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食品检测中农药残留检测技术分析

2019-09-10张志华

食品安全导刊·中旬刊 2019年6期
关键词:有机磷电化学分析法

在人类生存发展过程中,食品安全关系着身体健康,关系着生活质量,现代社会农药使用量明显增加,食品中往往存在农药残留,因此必须要做好农药残留检测,对农药指标进行严格控制,以提升食品质量,为社会群体饮食安全提供保障。在此种情况下,对食品检测中农药残留检测技术进行分析,具有一定现实意义。

食品中农药残留的危害

有机氯农药的危害。有机氯农药内存在一定毒素,对于人体所产生的影响是慢性的,其往往隱藏于食品中,一旦被摄入人体内,在肠道吸收后,蓄积于脏器和高脂肪含量的组织中,一旦摄入量达到10mg/kg时,会表现出中毒现象,因而对人体健康存在较大威胁。有机氯农药会导致肝脏与神经细胞出现变性,损害肾脏、肝脏和神经中枢等,增加白细胞含量,甚至出现贫血、头痛等病变。

有机磷农药的危害。有机磷农药往往会对人体呼吸、皮肤和胃肠等产生危害,出现中毒等症状,导致人畜活力明显降低,血液中胆碱酯酶受到抑制,丧失乙酰胆碱分解能力,最终出现中毒情况,表现为心跳加快、瞳孔缩小、肌肉颤动等,甚至会导致中枢神经系统功能失常。若长期摄入有机磷农药,会出现肝功能下降、血糖升高等,甚至导致突变并致癌。

食品检测中农药残留检测技术

气相色谱法。该技术操作简便,反应灵敏,应用范围较广,也相对成熟。一般通过气相-红外联用技术、气质联用技术和顶空气相色谱法等来对药物气相色谱进行分析。但由于食品添加剂含量不断增加,食品安全问题也频繁出现,随着温度的升高,淀粉会产生丙烯酰胺,极易引发癌症,一旦留存于婴幼儿体内或者孕妇胎盘中,会与DNA重新结合,造成基因突变,进而导致癌变。气相色谱分析法的成本较低,广泛应用于食品检测与农药分析中,能够分析并测量水中卤化物与食品防腐剂含量,对于蔬菜农药残留的检测也能够达到良好的效果。

高效液相色谱法。该方法能够对活性缺失物质及受热易分解物质进行准确检测,令检测速度与性能明显提升,应用价值良好。以流动相和固定相为支持进行检测,对二者分配系数差异进行分析,促进有效分离,之后将残留农药含量及相关系数检测出来,保证检测的高效性和适用性。但其检测种类与灵敏度方面存在一定不足,需与气相色谱法配合使用。

免疫分析法。该方法灵敏度较高,能够准确对残留农药进行定性与定量,检测性能与效果具有一定代表性,使用效能良好。免疫分析法以抗体作为检测器,能够定性定量分析有机化合物与酶等,超微量测定方面具有良好的安全性与可靠性。

电化学分析方法。该方法的灵敏度较高,微量分析准确,检测速度较快。以电化学池中电化学反应为依据,转化被测定物质浓度,分析并测量电学参量。常用方法包括电位分析法、电化学传感器法和极谱分析法,能够为食品检测提供可靠支持。电化学传感器能够精准检测食品成分,稳定性良好,电位分析法能够测量电极电位,明确溶液中物质浓度,就相关元素含量进行提取。单扫描极谱法能够精准检测日常食物中铅含量,以防铅中毒。

霉抑制法。该方法能够准确检测杀虫机理,以有机磷及氨基甲酸酯为依据,对昆虫中枢及神经系统中乙酰胆碱酶的活性原理进行抑制,促进微量分子产生,加入待测农产品提取液,即可分析乙酰胆碱酶活性抑制情况,对产品中农药含量进行判断,对比规定标准,对其超标与否进行判断。该方法应用广泛,但要结合实际情况来进行改进,以达到良好的检测效果。

总而言之,随着社会生活水平的提升,人们高度重视食品安全,农药残留检测技术的应用,为食品检测提供了可靠的技术支持。在对食品农药残留检测的过程中,要科学应用农药残留检测技术,能够保证农药残留检测的全面化,对食品中残留农药进行详细分析,明确其危害,提升农药检测整体水平,促进食品质量的提升,为食品安全提供保障。

作者简介:张志华 (1984 ~03),男,山东济宁人,本科,助理工程师,研究方向:食品检验。

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