烟台市畜产品质量安全及控制措施

摘要：消费者对高品质畜产品需求量不断增加，对畜产品质量安全的关注度越来越大，特别是近年我国爆发流行的一些畜产品质量安全事件，使社会大众对畜产品质量安全的重视程度进一步提高。做好畜产品质量安全控制工作，需要社会大众的广泛参与。该文主要结合山东省烟台市畜产品质量安全管理现状，论述了影响畜产品质量安全的因素，分析了提高畜产品质量安全的控制措施。

关键词：畜产品;质量安全;控制措施

中图分类号：F322

文献标识码：B

doi：10.3969/j.issn.2096-3637.2019.05.018

0引言

近年，社会大众开始注重畜产品的质量安全问题，要求动物养殖领域向社会大众提供品质优异的动物制品，保证动物制品无公害、无药物残留、符合国家相关标准。特别是近年随着畜牧兽医领域科学技术水平和检验检测人员的专业技能水平不断提升，国家关于畜产品兽药残留和有毒有害物质的检测标准逐步完善，畜产品药物残留标准逐步降低，切实保证市场中畜产品质量安全。而在畜產品生产中危害其质量安全的因素多种多样，主要包括生物性危害、化学性危害、物理性危害等方面，要加强各个环节的有效监控，落实职能部门监管责任，构建完善的畜产品质量安全控制体系。

1烟台市畜产品质量安全监控现状

影响畜产品质量安全主要有2个环节：一是在动物养殖中不合理添加国家明令禁止的违禁药品，二是多种传染性疫病暴发流行。近年为切实保证烟台市畜禽市场质量安全，相关监督管理部门一方面采取严格的监管措施，要求畜牧养殖企业构建完善的养殖档案，详细记录动物养殖情况，详细填写兽药与各种饲料添加剂的使用情况。委派专业兽医定期对养殖场的实际养殖情况进行安全排查。另一方面主动监测，对辖区范围内的各大动物畜禽养殖场、生产企业、企业化规模化养殖场进行样品抽测，确保不存在重特大传染性疫病，不存在违规药物添加行为。截止到2018年上半年，烟台市共监测动物1.5万头只，畜禽产品质量安全监测350批次。同时，针对畜牧养殖领域违规使用兽药添加剂、抗生素屠宰不合理、使用瘦肉精等违法行为加强监管，对病死动物进行严格的无害化处理，严厉打击私自屠宰、违法注水等行为。截止到2018年年底，该市共检查重点生产企业和经营单位4500多个，杏处假冒兽药案件2起，查处生猪私白屠宰违法行为1起，有效保障了本区域内畜产品质量。

2畜产品质量安全影响因素

2.1生物危害

生物危害即动物养殖中受到多种病原微生物的侵袭导致动物发病或患病，对畜禽制品造成严重危害。首先，养殖场动物疫病传播造成的危害。近年，随着动物养殖逐步向集约化、规模化方向发展，动物疫病爆发呈现新的特点，疫病流行范围逐渐扩大，某些细菌性疾病、病毒性疾病、寄生虫疾病常混合感染发生，临床症状严重。而某些动物传染性疫病还属于人畜共患病，会对人类生命健康造成严重威胁。目前人畜共患病流行较为严重的主要有口蹄疫、禽流感、布鲁氏杆菌、脑包虫病、链球菌病、沙门氏菌病等[1]。在动物屠宰中，如果没有执行严格的屠宰前检疫和屠宰后检疫，导致携带大量致病原的动物制品流入市场，消费者很容易通过饮食渠道感染多种致病菌，威胁人类生命健康安全;其次，环境污染。在动物养殖中，很多养殖户盲目注重扩大养殖规模，不注重环境卫生控制，使饮用水、饲料被病原微生物污染。或者在免疫接种中没有进行严格的卫生消毒，使动物感染相应的疫病。动物制品加工环节消毒不彻底，粪便处理不当，导致肉制品被粪便严重污染，使肉制品的微生物严重超标;最后，有害生物威胁。在养殖环节由于卫生环境控制不当，使大量蚊虫、苍蝇等节肢动物繁殖生长，而苍蝇和蚊虫是某些病毒性疾病、寄生虫疾病、细菌性疾病的中间传播媒介。肉制品在加工环节受到苍蝇、老鼠危害，也很容易造成肉制品严重污染。

