中原名吃——沈丘顾家馍

沈丘县老城镇，豫东平原上一颗璀璨的明珠，悠久的历史，灿烂的文化，孕育出许多民间艺术之花，享誉全国的顾家馍就诞生在这片古老而又充满生机的土地上。

沈丘县“顾家馍”又称“贡馍”，是沈丘县著名的土特产品，距今已有四百多年的历史，沈丘县老城镇下湾村是其产生、流传、发展的唯一集散地。

沈丘县老城镇又名乳香台，地处泉河之滨，南与安徽临泉接壤，经济发达，商业繁华，老城镇历史悠久，远古时代就有人在此劳动、生息、繁衍，境内的乳香台为新石器时代的遗址，是古沈丘县治所所在地。距今已有五百多年的历史。

顾家馍馍体浑圆，外型工整，无裂口裂纹，不歪不扭，立而不斜，卧而不堆;外观洁白、光滑、逞亮，在阳光下如瓷般迎光闪亮;馍底部呈阴阳八卦图形，构建了顾家馍的独特标志;食之，馍味含香带甜;存放之，不酸、不霉、不裂、不散、不变质、不变味，年余馏之，味仍如初蒸等特点。

顾家馍基本上以手工操作、家庭作坊为主。而作坊的制作工具，还保持着原始性、传统性。揉面、制馍坯在木案上操作，蒸馍一律用大口铁锅，单竹秕，秫秆挺锅盖，燃料一律用木柴或者庄稼秸秆等，不用笼箱蒸，不用煤炭做燃料。

工艺流程：选小麦一淘洗小麦一磨面（只取60%的精粉）一制酵头一调面发酵一揉面一发酵一再揉再发酵一揉面制坯一上锅蒸制一晾一上色一描彩勾花纹等。

顾家馍品种花样繁多，有十二生肖类、花鸟类、动物昆虫类、人物类、山水类等。各系列并非孤立存在的，而是相互交融，互为衬托，互为依托，如凤凰戏牡丹、双龙戏珠等。而十二生肖，更是惟妙惟肖，个个玲珑剔透，招人喜爱，从不同角度，以大写意手法活灵活现地体现出生肖的各自個性，加以丰富的想象，淋漓尽致地把形、神、韵有机地融为一体。

在彩绘着色上，施用分层着色法。以黄色衬底为主色，红色点睛，蓝、黑、青等色勾架描脉络花纹。同时，注重彩绘与勾线相结合，以色传神，以神着色，从而形成了色彩艳丽而不俗，美而不妖不媚的特色，充分显示出了喜庆、祥和的韵致，体现了人民群众对美好和谐生活的向往与追求，表现了民间艺人对美的非凡创造力和想象力。

让时光追溯到清朝初年的后金时期，地处黄淮腹地的沈丘县（现沈丘县老县城老城镇）城南大门夏湾村，有一个人称顾二别子的人，真名叫顾维臣。他在夏湾村开了一个做馍卖馍的小作坊，由于其聪明好学，天长日久，顾维臣研制出了一种状似葫芦的小白馍，晾干后坚硬如石，存放一两年后不霉变、不干裂，馏后食用仍似刚出锅的馍一样新鲜，人称“顾家馍”。

一时间，顾家馍在当地声名鹊起，当地的官宦或商贾都以顾家馍馈赠亲友，有钱人家祝寿办喜事用顾家馍作为礼品赠送以示喜庆，老百姓更是把它作为娃娃的吉祥物，既可逗孩子玩耍，玩耍后洗净馏之又可继续食用。

据夏湾人相传，当时清朝有一位皇帝得了重病，宫中的太医轮流为其把脉问诊，但谁也不能治愈皇帝的病。皇帝的病情日益加重，正当满朝文武一筹莫展之时，一名云南籍李姓御大夫猛然间想起沈县的乡医刘先生曾经用当地的状似葫芦的小白馍，治愈了儿子多年不愈的顽疾。于是，李御大夫极力推荐让乡野的刘先生为皇帝治疗。

刘先生被召到京城，为皇帝把脉开出药方后，便把随身携带的顾家馍也送上，并嘱咐皇帝身边的人说，在皇帝进膳时每顿饭可馏两个顾家馍食之。皇帝调理一段时间后终于龙体康复。遂传出手谕，要求沈县县衙每年都要往皇宫进献一些顾家馍，自那时起，顾家馍被选为御用贡品。

相传在晚清时期，当时袁世凯还没有登基当大总统，正为手上无尤物奉献给慈禧太后而终日闷闷不乐。袁世凯偶有一次回乡时，品尝到了亲友前来拜访时带来的顾家馍。袁世凯当即被顾家馍的色亮如釉，形真似宝葫，入口津甜香醇，回味绵绵不绝的独特风味而倾倒。他如获至宝。为了能取悦于慈禧太后，便带了许多顾家馍去孝敬慈禧太后，深得太后的赞赏，因此，顾家馍又有“贡馍”之美誉。

1947年夏，刘邓大军行进大别山途经沈丘县老城镇时，老百姓纷纷拿出舍不得吃的“宝贝馍”慰问首长和子弟兵;1983年，顾家馍入选“河南民间艺术展”，先后在北京和广州展出;1990年，在香港食品博览会上，顾家贡馍以其特有的风味被评为金奖;2008年1 0月，顾家馍被列为周口市首批非物质文化遗产。2009年， “沈丘顾家馍”正式被确定推荐为国家级非物质文化遗产。

一方礼盒，几枚花馍，不仅传递温情，更是文化和技艺的最佳传承。百余年间，顾家馍口传心授、言传身教，凭借其特有的技艺和风格，已成为沈丘的标志和名片。

河南“名馍”，你吃过几种？

1兰考固阳馒头

兰考固阳馒头的最大特点是使用甜瓜粬发面。甜瓜粬是选用当地的面甜瓜和面粉掺在一起制成的酵粬，甜瓜粬发面做出的馒头口味香甜，回味纯正，口感筋道。

2宁陵杠子馍

宁陵县东街杠子馍加工火候讲究、成品色泽鲜亮，吃起来味道纯正、软硬适口。杠子馍用开水一泡，暄如蛋糕，用汤匙一压即成糊状，酷似牛乳加糖，可代替牛奶喂小孩儿，所以又称“牛奶馍”。

3鹿邑死面饼

鹿邑死面饼是用死面剂擀成一指厚的长饼子蒸制而成，口感筋道，麦香十足。因为是死面，多食不易消化，所以常与鸡蛋蒜同食。鸡蛋蒜是蒜泥与煮熟的鸡蛋、食盐、香油调拌而成，兼有蒜香和蛋香，佐食死面饼，既帮助生津消化，又可饱口福，可谓最佳搭档。

4枣馍

河南各地都有过年蒸年馍的习俗，年馍中最重要的是枣馍。根据枣馍的不同形状，人们给枣镁起了不同的名字，有枣花、枣山、枣卷、枣包等。蒸枣馍是老百姓办年货的一个重要程式，气氛相当隆重且神秘，各家的主妇格外小心谨慎，不说闲话。如果蒸笼漏了气，家人都不能大惊小怪，主妇会不声不响地赶紧封严。“漏了”“不熟”等都是绝对不能说的词，不吉利。

5花馍

河南省各地的花馍很多，造型多姿多彩，有动物的，如鱼、鸟等;有水果的，如石榴、桃等;有花卉的，如牡丹、莲蓬等。小的花馍一个一二两重，大的花馍一个重有十几斤。花馍的种类不同，用途不同，寓意也不同。有给孩予过生日的，有给老人过寿的，诸如此类。不同的花馍表现出了不同地区的风土人情。