都跑去跟风人造奶 牛奶真有那么差

一直以来关于牛奶的谣言就没有断过，“牛奶致癌”“牛奶不适合中国人体质”“牛奶会将人类送进坟墓”，网上流传的这些关于牛奶的可怕说法是真的吗？

近日，全球经济研究网站MishTalk的专栏作家Mike Shedlock在一篇文章中介绍了更环保、更健康、更烧钱的人造奶。这使得很多人感叹有了人造奶，牛奶存在的那些问题终于可以解决了。

谣言一牛奶中的激素物质会致癌

一篇《牛奶将人类送进坟墓》的文章一度被炒得沸沸扬扬，在群众中引起大面积恐慌。文中说，牛奶中含有激素物质 IGF-1，女性饮用过多会罹患乳腺癌、卵巢癌，男性则易患前列腺癌等。

“IGF-1 全称叫作类胰岛素一号增长因子，有类似于胰岛素的作用，主要调控人的血糖和促进人的生长发育。从目前实验或科学证据来看，并没有说明其有致癌的作用。”贵州师范大学生命科学学院教授李亚军在接受《科技日报》记者采访时说。

此前，有流行病学调查显示，IGF-1 似乎与前列腺癌等癌症有一定关系，但迄今为止并没有证据说明 IGF-1 是致癌的直接原因。“有一定的关系” 不等于就会直接诱发癌症。另外，饮用牛奶所获得的 IGF-1 的量，与人体本身含有的 IGF-1 量相比微不足道。而且，牛奶中的 IGF-1 经过加热、消化、吸收，在人体内已经不再具有生物活性，更不用说致癌了。

2017 年，河北大学化学与环境科学学院宋小妹等学者就发表论文指出，“牛奶致癌论”的主要论据来自美国康奈尔大学坎贝尔教授的一项研究，但回避了摄入量，对普遍缺乏系统性养生知识的民众造成了误导。中国科学院院士陈君石说，网络上还对此做了一些“提炼”，比如 “世人认为最营养，最优质的食物：奶，蛋与肉类，在实验结果里却是史上最强、最有效率的健康杀手！”这完全曲解了坎贝尔教授的观点。

陈君石院士说，当前，中美两国消费者的营养状况、膳食模式和牛奶（和奶制品）的消费量都有明显差异，美国人要降低动物性食物的消费量，包括牛奶和奶制品，而中国人则要增加牛奶和奶制品的消费。传播“牛奶致癌”显然是误导中国消费者减少牛奶和奶制品的消费，不符合当前的营养指导原则。

谣言二中国人天生不适合喝牛奶

生活中我们常常听到这样的说法：中国人以素食为主，体质平和偏凉，无福消受牛奶这种寒湿的食物，因此六成以上的中国人喝牛奶都腹泻，这是因为牛奶伤了脾阳。

对此，李亚军表示，长期以来，学界认为牛奶性平、味甘，并不属于寒性食物。很多中国人喝牛奶会腹泻并不是牛奶是寒性的或者牛奶伤了脾阳，而是因为牛奶里含有乳糖，这些人身体里缺乏分解乳糖的酶，这体现在他们喝酸奶或者分解过乳糖的舒化奶时就不会腹泻。

中国的成年人喝牛奶比较少，人体分解乳糖的能力就会下降——腸道中分解乳糖的乳糖酶纷纷“失业”，导致生产乳糖酶的“工厂”也基本停工。大多数人乳糖酶的缺乏是因为“用进废退”造成的，而不是先天缺乏这种基因，绝大多数的中国人并没有先天性乳糖酶缺乏症，也就是说并不是中国人天生不适合喝牛奶，只不过是因为平时喝得太少了，对于非先天性的乳糖缺乏，通过逐渐适应，消化乳糖的能力是可以恢复的。

谣言三喝牛奶导致各种皮肤病

一些人，尤其是婴幼儿喝了牛奶容易起湿疹，所以网上就流传出这样的说法：千万不要喝牛奶了，会导致湿疹等皮肤类疾病。

“这个是食物的慢性过敏问题，有些人喝牛奶会过敏、长痘，但不能证明这种食物就是不能吃的，因为过敏的人总是少数。其实，生活中很多人都有不同的过敏原，如鸡蛋、牛肉、海鲜甚至各种水果，不能因为少数人过敏就说这种东西所有人都不该吃，这是典型的以偏概全，有点儿荒唐。”中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红说。

李亚军也表示，这种说法不太确切。不是牛奶本身会引起过敏，而是有些人可能对牛奶中含有的蛋白质过敏，所以喝牛奶后会引发皮肤病，但这并不是说牛奶有问题。就像很多人对花粉、海鲜过敏一样，过敏原多种多样，作为个人，生活中尽量避免接触就好了。但并不是说对这个人不好的东西，其他人吃了也不好。

谣言四酪蛋白能增加患病率

一篇名为《牛奶的巨大危害！建议彻底禁食“牛奶、肉、鱼、蛋”》的网络文章影响深远，让许多人对于食用牛奶产生了怀疑。文章指出美国康奈尔大学的坎贝尔教授研究显示，牛奶中的蛋白质，尤其是酪蛋白，是一种非常强的促癌剂，并且能增加心脏病、糖尿病、肾结石、高血压等的患病几率。果壳网谣言粉碎机编辑、农学专业的李飘曾表示，坎贝尔教授对牛奶中酪蛋白致癌的研究，“不是学术界的主流观点，没有更有力证据证明牛奶能增加癌症风险”。据介绍，坎贝尔进行的实验，是通过大剂量黄曲霉素（一种强致癌物）诱导出癌变细胞的大鼠，并不能直接推出酪蛋白对健康人体有相同作用。而且坎贝尔在接受媒体采访时也明确表示：他的研究并不是说乳制品会致癌。

范志红则表示，这种说法纯粹是谣言，因为现有研究证明，牛奶中的酪蛋白不仅不会增加上述疾病风险，相反有利于预防高血压和中风。一项对64191名中国女性进行的研究发现，钙、镁和乳制品的摄入量都和糖尿病危险呈现显著负相关。中科院营养所的营养流行病学研究也发现，奶制品的摄入量与腰围呈现极显著负相关，与收缩压和舒张压显著负相关，与糖化血红蛋白含量显著负相关，与高密度脂蛋白胆固醇显著正相关，与体质指数（BMI）和血糖有负相关趋势。

在李亚军看来，不只是牛奶，人奶中也含有酪蛋白。乳制品中的酪蛋白是一种优质蛋白质，其含有人体所需的8种氨基酸，尤其是酪蛋白与钙结合，有利于促进人体对钙的吸收。

◎ 来源|科技日报