2.2化学性危害

畜禽产品化学危害就是在动物养殖中，由于不合理使用和添加各种化学物质，使相关制品中存在严重的药物残留。如在动物养殖中不合理使用兽药、饲料添加剂和抗生素，对动物脏器造成危害，加重动物制品中的各种化学药物残留。预防各种危害，可以制定严格的药物添加标准，开展标准化生产。首先，兽药危害。兽药危害主要是指在动物养殖中使用国家明令禁止的各种添加剂，还有不少养殖户存在兽药使用不当的行为，多种兽药混合使用，使兽药的药效下降，某些兽药相互作用还会产生毒性反应，危害动物身体健康。兽药使用中不能严格按照说明书制定休药期，使动物体内的各种药物不能完全代谢就上市销售，严重危害消费者身心健康。另外，在动物屠宰加工环节、疫病防控中，各种消毒剂使用不当，也会导致畜产品中各种消毒药物残留，危害畜产品质量;其次，本地性危害。本地危害主要包括环境中水土、大气污染，如大气、水土中各种有毒有害物质和重金属严重超标。通常本地污染所造成的危害巨大，治理难度更大，需要采取更加严密的措施才能对环境进行有效的净化;最后，饲料添加剂使用不合理。不合理使用饲料添加剂也是导致畜禽产品受到化学危害的一个重要方面。在动物养殖中，如果使用某些国家明令禁止的饲料添加剂如瘦肉精、三聚氰胺等，会使这些饲料添加剂不能被动物代谢直接蓄积在各个脏器器官中，并且很多养殖场并不能制定严格的休药期，很容易导致动物机体存在严重的药物残留。

2.3物理性危害

动物养殖环节没施投入不合理，导致畜禽动物摔伤、扭伤;兽医器械操作不当，导致器械残留在动物体内，免疫接种时针头折断使针头保留在畜禽体内。畜产品在加工中，由于环境控制不足，导致粉尘、毛发、坚硬物质残留在动物体内。

3畜产品质量安全控制措施

3.1注重畜产品养殖领域的监控

相关监管部门应该对畜禽在养殖中的各种饲料、兽药、环境水源等各个环节进行有效的质量控制。养殖场要严把引种关，禁止到疫区引种，坚持自繁自育、全进全出的养殖模式。日常要对养殖户的饲料使用行为进行经常性监控，发现使用违规兽药的要严肃处理。养殖场在建场前应该对水源和环境进行严格检测，确保水源质量达到养殖标准。饲养场选址是否合理是保证水源质量的前提。

3.2做好养殖加工环节的监控

第一，注重对畜禽生产企业的有效监管和控制，要求饲料生产企业从原料开始对生产环节进行有效的监督管理，禁止不符合生产标准和质量要求的饲草原料出厂。第二，加大对辖区范围内中小规模养殖户饲料来源、生产条件、动物免疫的有效控制[2]。依靠基层动物防疫站，加强对散养畜禽的有效免疫，确保免疫率高达100%，有效控制疫病传播流行。

3.3加强流通环节的监控

首先，注重动物检疫防疫。产地动物运输或者引种前一定要严格落实产地检疫制度，对来白其他地区在本地销售的畜禽产品，一定要进行严格的检疫检验，防止带病动物在本地动物市场传播流通，预防多种传染性疫病;其次，进一步强化对畜产品的执法监管，将监督执法重点放在基层地区的农产品批发市场、集贸市场等畜禽产品质量问题高发区[3]，有效控制有问题的畜产品向该区域流通，避免传染性疾病的传播蔓延。

4结束语

相关生产部门和监管部门要从影响畜产品质量安全的各个因素出发，深入分析其中的原因，制定相应的防控措施，通过科学的监管手段，切实保证畜产品质量。

参考文献

[1]张雪娇，苗翠，曹忠军.畜产品中重金属残留的危害及对策[J].斋牧兽医科技信息，2013（6）：18-19.

[2]刘建军，魏晓燕，靳烨.浅议微生物与畜产品安全及控制措施[J].农产品加工（学刊），2007（7）：42-44，47.

[3]梁源祥，周秋平.海南省畜产品安全工作的现状及建议[J].动物保健，2006（4）：30-32.

作者简介：李春蕾（1981-），女，山东莱阳人，本科，畜牧师，研究方向：畜牧兽医。