食品检测中农药残留检测技术分析

在人类生存发展过程中，食品安全关系着身体健康，关系着生活质量，现代社会农药使用量明显增加，食品中往往存在农药残留，因此必须要做好农药残留检测，对农药指标进行严格控制，以提升食品质量，为社会群体饮食安全提供保障。在此种情况下，对食品检测中农药残留检测技术进行分析，具有一定现实意义。

食品中农药残留的危害

有机氯农药的危害。有机氯农药内存在一定毒素，对于人体所产生的影响是慢性的，其往往隱藏于食品中，一旦被摄入人体内，在肠道吸收后，蓄积于脏器和高脂肪含量的组织中，一旦摄入量达到10mg/kg时，会表现出中毒现象，因而对人体健康存在较大威胁。有机氯农药会导致肝脏与神经细胞出现变性，损害肾脏、肝脏和神经中枢等，增加白细胞含量，甚至出现贫血、头痛等病变。

有机磷农药的危害。有机磷农药往往会对人体呼吸、皮肤和胃肠等产生危害，出现中毒等症状，导致人畜活力明显降低，血液中胆碱酯酶受到抑制，丧失乙酰胆碱分解能力，最终出现中毒情况，表现为心跳加快、瞳孔缩小、肌肉颤动等，甚至会导致中枢神经系统功能失常。若长期摄入有机磷农药，会出现肝功能下降、血糖升高等，甚至导致突变并致癌。

食品检测中农药残留检测技术

气相色谱法。该技术操作简便，反应灵敏，应用范围较广，也相对成熟。一般通过气相-红外联用技术、气质联用技术和顶空气相色谱法等来对药物气相色谱进行分析。但由于食品添加剂含量不断增加，食品安全问题也频繁出现，随着温度的升高，淀粉会产生丙烯酰胺，极易引发癌症，一旦留存于婴幼儿体内或者孕妇胎盘中，会与DNA重新结合，造成基因突变，进而导致癌变。气相色谱分析法的成本较低，广泛应用于食品检测与农药分析中，能够分析并测量水中卤化物与食品防腐剂含量，对于蔬菜农药残留的检测也能够达到良好的效果。

高效液相色谱法。该方法能够对活性缺失物质及受热易分解物质进行准确检测，令检测速度与性能明显提升，应用价值良好。以流动相和固定相为支持进行检测，对二者分配系数差异进行分析，促进有效分离，之后将残留农药含量及相关系数检测出来，保证检测的高效性和适用性。但其检测种类与灵敏度方面存在一定不足，需与气相色谱法配合使用。

免疫分析法。该方法灵敏度较高，能够准确对残留农药进行定性与定量，检测性能与效果具有一定代表性，使用效能良好。免疫分析法以抗体作为检测器，能够定性定量分析有机化合物与酶等，超微量测定方面具有良好的安全性与可靠性。

电化学分析方法。该方法的灵敏度较高，微量分析准确，检测速度较快。以电化学池中电化学反应为依据，转化被测定物质浓度，分析并测量电学参量。常用方法包括电位分析法、电化学传感器法和极谱分析法，能够为食品检测提供可靠支持。电化学传感器能够精准检测食品成分，稳定性良好，电位分析法能够测量电极电位，明确溶液中物质浓度，就相关元素含量进行提取。单扫描极谱法能够精准检测日常食物中铅含量，以防铅中毒。

霉抑制法。该方法能够准确检测杀虫机理，以有机磷及氨基甲酸酯为依据，对昆虫中枢及神经系统中乙酰胆碱酶的活性原理进行抑制，促进微量分子产生，加入待测农产品提取液，即可分析乙酰胆碱酶活性抑制情况，对产品中农药含量进行判断，对比规定标准，对其超标与否进行判断。该方法应用广泛，但要结合实际情况来进行改进，以达到良好的检测效果。

总而言之，随着社会生活水平的提升，人们高度重视食品安全，农药残留检测技术的应用，为食品检测提供了可靠的技术支持。在对食品农药残留检测的过程中，要科学应用农药残留检测技术，能够保证农药残留检测的全面化，对食品中残留农药进行详细分析，明确其危害，提升农药检测整体水平，促进食品质量的提升，为食品安全提供保障。

作者简介：张志华 （1984 ～03），男，山东济宁人，本科，助理工程师，研究方向：食品检验。