[6-7]。

结语及展望

食品饮用水水质安全，是保障食品生产原材料安全的基础。真正优质的食品饮用水试验检测，实际上的意义不止局限于食品加工环节的安全控制指标、工艺凭据和营养成分保留程度。对食品饮用水品质量的核实和检验，它的存在关系到国计民生，值得我们花时间、花代价也要重视、做好。在未来，更加细致精准的食品饮用水水质检测技术和更加全面完善的食品安全监控管理体系，必将能造福每个民众。

参考文献：

[1]Nuno Soares. 食品工业中的用水问题和管理规范[J]. 食品安全导刊，2018（19）：48.

[2]伍仟新，伍桃英. 我国农村居民生活饮用水现状分析[J]. 现代农业科技，2018（14）：175-176.

[3]黄楚玉. 食品微生物检验内容与检测技术分析[J]. 现代食品，2019（02）：137-139.

[4]陈婷，刘清珺，张旭，孙畅. 食品安全检测实验室信息管理系统的应用架构[J]. 食品科学，2016，37（03）：258-265.

[5]蒯旭. 信息管理系统在质检行业的应用[J]. 计算机光盘软件与应用，2014，17（20）：21-22.

[6]陈辰. 食品检验检测实验室人员和仪器设备管理要求[J]. 食品安全导刊，2017（33）：48.

[7]邱霞琴，周红霞. 如何加强食品安全检测实验室管理[J]. 食品安全导刊，2015（33）：33-34.

作者简介：闫骁骧（1990-），山西大同人，硕士，食品加工与安全，朔州市朔煤古城食品有限公司研发检验部，助理工程师。