一晨之计在早点

池莉在《烦恼人生》中写到武汉的“过早”，实在让人口水直流：“另一口大锅里装了大半锅沸沸的黄水，水面浮动一层更黄的泡沫，一柄长把竹篾笊篱塞了一窝油面，伸进沸水里摆了摆，提起来稍稍沥了水，然后扣进一只碗里，淋上酱油、麻油、芝麻酱、味精、胡椒粉，撒了一撮葱花——热干面。这是印家厚从小吃到大的早点。两角钱能吃饱。現在有哪个大城市花两角钱能吃饱早餐？他连想都没想过换个花样。”“过早”就是早餐，早餐在不同的地方有不同的叫法，广东叫早茶，江浙有地方叫“天光”，我的家乡叫法没什么特别，和大多数地方一样：早点。

在岭南求学，每次从广东回家，第二天早起的第一件事就是去油条摊喝份豆腐脑。北方的豆腐脑和广东的豆腐花大不一样，最突出的就是咸甜之差。我在广州的糖水铺见过豆腐花的制作过程，先拿一个平板式的勺子片几片豆腐，然后浇上一些甘蔗汁和白糖，再片几片豆腐，放一次糖。因为本身自己不是很爱吃太甜的食物，所以一直没有勇气去尝试一次。说回我们那里的豆腐脑，首先它一定是现做现吃的，不像豆腐花可以装盒带走。店铺老板拿一个宽口瓷碗，也是先片几片豆腐，然后挖半勺韭菜花，捏一点土黄色的类似孜然和胡椒的粉末，再倒上一勺浅棕色透明的汤，一下就把成片的豆腐冲开成小一点的块状，最后撒上几朵香菜，一碗热气腾腾的豆腐脑就香喷喷地端到你面前了。油条因为不健康，我几乎不吃，就再要一个“布袋”，“布袋”就像一个面做的信封，里面会磕上一个鸡蛋，然后下锅炸，火候一定要掌握好，既要里面熟透，又要外面焦脆不糊。

油条摊通常都是小门脸，露天。老板支一口大锅，摆一张擀面的桌子，早点就能做了。客人们就坐在小马扎上，面前是低矮的折叠桌，桌上摆着醋和切成丝的咸菜疙瘩。想吃什么，直接叫老板就行，“再来两根油条！”你一喊，老板就给你下锅了。这样的一顿早点也是十分便宜的，一份豆腐脑不过一块五角，油条一块钱一根，豆浆两块钱管够，“布袋”也就三块而已，有时虽向往大都市的繁华，但也感慨这样的物价也只有小城市才能做到。

除了这些，家乡的早点还有别的花样，总结起来，都离不开面，这是北方食物的显著特点。煎饼果子、锅贴、葱花饼、石头饼、肉夹馍、火烧鸡蛋等等，走在街上，那些围着白围裙，捋着袖子，手上油津津的和面、擀面的人随处可见。他们大都没有固定的门市，推一辆改造三轮车，摆上马扎、小桌就可以开张了，这些烟火点缀在每一条家属楼密集的街道上，你永远不怕找不到他们，也永远吃不腻，一周可以吃七个花样。

但母亲是一定不允许我一周七天都在外边吃早餐的。她会变换着炒米饭中加入的五颜六色的菜丁，会煮一碗散发葱香的挂面，或是煎个饺子、炸个馒头片来栓住你挑剔而不安的胃。通常母亲只会让我在刚回家时把路边的小吃挨个尝一次，满足一下思乡的胃，便开始劝我不要总是吃外面的东西了。

母亲也擅长做煎饼，但她摊的终究是和外面卖的不一样，因为制作工具不同，食材也有一定的差别。母亲不是个一成不变的人，她喜欢变着花样去做煎饼。在面粉和蛋液混合的基础上，她有时混入西红柿汁，有时混入青菜汁，还用过胡萝卜，这样一来，煎饼就是五颜六色的了。家里没有专门摊煎饼的锅炉，母亲就用一个平板锅，她双手握住长柄，然后轻轻地晃动锅，让面粉均匀地贴在锅的底层，然后撒上葱花、芝麻，待煎饼镶上脆脆的金边后，就关火出锅，刷上几刷子豆瓣酱，撒上香菜，最后一卷就可以端盘了。母亲从来不放薄脆，尽管它夹在煎饼里很好吃，但因为薄脆吸附的油太多，比较油腻，只能口味让步于健康了。印象深刻的是母亲曾创新地发明了坚果煎饼，那是在我高三的时候，为了在临考前多给我补补脑，母亲就把核桃、腰果、花生等添加到煎饼当中，花生是碾成粉末混合到面粉中的，腰果和核桃则是掰成比较碎的小粒点缀在煎饼上。早上时间紧，来不及在家吃饭时，母亲就摊两张煎饼，装到牛皮纸袋里，让我在路上吃。我上车的时候妈总是在厨房的窗户边望着我，朝我喊一句“趁热吃。”爱能激发人无限的想象力和创造力，我对这一点坚信无疑。

家乡的早点是回忆，异地的早点是好奇。每去到一个城市，必不可少地就是尝尝当地的早点。第一次吃早茶不是在广州，而是在香港。导游是有经验的当地人，一大早就催我们起床去排队吃早茶，“赶在老年人后面你们就吃不到咯。”茶楼的名字我忘了，但一下就映入眼帘的一摞摞蒸笼给了我特别的印象。在一个第一次来到岭南的北方人眼里，他会猜，那是小笼包吧。餐厅人已经不少了，只剩下些许空位，放眼一看周围大部分都是白发苍苍的老年人，我们这一桌中年人和孩子显得有点格格不入。先上茶位，那是我第一次在早餐时段喝茶。然后就是每个家庭一张小菜单，勾选菜品。“马拉糕、黄金糕、糯米鸡、鲜虾肠粉、叉烧包、椰丝燕麦包……”这些犹抱琵琶半遮面式的菜名给我一个接着一个的诱人与新奇，每个蒸笼里的食物都精致得像艺术品，吃起来也像是在品诗赏画一般。这些粤式点心一定要配上茶才吃得地道，油腻和甜的同时佐一点淡淡的茶香，倒是一件很怡然清爽的事，后来开始喝茶的习惯怕就是从香港带回来的。不只是早茶，港式早点还有名气很大的咖喱鱼蛋、菠萝油、西多士等等，站在香港的土地我一直在想，这里的美食实在是让我愿意留下来。

在上海吃的早点是兜着一肚子油的灌汤包和生煎，在山西的是“头脑”和剪刀面，河南洛阳喝的是不翻汤，江苏苏州吃的炒肉酿团子，不同样的早餐倒有点“各地之景不同，而胃亦不同矣”的味道。一晨之计在早点，一晨之乐也恰在街上蒸腾的白气中。

作者简介

庄志莹（1997—），女，汉族，华南师范大学文学院2016级本科生。